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Receta casera de salchichas alemanas

Receta casera de salchichas alemanas


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En realidad, no es tan difícil hacer tu propia salchicha. Y la ventaja: ¡puede estar seguro de lo que contiene! Para hacer las salchichas, es posible que tenga que reservar el sellador de cerdo en su carnicería.


Londres, inglaterra, reino unido

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 chalotas, cortadas en cubitos
  • 300g de filetes de cerdo
  • 50 g de panceta de cerdo
  • 150g de carne picada
  • 4 cucharadas de salvado de trigo
  • 2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 manojo de perejil fresco picado
  • caul de cerdo
  • aceite de canola para freír

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y fría las chalotas hasta que estén transparentes.
  2. Pasar los escalopes de cerdo y la panceta a través de una picadora o picar finamente con un cuchillo. Combine la carne de cerdo con la carne picada en un tazón grande. Agregue el salvado de trigo, la sal, la pimienta, el perejil y las chalotas. Mezclar bien.
  3. Forme 8 salchichas pequeñas o 4 grandes con la mezcla de carne. Enjuague el sebo de cerdo, córtelo en 8 o 4 trozos y extiéndalo sobre una encimera limpia. Coloque la carne encima, doble por cada lado y enrolle.
  4. En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio. Freír las salchichas durante unos 10 minutos hasta que se doren por todos lados y ya no estén rosadas en el medio.

Otras ideas:

Si no puede encontrar el sebo de cerdo, puede envolver la salchicha en tocino o freírla sin la piel.

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Receta de salchichas caseras

Esta receta de bratwurst casera está muy cerca de lo que esperarías obtener si te sirvieran una bratwurst fresca en Alemania.

Al menos eso es lo que me dijo un amigo que realmente tiene la experiencia para poder hacer el comentario con precisión.

Bratwurst (y muchas otras salchichas alemanas) a menudo se hace con carne emulsionada. Eso puede ser difícil de hacer en la cocina de casa, pero se puede aproximar triturando muy finamente la mezcla de carne y especias en un procesador de alimentos.

Para emulsionar las salchichas, la carne se muele a través del plato fino de un molinillo de salchichas, se mezcla con las especias y otros ingredientes, y luego se pasa por el procesador de alimentos en pequeños lotes (agregando agua según sea necesario) hasta lograr una consistencia pastosa. .

Esto no es difícil de hacer, pero puede llevar mucho tiempo si está ganando más de alrededor de 5 libras. de salchicha.

Encuentro que puedo obtener un producto muy respetable simplemente triturando la carne varias veces en el plato más fino de mi picadora de carne.

La textura de su bratwurst casera terminada no será la misma que las que compra en la tienda, pero la calidad y el sabor serán muy superiores a cualquier cosa que pueda obtener en el megamercado.

Receta

  • 4 libras. 80% paleta de cerdo magra (trasero de Boston)
  • 1 libra de ternera o res
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de nuez moscada molida
  • 2 cucharaditas de macis molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 taza de leche fría
  • 2 huevos enteros, batidos
  • 1 taza de leche en polvo descremada (como aglutinante)
    1. Recorta el cerdo y la carne de res, córtalo todo en cubos de 1 pulgada y muélelo dos veces a través del plato fino de tu molinillo de salchichas.
    2. Combine las especias en un recipiente de 1 cuarto y mezcle con 1 taza de leche fría y los huevos batidos.
    3. Vierta la combinación de especias, leche y huevo en la carne molida y mezcle bien durante al menos 2 minutos. Use sus manos para mezclar para asegurar una distribución uniforme.
    4. Agregue la leche en polvo a la mezcla y combínela bien con las manos. En este punto, puede pasar la mezcla de salchicha terminada una vez más a través de la picadora de carne si así lo desea.

Una vez que la salchicha esté completamente mezclada, colóquela de inmediato en tripas de cerdo o colágeno de 32-35 mm y refrigere o congele inmediatamente.

Esta salchicha pueden fumarse, pero eso no es tradicional. Si tu hacer elija fumarlo, asegúrese de agregar 1 cucharadita rasa de Instacure o Prague Powder # 1 a cada 5 lbs. de mezcla de carne.


Bratwurst alemán casero

Bratwurst es un tipo de salchicha alemana que todo el mundo conoce. Los alemanes amantes de la carne adoran a los mocosos. Tuve la suerte de pasar un año en Alemania, donde tuve la oportunidad de probar una variedad de salchichas bratwurst. Hay tantos de ellos que cada región, cada ciudad, incluso cada carnicero tiene su propia receta de salchichas. Es un paraíso para los amantes de las salchichas y las salchichas.

El sabor de las salchichas está determinado en gran medida por el uso de diferentes especias y proporciones de especias. En Nuremberg, por ejemplo, la mejorana domina el sabor de la salchicha. Del mismo modo, otras regiones pueden favorecer el ajo o la alcaravea. En general, las siguientes especias se usan típicamente para hacer salchichas: sal, pimienta, nuez moscada, cardamomo, pimienta de Jamaica, ajo, alcaravea, mejorana y, a veces, ralladura de limón.

A diferencia del bockwurst, el bratwurst prefiere más cerdo y menos ternera en sus recetas, y la carne no está emulsionada.

Esta receta de salchichas en particular proviene del libro de producción casera de carnes y salchichas de calidad de Stanley Marianski & # 8217. Es habitual que las recetas de salchichas en Alemania adopten los nombres de regiones específicas de donde proviene una receta. Por ejemplo, hay Thuringer Bratwurst, Nurnberger Bratwurst, Rheinishe Bratwurst, etc. Esta receta es bastante genérica, por lo que no tiene un nombre de región específico adjunto. Sin embargo, he hecho salchichas con esta receta varias veces con excelentes resultados.

En cuanto al sabor, esta es una de las mejores recetas de salchichas que he probado. Está bien redondeado y debe atraer a una amplia gama de gustos.


Procedimiento

Hacer la salchicha

  1. Enjuague las tripas por dentro y por fuera. Remoje en agua en el refrigerador durante la noche para minimizar el olor y maximizar el estiramiento. Coloque en un recipiente con agua tibia 30 minutos antes de usar.
  2. Congele parcialmente la carne de cerdo, luego córtela en cubos lo suficientemente pequeños como para que quepan en el molinillo.
  3. Mezcle la sal, la pimienta, la mejorana, el jengibre y la nuez moscada con las manos.
  4. Coloque la carne de cerdo, los componentes de la trituradora de metal y un tazón en el congelador durante 30 minutos.
  5. Muele 1/3 de carne de cerdo a través de un plato grueso y los otros 2/3 a través del siguiente plato más fino. Esto lo convierte en una consistencia más interesante.
  6. Congele la carne de cerdo durante otros 30 minutos.
  7. Mezcle bien las semillas de alcaravea y mostaza con las manos.
  8. Coloque el cuerno en la picadora de carne. Coloque las carcasas sobre la bocina.

Esta es la técnica que utilicé para colocar la carcasa en el cuerno.

Use sus dedos para regular la velocidad de relleno.

Cocinando

Cocinar estos mocosos correctamente es tan importante como prepararlos. Es fiel al estilo de Wisconsin primero escalfar a los mocosos en cerveza y luego asarlos. Esto evita que las tripas se partan debido a demasiado calor / tiempo en la parrilla y también agrega ese increíble sabor a cerveza.

  1. Combine la cerveza, la cebolla y el ajo en una olla. Hervirlo. Reducir a fuego lento. Coloque los mocosos en la cerveza durante 10 minutos.
  2. Ase a fuego medio-alto dando vueltas cada par de minutos hasta que se doren, de 5 a 10 minutos.
  3. Coloque los salchichas en la mezcla de cerveza a fuego lento hasta que esté listo para servir.

¡Fumar estos mocosos sería otra forma fantástica de prepararlos! Echa un vistazo a este ahumador de barril de vino de bricolaje si estás interesado en hacer el tuyo propio.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de paleta de cerdo
  • 1 libra de bistec para perchas (onglet)
  • 7 onzas de grasa de cerdo
  • ½ taza de cerveza
  • 1 cucharada de sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 2 cucharaditas de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 tripa de cerdo

Coloque la paleta de cerdo, el bistec para perchas y la grasa de cerdo en un plato grande en el congelador durante 30 minutos. Coloque el accesorio para picar carne en el congelador para facilitar la molienda.

Corte la paleta de cerdo, el bistec para perchas y la grasa de cerdo en cubos. Pasar por la picadora de fiambres dotada de plato mediano.

Combine la mezcla de carne molida con cerveza, sal, ajo, hojuelas de pimiento rojo, pimienta, semillas de alcaravea, mejorana, nuez moscada, pimienta de Jamaica y jengibre en un tazón grande. Mezcle con las manos hasta que la mezcla comience a solidificarse, de 2 a 3 minutos.

Cubra la mezcla con una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora o hasta toda la noche.

Remojar la tripa de cerdo en agua fría durante 30 minutos. Coloque el extremo ancho de un embudo para rellenar salchichas contra el grifo de la cocina y deje correr agua fría por el interior de la carcasa.

Enrosque la tripa en el embudo con el accesorio para embudo de relleno de salchicha mediano. Pase la mezcla de cerdo por el embudo, deteniéndose cuando empiece a salir por el otro extremo. Ate la carcasa en un nudo al final. Pase la mezcla de carne restante por el embudo, sosteniendo la salchicha con la otra mano. Ate el otro extremo de la carcasa en un nudo.

Gire la carcasa a intervalos regulares para crear enlaces individuales, alternando entre giros en sentido horario y antihorario.

Haga 2 o 3 agujeros pequeños en cada salchicha con una brocheta de metal para permitir que el aire escape durante la cocción.

Caliente una sartén a fuego medio, cocine las salchichas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén completamente cocidas, de 10 a 15 minutos.


Receta casera de salchicha Bratwurst

Los orígenes de las salchichas se encuentran firmemente en la región alemana de Baviera, sin embargo, se ha convertido en un elemento básico de la escena deportiva estadounidense que se sirve en estadios deportivos de todo el país. De hecho, en algunos estadios las ventas de salchichas superan a las del hot dog.

¡Estoy tomando una cerveza con mi salchicha Bratwurst!

Se cree que la derivación de la palabra "mocoso" proviene de una de dos fuentes: -

Ambos de los anteriores parecen bastante plausibles, pero he visto escrito que Bratwurst en realidad significa "salchicha de granjero", el alemán para granjero es "landwirt", así que creo que esta explicación está fuera de lugar.

En la historia más reciente, el "Brat" viajó a Milwaukee, Wisconsin, EE. UU. Con inmigrantes alemanes y polacos, donde ha sido adoptado firmemente como salchicha de Wisconsin.

La diferencia entre Bratwurst y Bockwurst

Ambas salchichas están hechas con un contenido de carne de cerdo y ternera (a veces pollo), aunque la proporción de la mezcla es diferente y las salchichas tienen un mayor contenido de ternera.

Si elige usar pollo en lugar de ternera en su mezcla de carne, use la carne del muslo.

Salchicha Bratwurst casera fresca (salchicha de Wisconsin)

Producir: 1,25 kg de salchicha (2¾lbs)

Deberá preparar aproximadamente 2 m (7 pies) de tripa de cerdo de pequeño diámetro. Lea mi sección sobre cómo hacer salchichas caseras para ver cómo se hace.

Alérgenos:

Ingredientes: -

Condimento

  • 60g o ½ taza de leche desnatada en polvo
  • 60 ml o ¼ de taza de agua helada
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sirope dorado (sirope de maíz)
  • 2½ cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • ¾ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de salvia seca

Método:-

Cortar la carne en cubos y triturar con un plato de 5 mm, colocar la carne molida en un bol y volver a meter en el frigorífico.

Mezcle los ingredientes del condimento para hacer una pasta y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Cuando todo esté bien frío, mezcle la carne molida y el condimento y amase la mezcla durante unos buenos 5 minutos para asegurarse de que el condimento esté bien disperso. Una mezcla espesa es una señal de que tienes una buena emulsión y esto asegurará una salchicha húmeda.

Empaque la carne de la salchicha en su barril de embutido, llene las tripas de cerdo y haga eslabones de 6 "(aprox.). Cuando termine, coloque su salchicha bratwurst casera en el refrigerador sobre una cama de papel toalla y permita que la carne absorba completamente los condimentos. durante la noche.

Receta de salchicha curada Bratwurst

A pesar de que la mayoría de las salchichas se sirven frescas, todavía hay muy buenas variedades ahumadas en el mercado y para ahumar salchichas es necesario asegurarse de que estén curadas primero.

Mi salchicha bratwurst casera curada es bastante similar a la receta anterior con la adición de Prague Powder # 1 y he usado mejorana en lugar de nuez moscada, lo que agrega un sabor un poco más mediterráneo.

Producir: 1,25 kg de salchicha (2¾lbs)

Deberá preparar aproximadamente 2 m (7 pies) de tripa de cerdo de pequeño diámetro.

Alérgenos:

Ingredientes: -

Condimento

  • 60g o ½ taza de leche desnatada en polvo
  • 60 ml o ¼ de taza de agua helada
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sirope dorado (sirope de maíz)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ cucharadita de polvo de Praga n. ° 1

Método:-

Cortar la carne en cubos y triturar con un plato de 5 mm, colocar la carne molida en un bol y volver a meter en el frigorífico.

Mezcle los ingredientes del condimento para hacer una pasta y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Cuando todo esté bien frío, mezcle la carne molida y el condimento y amase la mezcla durante unos buenos 5 minutos para asegurarse de que el condimento esté bien disperso. Una mezcla espesa es una señal de que tienes una buena emulsión y esto asegurará una salchicha húmeda.

Empaque la carne de salchicha en su barril de embutido, llene las tripas de cerdo y haga eslabones de 6 "(aprox.). Cuando termine, coloque las salchichas en el refrigerador sobre una cama de papel toalla y deje que la carne absorba completamente los condimentos durante la noche.

Si fuma en frío, ahora es el momento de realizar esta parte del proceso.

Cocinar salchicha Bratwurst

Para las salchichas frescas, el método tradicional es asar la salchicha hasta que la temperatura interna alcance los 71 ° C (160 ° F) y luego déjela reposar durante 5 minutos antes de meterla.

Alternativamente, se pueden escalfar antes de asarlos a la parrilla, un método favorito para cocinar salchichas en Estados Unidos. Además, la salchicha de Wisconsin se diferencia por ser escalfada en cerveza antes de asarla.

Cuando se trata de la Bratwurst curada, si aún no la ha ahumado en frío, intente hacerlo en caliente, es un proceso más largo pero produce un buen resultado y cómela fría.

Sirva salchichas bratwurst caseras en un pan mezclado con rábano picante, mostaza suave, cebollas picadas y rodajas de pepinillo encurtido.


Make Sausages Great Again contiene una cantidad increíble de salchichas, lo que convierte el conocimiento en solo 160 páginas. Las reglas, consejos, estándares, tipos de salchichas, métodos de ahumado y muchos otros temas se tratan en detalle. También contiene 65 recetas populares. Se utilizan estándares oficiales y técnicas de procesamiento profesionales para explicar cómo crear nuevas recetas personalizadas y producir cualquier tipo de salchicha de calidad en casa.

Copyright y copia 2005-2021 Carnes y embutidos


Salchichas Alemanas y Bratwurst


& # 8220Wilhelmsthaler Wurstehimmel & # 8221 & # 8211 (salchichas en el cielo en Wilhemsthal)

Las salchichas alemanas y las salchichas son las mejores, y Alemania es el país de las salchichas. Hay muchas empresas estadounidenses que continúan con la tradición de la elaboración de embutidos alemanes.
Las recetas de salchichas alemanas varían según la región e incluso la localidad, tenemos más de 40 variedades diferentes de Bratwurst, muchas de ellas son de Frankenland (Franconia o la parte norte de Baviera), una salchicha muy popular proviene de Thueringen o Thuringia.
Las salchichas en Alemania son principalmente un bocadillo, servido con mostaza de todas las variaciones, o ketchup en combinación con curry (Currywurst), y un Brötchen o panecillo hecho con harina de trigo. ¡La mejor comida rápida que existe! No hay mercado sin un puesto de Bratwurst, no hay feria, no hay feria callejera & # 8211 es tan tradicional como casi todo en Alemania.
Como plato principal se sirve con chucrut, ensalada de patatas, puré de patatas, patatas fritas, Bretzel o patatas fritas.

Fränkische o Franconian Bratwurst

La salchicha de Franconia es una salchicha gruesa, gruesa y relativamente larga (10-20 cm), común en toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Su origen se remonta a 1573. Su ingrediente característico es la mejorana, su sabor es cercano al Nürnberger Bratwurst pero más jugoso, por su tamaño y aspereza. los Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de papas, pero sin mostaza, aunque muchos clientes ignoran esta tradición y la exigen en abundancia.

Coburger Bratwurst (de la ciudad Coburg)

Bratwurst originario de la ciudad de Coburg en Franconia se documentó por primera vez allí en 1498.Se elabora con un mínimo de 15% de ternera o ternera, y sus condimentos incluyen solo sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón. Es de textura tosca y mide unos 25 cm de largo. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre piñas y se sirve en un panecillo (Brötchen).

Kulmbacher Bratwurst (de la ciudad Kulmbach)

los Kulmbacher Bratwurst, de la ciudad de Kulmbach en Franconia, elaborado principalmente con ternera finamente molida, es largo y delgado.

Nürnberger Rostbratwurst (desde Nuremberg)

Nuremberg no solo es famosa por el mejor mercado navideño, sino que también tiene una salchicha que es popular en todo el mundo. La salchicha pequeña y delgada se documentó por primera vez en 1313; es sorprendentemente pequeña, mide solo de 7 a 9 cm de largo y pesa entre 20 y 25 g. Es conocido bajo los nombres Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst (Rost ris la palabra alemana para parrilla) la salchicha sabe mejor cuando se cocina a la parrilla. Las salchichas solo se pueden producir en Nuremberg porque son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) según la legislación de la UE desde 2003, y la & # 8220 Asociación para la Protección de Nürnberger Bratwürste& # 8220, establecido en 1997 asegura que esta ley se cumpla.

Las salchichas son a base de cerdo y normalmente se sazonan con mejorana fresca que les da su sabor distintivo, y normalmente se asan a la parrilla sobre un fuego de leña. Como plato principal, se sirven en juegos de seis, ocho, 10 o 12 en un plato de peltre (redondo pero también con frecuencia en forma de corazón o de campana) con chucrut o ensalada de papas, y acompañados de una cucharada de rábano picante o mostaza. . También se venden como bocadillo por los vendedores ambulantes como Drei im Weckla (tres en un moño la ortografía Drei im Weggla también es común, Weggla/Weckla siendo la jerga de Nuremberg para Brötchen), con mostaza ofrecida para condimentarlos a gusto personal.

Una forma particular de preparar salchichas de Nuremberg sin asarlas es cocinarlas en un caldo de cebolla y vinagre especiado, esta variedad se llama Blauer Zipfel (lóbulos azules).

Würzburger Bratwurst (de la ciudad Würzburg)

los Würzburger Bratwurst, o también conocido como el Winzerbratwurst, proviene de la ciudad de Würzburg en Franconia. Su tamaño es similar al Thüringer Rostbratwurst, pero entre sus ingredientes se incluye el vino blanco Franken.

Thüringer Rostbratwurst

los Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante de la región alemana de Turingia. Mide de 15 a 20 cm de largo y tiene una forma fina, tradicionalmente asada a la parrilla sobre un fuego de carbón y se come con mostaza y pan. El nombre Thüringer Rostbratwurst también está reconocida como IGP según la legislación de la UE.

Desencadenado por el descubrimiento en 2000 de una entrada de cuenta de 1404 que menciona por primera vez el Bratwurst en Turingia en la ciudad de Arnstadt, la asociación & # 8220Friends of the Bratwurst de Turingia& # 8221 fue fundada en 2006. En el mismo año, la asociación estableció la Erste Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museo Alemán de Bratwurst) en el pueblo de Holzhausen. Un monumento de madera de dos metros de altura de un Bratwurst en un moño en una rotonda de tráfico local anuncia el museo.

Nordhessische Bratwurst (de la región del norte de Hessen)

los Nordhessische Bratwurst es similar al Thüringer Rostbratwurst en gusto. Está hecho de carne de cerdo molida gruesa y está muy condimentado. Mide unos 20 cm de largo. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre fuego de leña y se sirve en un panecillo abierto con mostaza.

Rote Wurst o Bockwurst (salchicha roja de Suabia)

los Rote Wurst (salchicha roja) es un favorito Bratwurst de la región de Suabia en otras regiones lo llaman Bockwurst. En 1889, el anfitrión Robert Scholz ofreció a sus invitados un tipo de salchicha diferente del carnicero judío Benjamin Loewenthal. La salchicha era más fina y estaba hecha de ternera y ternera. Los sirvió con una cerveza local, la Tempelhofer Bockbeer. Desde entonces, la salchicha se llamó Bockwurst y se convirtió en un bocadillo popular en Berlín y sus alrededores.

Pero en el sur, en Baviera, la salchicha ya era desde 1827 un plato popular en los bares cerveceros para el desayuno o el brunch.

Se elabora con carne de cerdo finamente molida, a veces con ternera y / o tocino. Tiene un sabor delicioso recién hervido en agua, pero puedes conseguirlo en cualquier mercado de Suabia a la parrilla con mostaza y un panecillo.


Receta de salchichas caseras

No te mentiremos: usar cualquier receta casera de salchichas para hacer tus propios mocosos es una verdadera rutina.

No es tan difícil y no requiere ninguna habilidad culinaria especializada, pero requiere mucho tiempo, esfuerzo y algunos equipos que no se encuentran en todas las cocinas del hogar, como una picadora de carne y un embutidor de salchichas.

Al final, obtendrás algunos mocosos deliciosos y poderosos, y la satisfacción y el derecho a presumir de que los preparaste tú mismo con una receta de salchichas caseras.

Solo sé consciente de en lo que te estás metiendo.

En el lado positivo, sus mocosos nuevos competirán con los mocosos de leyendas como Kewauskum, Klement y Usinger, una vez que tenga el equipo, podrá hacer mocosos a una fracción del precio minorista.

Guías de recetas caseras de Bratwurst

¡Una picadora de carne de alta gama como la STX-3000 Turboforce convierte a tus propios mocosos en una brisa!

No tienes que hacerlo solo en tu búsqueda de una buena receta de salchichas caseras.

Muchas otras almas valientes te han precedido, con algunas de nuestras guías y recetas paso a paso favoritas para hacer salchichas que se muestran a continuación.

Una cosa clave para recordar es que tiene muchas opciones en cuanto a las carnes que entran en sus mocosos caseros.

Muchas recetas requieren carne de cerdo o una mezcla de carne de cerdo y ternera, pero siéntase libre de experimentar. Las salchichas de venado y otras salchichas de caza pueden ser deliciosas.

Solo tenga cuidado de incluir algo de carne con un contenido de grasa relativamente alto, de lo contrario, corre el riesgo de que sus mocosos estén demasiado secos y se quemen hasta quedar crujientes y sin sabor durante el proceso de cocción o asado.

Bratwurst estilo Sheboygan de Food52

Nuestra primera receta de salchichas caseras es la salchicha estilo Sheboygan de Food52.

Esta receta utiliza una base de carne de trasero de cerdo, paleta de ternera y / o filete de hangar de res y lomo de cerdo, con muchas especias y tripa natural de salchicha.

Recomiendan asar a tus mocosos primero y luego hervir a fuego lento en un baño de cerveza.

Este tiende un poco más al extremo gastronómico del espectro, pero la receta es muy detallada con excelentes instrucciones y fotos para cada paso para hacer su propia receta de salchichas caseras.

Bratwurst casero de Lets-Make-Sausage

Invertir en un buen embutidor de salchichas es clave para hacer tus propios mocosos.

La receta casera de salchichas en Lets-Make-Sausage.com es sencilla pero está garantizada para producir excelentes mocosos caseros.

Esta versión de las salchichas caseras requiere principalmente una paleta de cerdo magra con un poco de ternera o carne de res y una mezcla más simple de especias.

Las instrucciones son simples y directas y el sitio también tiene guías para hacer muchos otros tipos de salchichas.

Una ventaja de invertir en una picadora de carne y embutidora de salchichas es que podrá hacer una amplia variedad de salchichas además de las salchichas.

Bratwurst al estilo de Wisconsin por el chef Paupered

Esta guía muy detallada lo guía a través de las pruebas y tribulaciones de la lucha libre con recetas caseras de salchichas.

La paleta de cerdo es la carne principal, con lomo de cerdo mezclado.

Bratwurst blanco estilo Sheboygan

Esta gran guía en Honest-Food.net es otra receta para un mocoso al estilo Sheboygan, con consejos para sustituir otras carnes como el pavo salvaje o el faisán.

Se utilizan especias de mocoso estándar como mejorana, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta, y el producto final es una auténtica salchicha de Sheboygan.

Vídeos de recetas de salchichas caseras

Si eres más un aprendiz visual, aquí tienes un video dedicado a ayudarte a perfeccionar tu receta de salchichas caseras.


Receta de salchicha de venado

Una picadora de carne como la STX-3000 Turboforce puede producir sabrosas salchichas de venado fácilmente.

La mayoría de las salchichas están hechas con cerdo y ternera, pero las carnes de caza son excelentes mocosos, como verá en esta receta de salchichas de venado.

Desde la preparación hasta la cocción y el condimento, aquí encontrará todo lo que debe saber sobre la salchicha de venado.

Al igual que otras recetas caseras de salchichas, necesitará una picadora de carne y un embutidor de salchichas para preparar esta receta.

Hacer su propia salchicha no es exactamente fácil, pero puede ser satisfactorio y saciante. También es una excelente manera de utilizar carne de caza como venado, jabalí y faisán.

También puede preparar una amplia variedad de salchichas distintas de las salchichas una vez que tenga el molinillo y el relleno, incluidas las salchichas de verano y las salchichas para el desayuno.

Dado que la carne de caza suele ser muy magra, deberá mezclar la carne de cerdo y / o el lomo graso para evitar las salchichas que se cocinan demasiado secas.

La receta a continuación producirá alrededor de 5 libras de mocosos de venado.

Receta rápida y sencilla de salchichas de venado

Ingredientes:

2 libras de venado
2 libras de lomo de cerdo (carne grasa para darle sabor)
1 ½ cucharadita de nuez moscada o macis
2 cucharaditas de pimienta blanca o negra
1 ½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de orégano
2-3 dientes de ajo
1 ½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 ½ cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de salvia molida
Leche / agua helada
1 bolsa de tripas de salchicha

Instrucciones:

Preparación de las tripas: Sería útil remojar las tripas en agua. Remojarlos en agua durante la noche o un mínimo de dos horas. Asegúrese de lavarlos si están empacados en sal.

1.Molienda. Mezclar los ingredientes secos con la carne de venado picada y la grasa de cerdo. Coloque la carne en el congelador para que se congele al menos parcialmente. Asegúrese de que todo debe estar semi congelado antes de moler. Deje enfriar durante 30 minutos pero no lo solidifique.
2. Utilice el molinillo para moler la carne y la grasa dos veces. Ahora ponga la mezcla en un bol grande.
3. Use leche fría para unirlos. Agregue otras especias para agregar el sabor que se adapte a sus necesidades. Ahora mézclalo, ya sea con una cuchara o con las manos. Necesita atarlos para que permanezcan juntos, la superficie debe sentirse pegajosa. Ahora guarde la mezcla en el refrigerador para que permanezca fría.
4. Saque las carcasas del agua y presione el exceso de líquido. En realidad, necesita que el exterior esté húmedo, ya que hace que se deslice mejor. Ahora el siguiente paso es alimentar las tripas. Puedes hacer esto en el tubo de relleno.
5. El siguiente paso es alimentación el venado en embutidora de salchichas. Continúe cuidándolo con un movimiento constante mientras expulsa la carne hacia la tripa. Trate de no sobrecargar. A medida que el embutidor sigue expulsando la carne, puede enrollar la salchicha.
6. Enlaces de formulario apretando a distancias equivalentes (alrededor de 7 pulgadas) y girando unas cuantas veces. Tienes que girar cada eslabón en la dirección opuesta. Ahora puedes refrigerar.

Condimento para salchichas de venado

Los sabores utilizados para realzar una salchicha de venado tradicional incluyen regularmente sal, pimienta, nuez moscada y mejorana.

Pruebe diferentes sabores como cilantro, cardamomo, jengibre y alcaravea según la zona y el carnicero.

También puedes probar este método mezclando la cerveza y las cebollas en una olla enorme hasta que hierva.

También puede utilizar chips de ajo y pimiento rojo.

Kit de salchichas de venado

El kit de salchichas de venado lo hace más fácil y delicioso.

Puedes usarlo con carne de res, caza silvestre, cerdo o aves. El kit incluye paquetes de curado, condimento y tripa.

Los ingredientes utilizados en el kit son sal, especias, ácido cítrico, extracto de especias, nitrito de sodio y color caramelo.

Los kits son perfectos para los amantes de las salchichas.

Valores nutricionales

Cada porción de 1,25 onzas de salchicha de venado contiene 63 calorías, 1 g de carbohidratos y 7 g de proteína.

Cuando comes salchichas de venado, consumes hierro, magnesio, fósforo, riboflavina, calcio, selenio, ácido fólico y vitamina B-12 en pequeñas cantidades.

Consejos clave para hacer una salchicha de venado perfecta

Usar carne de excelente calidad para obtener los mejores resultados. La carne de menor calidad simplemente conduce a una rápida frustración.

Invertir en un amoladora en lugar de usar las manos para mezclar la carne y las especias. El uso de molinillo da excelentes resultados.

Siempre usa grasa de cerdo no la carne de cerdo (sino solo la grasa), ya que hace una salchicha de buena calidad.

Te sugiero que compres caliente tripas, no colágeno para salchichas.

Intenta conservar la carne congelación durante todo el proceso. Prefiero moler, mezclar y rellenar cuando la carne se congela.

Congelar todos los amoladora partes antes de mezclar, de lo contrario, la carne se desmenuzará cuando entre en contacto con el calor producido por las placas de trituración.

Para Relleno, es mejor trabajar con un compañero para hacer el relleno a buena velocidad, pero no es necesario.

No te apures en cualquier paso para obtener el mejor resultado y una salchicha de venado perfecta.

Mientras rellena, haga no sobra ya que saldrá de la carcasa mientras se retuerce.

Consejos para la receta de Bratwurst de venado

La mostaza molida de piedra de Inglehoffer es la mostaza elegida para rematar sus mocosos de venado.

Una diferencia clave con una receta de salchichas de venado en comparación con otras recetas de salchichas caseras es que debe equilibrar cuidadosamente la proporción de carne de venado y cerdo.

Necesita la grasa de la carne de cerdo para hacer una salchicha deliciosa y jugosa, pero no quiere abrumar al venado y terminar con una salchicha que sepa como cualquier otra que pueda comprar en Kewauskum, Klement's y Usinger's.

Juega con la proporción de carne de cerdo y venado cuando pruebes tu propia receta de salchichas de venado hasta que la obtengas a tu gusto.

Por lo general, es mejor cocinar a fuego lento los mocosos de venado en cerveza y cebollas antes de asarlos a la parrilla durante unos 5 a 10 minutos a fuego medio.

La salchicha de venado tiende a secarse si solo se asa a la parrilla, por lo que cocinar a fuego lento primero es la mejor opción para ayudar a retener la mayor cantidad de humedad y jugosidad posible.