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Receta de tortas de maíz de Bill Telepan

Receta de tortas de maíz de Bill Telepan


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Tome la mitad de la harina de maíz y, en un bol, vierta más de 1 ½ cucharada de agua hirviendo. Deje reposar durante 10 minutos. En otro tazón, combine la harina de maíz restante., La harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear y bata para combinar. En otro tazón combine los huevos y la crema. Batir para combinar. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen, mezcle bien. Luego agregue el maíz. Deje reposar durante al menos 10 minutos.

Derrita de 1 a 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén para saltear para horno a fuego medio. Cuando la mantequilla esté burbujeando, vierta 1/3 de taza de masa para formar un pastel de 4 pulgadas de diámetro. Cocine de 1 a 2 a la vez, pero no amontone la sartén. Cuando los bordes del pastel comiencen a dorarse, de 30 segundos a 1 minuto, mete la sartén en el horno hasta que la superficie esté cocida, de 4 a 5 minutos aproximadamente. Retire la sartén del horno, dé la vuelta al pastel y cocine de 1 a 2 minutos más a fuego medio en la estufa. Si los pasteles se oscurecen demasiado, baje el fuego de la estufa. Transfiera el pastel a una rejilla y repita con la masa restante.


    • 1 taza de harina de maíz amarilla molida a la piedra (disponible en tiendas de alimentos especializados y muchos supermercados)
    • 1/2 taza de harina para todo uso
    • 1 cucharadita de sal
    • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
    • 2 cucharaditas de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más mantequilla derretida adicional para cepillar la plancha
    • N / A mantequilla sin sal
    • 1 huevo grande
    • 1 taza de suero de leche
    • 1 taza de maíz congelado descongelado, picado grueso
    • 1/4 taza de cebolla finamente picada
    • 1/4 taza de pimiento rojo asado en botella, finamente picado, enjuagado, escurrido y seco
    • 1 fresco jalapeño o serrano chile, o al gusto, sin semillas y picado (use guantes de goma)
    • 1 taza de Monterey Jack rallado grueso
    1. En un bol mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, la pimienta y el azúcar. En otro tazón, mezcle 2 cucharadas de mantequilla, el huevo y el suero de leche, agregue el maíz, la cebolla, el pimiento asado, el chile y Monterey Jack, y agregue la mezcla de harina de maíz, revolviendo hasta que la masa esté apenas conjunto. Caliente una plancha a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, unte ligeramente con la mantequilla adicional y, trabajando en lotes, deje caer la masa en una medida de 1/4 de taza sobre la plancha. Extienda la masa ligeramente para formar pasteles de 3 1/2 a 4 pulgadas, cocine los pasteles de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados, transfiéralos a una fuente resistente al calor a medida que se cocinan y manténgalos calientes. .

    • Garrison, Webb (Autor)
    • Inglés (idioma de publicación)
    • 288 páginas - 25/10/2000 (fecha de publicación) - Thomas Nelson (editor)

    Hoe Cakes: Receta de Bill & # 8217s

    Los pasteles de azada pasados ​​de moda son la opción perfecta si se está quedando sin ingredientes secos y otros materiales. También conocidos como Johnnycakes, brindan a las personas una amplia nutrición.

    La historia de los pasteles de azada se remonta al siglo XVII, pero su popularidad creció durante la primera guerra civil, ya que son simples y fáciles de cocinar. ¡Aquí & # 8217s cómo los haces!

    Cosas para preparar

    Los pasteles de azada son un alimento excelente para la supervivencia porque sus ingredientes son simples esenciales para el armario. También se almacenan durante mucho tiempo porque no se echan a perder rápidamente con la preparación adecuada.

    Los pasteles de azada no eran un alimento importante de la guerra civil por nada. Son el pan perfecto para cuando SHTF, de hecho.

    Estamos seguros de que tiene harina de maíz, azúcar y carne de cerdo o tocino para la grasa, incluidos los huevos. Si no tiene pan duro, también puede intentar hacerlos con esta receta. Necesitará pan duro triturado para esta receta.

    Tampoco necesita herramientas para hornear complicadas. De hecho, todo lo que necesitas es una espátula, una sartén o pala y tus dos buenas manos.

    Hacer pasteles de azada es como hacer panqueques. Si está cocinando en una sartén de hierro, puede ajustar la consistencia para que la masa esté más sopa.

    Sin embargo, si está cocinando a fuego abierto sobre una piedra o una azada, necesitará una masa más espesa. La ración habitual en una parte de grasa, 2 partes de agua, por 4 partes de harina o harina de maíz, pero como he mencionado, siempre se puede ajustar la consistencia.

    ¡Ahora dejemos que & # 8217s comience la receta de estos pasteles de supervivencia!

    Instrucciones:

    1. Mezcle pan duro con grasa

    Primero, mezcle las migajas de su pan duro con grasa para hacer su masa. Esta & # 8217 será la base de tus pasteles de azada.

    2. Agregue harina de maíz

    La harina de maíz es una de las partes más importantes de los pasteles de azada, pero también puedes usar harina. Sin embargo, la harina de maíz le da a tus pasteles sabor y valor nutricional. Por lo tanto, asegúrese de dar preferencia a este ingrediente.

    ¿Qué es la harina de maíz? Es un alimento básico común hecho de maíz seco molido con textura fina, media y gruesa.

    3. Mezclar ingredientes

    Ahora, use su espátula para revolver la masa hasta que la harina de maíz, el pan duro y la grasa se mezclen bien.

    4. Agregue agua

    Luego, prepare 1/3 de taza de agua y viértala en su masa. Si siente que está demasiado seco, puede agregar algunas cucharadas más.

    5. Continuar mezclando

    Después de agregar el agua, continúe mezclando sus ingredientes. Haga esto hasta que obtenga la consistencia deseada para su masa.

    6. Agregue un poco de azúcar

    El hecho de que esté en modo supervivencia no significa que sus pasteles de azada tengan un sabor terrible. Agrega unas pizcas de azúcar para que tus pasteles sean más dulces y fáciles de comer. Si desea un poco más de sabor, agregue también algunas pizcas de sal.

    7. Mezclar bien

    Después de agregar el azúcar, mezcle la masa hasta obtener la consistencia adecuada. Debe ser firme y espeso, pero no demasiado firme.

    8. Comprime la masa

    Tome grumos de masa en sus manos y apriételos. Esto & # 8217ll ayudará a mejorar un poco más la consistencia de sus pasteles de azada.

    9. Agregue agua y harina de maíz

    Después de comprimir, agregue un poco más de agua y harina de maíz a su mezcla.

    10. Dale forma a las tortas de azada

    Aquí tienes que volver a usar las manos, así que no temas ensuciarte. Dale forma a tus pasteles en pequeños círculos que serán fáciles de cocinar.


    Receta de pastel de cangrejo

    Receta de restaurante favorita

    Tiempo de preparación:& # xa015-20 minutos. Hace 16 tartas para aperitivos. Hace 8 pasteles para un entrante.

    • 2 huevos
    • 1/4 taza de mayonesa
    • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon (esto en lugar de mostaza seca inglesa es mi variación de las recetas tradicionales)
    • 1 cucharadita de Worcestershire
    • 1 cucharadita de condimento Old Bay
    • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
    • 1 pizca de cayena
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 3/4 libras de carne de cangrejo Dungeness (o carne de cangrejo en trozos del mejor cangrejo disponible para usted)
    • 2 cucharadas de migas de galleta finamente molidas
    • Mantequilla clarificada & # xa0 según sea necesario para freír (saltear)
    • Pan rallado (pan rallado japonés) según sea necesario
    • Batir los huevos en un tazón para mezclar para mezclar.
    • Agregue mayonesa, mostaza, Worcestershire, condimento Old Bay, pimienta, pimienta de cayena y sal y bata hasta que quede suave.
    • Mezcle las migas de cangrejo y galletas
    • Forme 16 pasteles de cangrejo pequeños (1/2 pulgada de grosor) si se sirve como aperitivo u 8 pasteles si se usa como entrada
    • Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel encerado y refrigere durante al menos 30 minutos.
    • Cubra los pasteles de cangrejo con pan rallado Panko
    • Freír en mantequilla clarificada hasta que estén doradas por ambos lados.
    • Sirve con salsa tártara o salsa cóctel o tu salsa favorita.

    Aperitivo de pastel de cangrejo para dos

    Tiempo de preparación:& # xa015-20 minutos. Rinde 4 pasteles de cangrejo del tamaño de un aperitivo

    • 1/2 huevo.
    • 1 cucharada de mayonesa
    • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon (esto en lugar de la mostaza seca inglesa es mi variación de las recetas tradicionales)
    • 1/4 cucharadita de salsa Worcestershire
    • 1/4 cucharadita de condimento Old Bay
    • Pizca de pimienta blanca
    • Pizca de cayena
    • 1/8 cucharadita de sal
    • 6 onzas de carne de cangrejo Dungeness (o carne de cangrejo en trozos del mejor cangrejo disponible para usted)
    • 1 1/2 cucharaditas de migas de galleta finamente molidas
    • Mantequilla clarificada y # xa0 según sea necesario para freír (saltear)
    • Pan rallado (pan rallado japonés - Panko) según sea necesario
    • Batir el 1/2 huevo en un tazón.
    • Agregue mayonesa, mostaza, Worcestershire, condimento Old Bay, pimienta, cayena y sal y bata hasta que quede suave.
    • Mezcle las migas de cangrejo y galletas
    • Forme 4 pasteles de cangrejo pequeños (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
    • Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel encerado y refrigere durante al menos 30 minutos.
    • Cubra los pasteles de cangrejo con pan rallado Panko
    • Freír en mantequilla clarificada hasta que estén doradas por ambos lados.
    • Sirve con salsa tártara o salsa cóctel o tu salsa favorita.

    ¡Disfruta tu receta de pastel de cangrejo y la compañía de aquellos con quienes la compartes! Disfrute de todas las recetas de restaurantes reales en el sitio web. Puedes cocinar con confianza y estilo. - & # xa0Donna


    ¿Sabías? Seafood Watch ha otorgado al cangrejo Dungeness una calificación de mariscos sostenibles de 'Mejor opción'.


    Recetas de Bill Granger: nuestro chef revela los secretos detrás de sus famosos buñuelos de maíz dulce

    Artículo marcado como favorito

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    El maíz dulce encapsula la promesa y la alegría del verano. Su amarillo es tan alegre y soleado, es dulce, jugoso y crujiente a la vez, y es un ingrediente tan versátil que lo uso extensa y continuamente durante toda su temporada.

    El maíz dulce se amontona en ramen japonés, se convierte en salsas en México, se fríe en el norte de China, se une con la masa de harina de arroz más ligera de Tailandia y se mezcla en sopa de pescado en los Estados Unidos, y eso es solo una pequeña muestra de su sabor. usos. Por lo general, es mejor si no está demasiado cocido, conservando su mordisco, aunque a veces realmente anhelo el maíz cremoso que solo conserva la textura más simple de los granos.

    He disfrutado de maíz dulce asado en un pequeño puesto en el puerto de Gaios en la isla griega de Paxos, tan caliente que no podrías soñar con comerlo durante al menos 15 minutos, y lo recogí de campos en Australia de plantas imponentes. Lo hirvió lo más rápido posible y lo engulló, rociado con mantequilla. Siempre lo estoy desconchando y armando ensaladas con los granos, y no he parado de hacer buñuelos, uno de los platos estrella de mis restaurantes, ¡desde hace casi 25 años!

    El restaurante de Bill, Granger & amp Co, está en 175 Westbourne Grove, London W11, tel: 020 7229 9111 50 Sekforde Street, London EC1, tel: 020 7251 9032 y Stanley Building, 7 Pancras Square, London N1, tel: 020 3058 2567, grangerandco.com. Siga a Bill en Instagram en bill.granger

    Buñuelos de maíz dulce con aguacate, frijoles refritos chipotle, ensalada de tomate y cilantro

    La suave textura de los frijoles refritos es una lámina de los crujientes buñuelos de maíz dulce, refrescados con lima y cilantro.

    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    ½ cebolla morada picada
    2 dientes de ajo machacados
    400g de frijoles negros en lata, enjuagados, escurridos y machacados
    ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
    125 ml de caldo de pollo

    150 g de harina común
    ¼ de cucharadita de levadura en polvo
    ½ cucharadita de sal marina
    1 cucharadita de cilantro molido
    ½ cucharadita de comino molido
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1 huevo, ligeramente batido
    1 cucharadita de jugo de limón
    350 g de granos de maíz, cortados de 3 mazorcas de maíz grandes
    4 cebolletas, en rodajas finas
    3 cucharadas de cilantro picado
    2 cucharadas de aceite de oliva

    1 aguacate, pelado y cortado en gajos
    Jugo de ½ lima
    100 g de queso feta, desmenuzado
    Un puñado de hojas de cilantro

    Para preparar los frijoles, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Agregue los frijoles, la guindilla en polvo y el caldo. Cocine, revolviendo y machacando los frijoles, durante unos 5 minutos hasta obtener un puré espeso y grueso.

    Para preparar los buñuelos, coloca la harina, la levadura en polvo, la sal, el cilantro, el comino y el pimentón en un bol. Agrega el huevo, el jugo de limón y 125ml de agua y bate hasta obtener una masa suave. Agregue el maíz, la cebolla tierna y el cilantro picado y revuelva para combinar.

    Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y vierta 2 cucharadas colmadas de la mezcla por cada buñuelo. Aplana con una espátula y cocina durante 2 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Repite con la mezcla restante.

    Combina todos los ingredientes de la ensalada. Coloca los buñuelos en un plato y sírvelos con los frijoles refritos y la ensalada.

    Ensalada de maíz dulce, cangrejo y papa

    Una trifecta clásica se hace proxeneta ensamblando una ensalada y friendo las papas en lugar de hervirlas.

    2 cucharadas de aceite de oliva
    300 g de patatas baby kipfler, peladas o fregadas y cortadas por la mitad
    25 g de mantequilla
    200 g de granos de maíz, cortados de 2 mazorcas de maíz grandes
    200 g de carne de cangrejo recolectada
    1 cebolleta, en rodajas finas
    3-4 ramitas de eneldo, picadas
    Mayonesa para servir

    Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue las papas y cocine de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien cocidas. Retirar de la sartén y reservar.

    Limpia la sartén con una toalla de papel y agrega la mantequilla. Cocine hasta que comience a dorarse, luego agregue los granos de maíz y revuelva durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y cocidos.

    Coloque las papas en un plato, cubra con el maíz, el cangrejo, la cebolleta y el eneldo. Sirve con mayonesa.

    Mazorca de maíz a la brasa con mantequilla de chile ahumado

    Esto es muy ahora: mazorcas de maíz con mucho umami, sabores ahumados y parmesano rallado para unir todo.

    4 mazorcas de maíz, sin cáscara
    2 cucharaditas de aceite de oliva
    125 g de mantequilla, ablandada
    1 cucharadita de pimentón ahumado
    1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada
    2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
    2 cucharaditas de miso blanco
    1 cucharada de azúcar morena suave

    Parmesano rallado, al gusto

    Llevar a ebullición una cacerola grande con agua, agregar el maíz y blanquear por 2 minutos. Escurrir y untar con aceite de oliva. Caliente la barbacoa a fuego medio y cocine el maíz, con la tapa de la barbacoa hacia abajo, de 8 a 10 minutos o hasta que esté tierno, volteándolo de vez en cuando.

    Mientras tanto, combine la mantequilla, el pimentón, el chile, el cilantro, el miso y el azúcar en un tazón. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

    Para servir, unte las mazorcas de maíz con la mantequilla de chile ahumado y sirva cubierto con parmesano rallado.

    Preparación de alimentos: Merchandising de Nick Banbury Props: Megan Morton


    Receta: Tortas de maíz de restaurante y supermercado de Puckett

    Los menús de Acción de Gracias varían mucho en todo el país, pero el aderezo (o relleno) parece ser uno de los componentes más universales. Según fuentes confiables, mi madre hace un excelente aderezo de pan de maíz, pero no escucharás eso de mí porque no puedo comerlo. Simplemente no me gusta. O relleno. Y es extraño, porque me gustan casi todos los tipos de carbohidratos cursis.

    De hecho, me encanta el pan de maíz en casi todas las demás formas que se me ocurren. Me gustan los panecillos amarillos dulces, blancos no dulces y de maíz. Me encantan los tamales, los pasteles de polenta y las arepas, también mi amor por el pan de maíz no conoce fronteras culturales.

    Recientemente he estado en una patada de pastel de maíz. Inspirado en un viaje a la tienda de comestibles y restaurante Puckett's original en Leiper's Fork el verano pasado, mis comidas tradicionales ahora se sirven con estos discos amarillos de bondad. Lo bueno es que puedo hacer un lote enorme y refrigerar o congelar lo que no necesito y luego volver a calentar en el horno y quedan tan buenos como recién hechos.

    Pregunté si a Puckett's le importaría compartir la receta y lo aceptaron felizmente, aunque generalmente hacen un lote enorme, por lo que las medidas son un poco poco convencionales. Independientemente, puede hacer esta masa muy fácilmente en casa, especialmente si conoce la consistencia que está buscando, que debe ser lo suficientemente espesa para esparcirse un poco después de verterla para retener una altura de aproximadamente un cuarto de pulgada. El pastel de maíz está listo para voltear cuando (como con los panqueques normales), puede ver burbujas en la parte superior y que ya está casi listo. Yo cocino el mío en una plancha eléctrica ligeramente engrasada, pero cualquier sartén plana servirá. Receta después del salto.

    Corncakes Cajún de Puckett
    (debería producir alrededor de 25)

    1 libra de harina de maíz con levadura
    ½ libra de harina con levadura
    ½ libra de azúcar granulada
    1 cucharadita de pimiento rojo triturado
    3 ¼ tazas de suero de leche
    1/8 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
    1/8 taza de pimiento verde cortado en cubitos
    ¼ de taza de cebolla amarilla picada

    Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Agregue suero de leche, pimientos y cebollas. Mezclar bien. Deja que se levante sin tapar. Revuelva las bolsas de aire. Enfriar. Freír en una parrilla plana con un cucharón o cuchara de 2 onzas.


    Huaraches (Tortas Ovaladas de Maíz Masa) con Chorizo ​​y Salsa

    En un tazón mediano, mezcle la masa harina y 3/4 de cucharadita de sal y 1 taza más 2 cucharadas de agua caliente del grifo. Cubre con film transparente y deja reposar mientras preparas frijoles y chorizo. En un procesador de alimentos, procese los frijoles hasta que estén completamente suaves. Agregue un poco de agua, si es necesario, para que se puedan untar (pero aún bastante espesos). Coloque el chorizo ​​en una sartén mediana. Ponga a fuego medio. Cocine, revuelva regularmente para romper los grumos, aproximadamente 4 minutos, hasta que esté completamente cocido. Si hay mucha grasa extraída, remueva el exceso y deséchela. Dejar de lado.

    Caliente una plancha bien sazonada o antiadherente o una sartén pesada a fuego medio. Si es necesario, amase unas gotas de agua en la masa para darle la consistencia de una masa suave para galletas. Dividir en 8 porciones y cubrir con plástico. Uno por uno, forma Huaraches: Forre la prensa para tortillas con dos piezas de plástico cortadas para que quepan en los platos (cortado de una bolsa de almacenamiento de alimentos: el plástico más grueso funciona mejor para los principiantes). Enrolle una porción de masa en forma de huevo, presione el pulgar en el medio para hacer un agujero largo, profundo y ancho. Vierta 2 cucharaditas de frijoles, (la masa se verá como una canoa cuando el agujero tenga el tamaño adecuado para que quepan los frijoles). Pellizque la masa alrededor de los frijoles para encerrarlos por completo. Enrolle suavemente en forma de cigarro de aproximadamente 5 pulgadas de largo.

    Con una prensa para tortillas, presione suavemente entre las hojas de plástico, perpendicular al mango de la prensa, para formar un óvalo de 6 pulgadas. Despegue la hoja superior de plástico. Voltee, con el lado descubierto hacia abajo, sobre los dedos de una mano y retire suavemente la segunda pieza de plástico. Con un movimiento fluido, enrolle el huarache de la mano y colóquelo en una plancha o sartén. Después de aproximadamente 1 minuto, voltee y hornee por otros 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar a un plato y cubrir ligeramente con plástico.

    Coloque la salsa de tomatillo (u otra), el queso rallado y los rábanos. Vierta suficiente aceite en la plancha o sartén para que se cubra bien. Ponga a fuego medio a medio-alto. Cuando esté bastante caliente, coloque tantos huaraches como quepan en una sola capa. Cuando esté crujiente por debajo - 1 1/2 minutos - voltee. Unte cada una con aproximadamente 1 1/2 cucharada de salsa, espolvoree un poco de chorizo ​​y espolvoree con queso. Deje crujiente por debajo durante uno o dos minutos, luego deslice sobre una fuente para servir o platos individuales y decore con los rábanos. (Si trabaja en lotes, siga adelante y sirva los primeros huaraches terminados mientras termina el resto). Pase la salsa extra para que sus invitados agreguen como deseen.


    Mi receta favorita de pan de maíz

    El pan de maíz es como macarrones de coco. Comparación aleatoria, pero lo prometo & # 8217 es cierto. Ambos clásicos son muy fáciles, pero su éxito depende de la proporción de ingredientes. Cuando se hace mal, el pan de maíz (¡y los macarrones!) Es seco, desmenuzable y sin sabor. Pero cuando se hace bien, este alimento básico reconfortante es rico, tierno, húmedo, sabroso y muy mantecoso.

    Usé la receta de pan de maíz de mi mamá como punto de partida. Jugué con mantequilla versus aceite, leche regular versus suero de leche y la proporción de harina a harina de maíz. Aquí & # 8217s lo que aprendí:

    1. Manteca: La mantequilla es uno de los principales sabores de esta receta de pan de maíz. Mientras que el aceite deja el pan de maíz lujosamente tierno, encuentro que el pan carece de sabor si no hay mantequilla. Como la mantequilla no hace que el pan esté tan húmedo como el aceite, lo combino con suero de leche.
    2. Suero de la leche: El suero de leche hace que los pasteles, magdalenas y panes estén más húmedos. Agrega mucho sabor y usted también notará ese sabor en mi receta de pan sin levadura.
    3. Harina de maíz: La harina de maíz es otro sabor principal. Partes iguales de harina de maíz y harina hacen el MEJOR pan de maíz. Con 1 taza de harina de maíz, obtienes mucho sabor y bordes mega crujientes.
    4. Azúcar morena: Un poco de azúcar morena y miel complementan el sabor del maíz. El azúcar blanco regular está bien, pero ¿por qué usar azúcar blanco sin sabor cuando puede usar azúcar morena con melaza? Porque marca la diferencia.


    Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

    Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

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    Nunca pensé que los panecillos fueran algo por lo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

    Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

    Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben exactamente como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

    Conseguir una mesa en el restaurante Rao's original de 123 años en la ciudad de Nueva York es casi imposible. Las mesas son "propiedad" de los clientes habituales que programan sus comidas con meses de anticipación, por lo que todas las mesas están llenas todas las noches, y así ha sido durante los últimos 38 años. La única forma en que un forastero podría probar la salsa marinara fresca del restaurante es ser invitado por un habitual.

    Si eso no está entre las estrellas para usted, puede comprar una botella de la salsa en su mercado local (si es que la tienen). No será fresca, y es probable que sea la salsa más cara de la tienda, pero aún tiene el gran sabor de Rao. Una solución aún mejor es copiar la salsa por ti mismo usando este truco nuevo y muy fácil.

    El actual copropietario de Rao's, Frank Pellegrino Jr., dijo Buen provecho en 2015 que la famosa salsa marinara fue creada por su abuela hace muchos años, y la salsa que compras en las tiendas es la misma receta que se sirve en sus restaurantes. Los ingredientes son comunes, pero es importante elegir correctamente el ingrediente principal, los tomates. Trate de encontrar tomates enlatados enteros al estilo de San Marzano, preferiblemente de Italia. Son un poco más caros que los típicos tomates enlatados, pero te darán una buena salsa.

    Después de 30 minutos de cocción, terminará con aproximadamente la misma cantidad de salsa que en un frasco grande de salsa real. Es probable que su versión sea un poco más brillante y mejor que la embotellada, gracias a los ingredientes frescos. Pero ahora puedes comerlo cuando quieras, sin reservas, en una mesa. usted propio.

    También puede que te guste mi receta número uno de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

    Descripción del menú: "Hecho desde cero en nuestras cocinas con papas frescas Fancy Russet de grado A, cebolla fresca picada, queso Colby natural y especias. Horneados frescos durante todo el día".

    A finales de los sesenta, Dan Evins era un "intermediario" de Shell Oil que buscaba una nueva forma de comercializar la gasolina. Quería crear un lugar especial que despertara la curiosidad y alejara a los viajeros de las carreteras. En 1969 abrió el primer Cracker Barrel justo al lado de la Interestatal 40 en Lebanon, Tennessee, que ofrece gasolina, comida de estilo rural y una selección de antigüedades a la venta. Hoy en día hay más de 529 tiendas en 41 estados, y cada restaurante todavía está diseñado como una parada de descanso y una tienda de regalos en el país. De hecho, esas tiendas que venden un promedio de 4.500 artículos diferentes cada una han convertido a Cracker Barrel en el minorista más grande de artesanías terminadas hechas en Estados Unidos en los Estados Unidos.

    Quienes conocen Cracker Barrel adoran el restaurante por sus deliciosos desayunos caseros. Esta cazuela, hecha con papas picadas en rodajas, queso Colby, leche, caldo de res y especias se sirve con muchos de los platos clásicos del desayuno en el restaurante. La receta aquí está diseñada para una sartén que también es segura para poner en el horno (por lo que no tiene asas de plástico). Si no tiene uno de esos, puede transferir fácilmente la cazuela a una fuente para hornear después de que termine de cocinarse en la estufa.

    ¿Te encanta Cracker Barrel? Mira mis otras recetas de clones aquí.

    La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzel suaves de la imitadora de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta de clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales, o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

    Esta versión reducida de 220 unidades de P.F. Chang's China Bistro se dirige a la multitud del almuerzo con un menú más pequeño que incluye cajas bento, cuencos y platos pequeños. El bestseller en el menú es este pollo a la naranja, que tengo que decir que es un pollo a la naranja bastante bueno. Obviamente, se necesita un clon para este, stat.

    El nombre "Wei Better Orange Chicken" es un nombre competitivo del pollo naranja característico de Panda Express, que está hecho con pollo previamente empanizado y congelado. Pei Wei afirma que su pollo a la naranja se prepara todos los días desde cero con pollo que nunca se congela, por lo que elaboraremos nuestro clon de la misma manera. Pero en lugar de armar el plato en un wok sobre una estufa rápida de fuego alto como lo hacen en el restaurante, prepararemos la salsa y el pollo por separado, luego los mezclaremos con gajos de naranja fresca justo antes de servir.

    Por cierto, este platillo va muy bien con arroz blanco o integral, así que no olvides prepararlo.

    La elaboración de un clon de la firma Lasagna Classico de Olive Garden se convirtió en la oportunidad perfecta para crear una hermosa receta de truco de lasaña de varias capas que usa toda la caja de fideos de lasaña y llena la bandeja para hornear hasta arriba. Esta receta de alto secreto hace una lasaña que inclina la balanza a casi 10 libras y alimentará las bocas hambrientas durante días, con cada capa deliciosa copiada directamente del original de Olive Garden cuidadosamente diseccionado.

    Encontré algunas informaciones creíbles en un video de un chef de Olive Garden demostrando lo que él afirma es la fórmula real en un programa de noticias del mediodía, pero la receta fue abreviada para televisión y el chef omitió información crucial. Un ingrediente que dejó fuera de la receta es la capa secreta de queso Cheddar ubicada cerca del medio de la pila. No esperaba encontrar queso cheddar en lasaña, pero cuando separé cuidadosamente las capas de varias porciones del plato original, estaba la bondad dorada y cursi derretida en cada rebanada.

    Esta receta de clon será suficiente para 8 porciones grandes, pero si haces rebanadas un poco más pequeñas, este es un alimento lo suficientemente fácil como para llenar doce vientres amantes de las lasañas. Si te gusta la lasaña, te va a encantar esta versión.

    Explore mis otras recetas de clones de Olive Garden aquí.

    Jerrico, Inc., la empresa matriz de Long John Silver's Seafood Shoppes, comenzó en 1929 como un puesto de hamburguesas de seis taburetes llamado White Tavern Shoppe. Jerrico fue iniciado por un hombre llamado Jerome Lederer, que vio cómo las trece unidades de Long John Silver se reducían a la sombra de la Segunda Guerra Mundial a solo tres unidades. Luego, con determinación, comenzó a reconstruir. En 1946 Jerome inauguró un nuevo restaurante llamado Jerry's y fue un gran éxito, con crecimiento en todo el país. Luego se arriesgó en lo que sería su empresa más exitosa en 1969, con la apertura del primer Fish 'n' Chips de Long John Silver. El nombre se inspiró en Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991 había 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes en treinta y siete estados, Canadá y Singapur, con ventas anuales de más de $ 781 millones. Eso significa que la compañía posee alrededor del 65 por ciento del negocio de mariscos de servicio rápido de $ 1.2 mil millones.

    Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

    Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos del tamaño de un bocado a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no le gusta la carne de res, puede sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

    He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

    La paleta de cerdo estofada y desmenuzada es un alimento básico de la cocina mexicana que Chipotle prepara con una simple mezcla de sabores y un ingrediente sorprendente que quizás no esperabas: las bayas de enebro. Una vez que los encuentre (son fáciles de encontrar en línea), las bayas se combinan con tomillo y hojas de laurel en un líquido para estofar que transformará su propio asado de cerdo en una belleza fácilmente desmenuzable en menos de 3 horas. Luego, puede usar sus carnitas recién clonadas en tacos, burritos o en un tazón sobre arroz y frijoles, tal como lo hacen en el restaurante.

    Cuando escoja su cerdo asado, trate de encontrar uno sin demasiada grasa. Si su asado tiene una capa gruesa de grasa, recorte el exceso. Quiere un poco de grasa en el líquido para estofar, pero si la capa de grasa es demasiado espesa, es posible que no se deshaga por completo y obtendrá trozos de grasa triturados.

    A menudo se asume que la cola de cerdo es de la parte trasera del cerdo, aunque los cortes de la región posterior ya tienen un nombre: jamón. La colilla de cerdo, también conocida como colilla de Boston, se corta desde el otro extremo, la paleta superior del cerdo. Se llama "trasero" porque en la Nueva Inglaterra anterior a la Guerra Revolucionaria los asados ​​se almacenaban y transportaban en barriles llamados "colillas", y el nombre confuso se quedaba.

    Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

    Una de las guarniciones que a todo el mundo parece gustarle es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un puñado de frijoles saltarines. Bien, me divierto fácilmente.

    Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

    A principios de la década de los 90, Boston Chicken estaba genial. Las existencias de la cadena de reemplazo de comidas caseras se dispararon y las filas se llenaron de clientes hambrientos que esperaban para hundir sus dientes en una porción del delicioso pollo rostizado de la cadena. Tan exitosa fue la cadena con pollo, que la compañía rápidamente decidió que era hora de presentar otras selecciones de entrada, la primera de las cuales fue un delicioso pastel de carne de solomillo molido cubierto con salsa barbacoa. Pero ofrecer las otras entradas presentó a la empresa un dilema: qué hacer con el nombre. Los peces gordos decidieron que era hora de cambiar el nombre a Boston Market, para reflejar un menú más amplio. Eso significó reemplazar letreros en cientos de unidades y reestructurar las campañas de marketing. Ese cambio de nombre, más la rápida expansión de la cadena y el crecimiento de otros conceptos similares de comidas caseras hicieron que la empresa cayera en picada. En 1988, la gallina de Boston Market se cocinó y la empresa se declaró en quiebra. Pronto McDonald's intervino para comprar la compañía, con la idea de cerrar muchas de las tiendas para siempre y abofetear a Golden Arches en el resto. Pero ese plan fue descartado cuando, después de vender muchos de los Boston Markets de bajo rendimiento, la cadena comenzó a volar una vez más. Un año después de la adquisición, Boston Market fue rentable, y esas comidas con el sabor casero todavía se sirven en más de 700 restaurantes de Boston Market en todo el país.

    ¿Qué tal algunas de esas famosas guarniciones de Boston Market para acompañar su receta de pastel de carne de imitación? He clonado todos los mejores aquí.

    Una receta de pan dulce portugués inspiró los panecillos suaves que se convirtieron en un gran éxito en Robert Tiara's Bakery & amp Restaurant en Honolulu, Hawaii en la década de 1950. No pasó mucho tiempo antes de que Robert cambiara el nombre de su próspero negocio a King's Hawaiian, y en 1977 la compañía abrió su primera panadería en el continente, en Torrance, California, para hacer los ahora famosos panecillos dulces de la isla que se venden en las tiendas de todo el territorio. nosotros

    Los King's Hawaiian Rolls son similares a los Texas Roadhouse Rolls en que ambos son suaves y suaves rollos blancos, por lo que tenía sentido buscar mi receta de clon de Texas Roadhouse Rolls y usarla como punto de partida. Estos nuevos rollos tenían que ser un poco más suaves y dulces, así que hice algunos ajustes y agregué un poco de huevo para darle color. Y al hornear la masa en una bandeja para hornear de borde alto con 24 bolas de masa colocadas cómodamente juntas, terminé con hermosos panecillos que se adaptaron muy bien a la ocasión, formando una barra desgarrable como la original, pero con ingredientes limpios, y sin los acondicionadores de masa que se encuentran en los rollos empaquetados.

    Use estos esponjosos panecillos dulces para sándwiches, deslizadores o simplemente caliente y untados con mantequilla europea suave.

    Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2020. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Salsa marinara casera de Rao (# 1), Olive Garden Lasagna Classico (# 2), Pei Wei Better Orange Chicken (# 4) , Carnitas Chipotle Mexican Grill (# 5).

    En los comerciales de Bush’s Beans, Duke, el golden retriever de la familia, quiere vender la receta secreta de la familia, pero la familia Bush siempre lo detiene. El perro está basado en el golden retriever de la vida real de la familia Bush, y la campaña, que comenzó en 1995, convirtió a Bush en el gran perro del mercado de frijoles horneados enlatados prácticamente de la noche a la mañana. Su fórmula confidencial de frijoles horneados se considera uno de los 10 secretos de recetas más importantes en los EE. UU.

    Bush Brothers & amp Company había estado enlatando una variedad de frutas y verduras durante más de 60 años cuando, en 1969, la compañía creó frijoles horneados enlatados usando una receta preciada de una matriarca familiar. Las ventas pasaron de 10 mil cajas en el primer año a más de 100 mil cajas en 1970. Y solo un año después, las ventas alcanzaron un millón de cajas. Hoy en día, Bush's produce más del 80 por ciento de los frijoles horneados enlatados que se venden en los Estados Unidos, y la receta secreta de la familia sigue siendo un secreto alimenticio, a pesar de los intentos de Duke. Una réplica del libro de recetas original, sin la receta original en él (¡maldita sea!), Está en exhibición en el centro de visitantes de la compañía en Chestnut Hill, Tennessee.

    Elegí hackear la versión "Country Style" de Bush’s Beans porque no creo que el sabor Original tenga suficiente, eh, sabor. Country Style es similar al Original, pero más rico, con más azúcar morena. La receta comienza remojando pequeños frijoles blancos secos en una salmuera durante la noche. La sal del agua ayuda a ablandar la piel, pero no la sumerja durante más de 14 horas o la piel puede comenzar a desprenderse.

    Mis primeras versiones sabían muy bien, pero carecían del color marrón oscuro de los frijoles Bush's reales, que incluyen colorante caramelo, un ingrediente que puede ser difícil de encontrar por sí solo. Eventualmente descubrí que la salsa "dorada", Kitchen Bouquet, agregará el color caramelo oscuro necesario a nuestra versión casera de los frijoles para que se vean como si fueran reales.

    Esta receta fue nuestra # 5 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n. ° 4).

    A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comida rápida a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

    Para obtener su pollo extra crujiente, KFC empana el pollo dos veces. Este doble empanizado le da al pollo su exterior ultra escarpado y crujiente extra, que es una textura diferente a la del pollo Receta Original menos crujiente que se empaniza una sola vez y se fríe a presión.

    Al igual que con mi truco de la receta original de KFC, primero debemos poner el pollo en salmuera para darle sabor y humedad, como si fuera real, luego el pollo se empaniza dos veces y se fríe hasta que esté dorado. KFC utiliza pollos pequeños que se cocinan más rápido, pero los pollos pequeños pueden ser difíciles de encontrar. Si sus partes de pollo están en el lado grande, es posible que no se cocinen completamente en los 12 a 15 minutos de fritura que estoy especificando aquí. Para asegurarse de que su pollo esté cocido, comience a freír con los trozos más gruesos, como las pechugas, luego colóquelos en un horno a 300 grados mientras termina con los trozos más pequeños. Esto mantendrá el pollo caliente y crujiente y, lo que es más importante, asegurará que estén perfectamente cocidos por completo.

    En mi programa de CMT Receta ultrasecreta Charlé con Winston Shelton, un viejo amigo del fundador de KFC, Harland Sanders. Winston vio la receta secreta escrita a mano del Coronel para el pollo Receta Original y me dijo que uno de los ingredientes secretos es la pimienta negra de Tellicherry. Es una pimienta negra más cara y de mejor sabor que proviene de la costa de Malabar en la India, y debe usarla aquí si puede encontrarla. Winston me llevó a un lado y me susurró este secreto cuando pensó que estábamos fuera de cámara, pero nuestros micrófonos y camarógrafos muy alerta captaron todo y lo transmitimos.

    Publiqué por primera vez este truco en Incluso más recetas ultrasecretas, pero recientemente aplicó algunos secretos y consejos recién adquiridos para hacer esta versión muy mejorada de una de las recetas de pollo frito más familiares del mundo.

    Esta receta fue nuestra # 2 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4 ), Frijoles horneados al estilo country de Bush (n. ° 5).

    Durante muchos años, este plato ha sido una de las mejores opciones del menú en Maggiano's, la cadena italiana de 54 unidades de Brinker, la misma empresa que opera Chili’s Grill & amp Bar. El platillo del restaurante de $ 30 consiste en tres bistecs de lomo de 2½ onzas, nadando en una fantástica salsa de crema balsámica con hongos portobello en rodajas, pero una versión casera del platillo exclusivo está a solo siete sencillos pasos de distancia y no le llegará en la billetera. tan duro como el costoso original.

    Romper este plato requería un corte perfecto de la salsa, y eso vino rápidamente después de obtener información muy confiable de mi servidor / informante increíblemente útil en Las Vegas Maggiano's. Llamémoslo Skippy.

    Según Skippy, la salsa de crema balsámica es tan simple como mezclar un glaseado balsámico dulce con la salsa alfredo cremosa de la cadena. Entonces, primero obtuve una muestra de la salsa alfredo de Maggiano y descubrí cómo replicarla. Una vez hecho esto, medí incrementos de glaseado balsámico en la salsa Alfredo hasta que el color y el sabor coincidieran con el original. El resto de la receta fue fácil.

    Esta receta hará dos porciones del plato e incluye la preparación de los lomos y la salsa. Si desea completar el plato de la forma en que se sirve en el restaurante (como en la foto), agregue un poco de puré de papas con ajo al costado, usando mi truco para Puré de papas con ajo de Olive Garden.

    Descripción del menú: “Salsa cremosa de vino marsala con champiñones sobre pechugas de pollo a la plancha, rellena de quesos italianos y tomates secos. Servido con puré de papas al ajo ".

    Esta receta incluye una salsa marsala que gustará incluso a los que odian la salsa marsala. Mi esposa es una de esas personas que odian, pero cuando probó esta salsa, sus ojos se iluminaron y pidió más. Eso es genial, ahora no tendré que comer solo.

    Aquí no solo se piratea la deliciosa salsa marsala de Olive Garden (y es fácil de hacer), sino que también obtendrá el truco de imitación para el increíble relleno de queso italiano de la cadena que va entre los dos filetes de pollo cocidos en la sartén. Constrúyelo, saltea, sírvelo. La presentación es increíble y el sabor calmará tu alma.

    Pruebe este plato combinado con mi clon reciente de Puré de papas con ajo de Olive Garden para obtener el O.G. Experiencia de pollo relleno Marsala.

    Un requisito de cualquier visita a Chicago es comer al menos una porción de pizza de plato hondo en la ciudad que la perfeccionó. La pizza de plato hondo se convirtió rápidamente en un alimento básico de Chicago después de que Ike Sewell y Ric Riccardo abrieron la primera Pizzeria Uno en 1943 y sirvieron un nuevo estilo de pizza abundante construido en un molde para pasteles de borde alto. La corteza de levadura estaba tierna y escamosa, como un pastel, y el queso se colocó en capas debajo de la salsa para que no se quemara en un horno caliente durante el largo tiempo de cocción.

    Mientras investigaba un truco casero de esta receta ahora icónica, descubrí una técnica inesperada que no había visto en otras recetas de platos hondos. Los empleados me dijeron que las masas de pizza se cocinan parcialmente cada mañana para reducir el tiempo de espera de los clientes. Antes de que el restaurante abra cada día, los cocineros presionan la masa en una sartén y luego la espolvorean con un poco de queso rallado. Las cáscaras se hornean parcialmente y se reservan. Más tarde, cuando llega un pedido, la pizza se integra en una de las cortezas precocidas y se termina. De esta manera, los clientes obtienen su comida más rápido y las mesas giran más rápido.

    Copiar esa corteza deliciosa y escamosa fue la tarea que más me tomó. Después de dos semanas de horneado, finalmente me decidí por una fórmula que era una mezcla de masa de levadura y masa de pastel e hice una corteza de plato honda perfectamente tierna, con un gran sabor que imitaba exactamente al original. Si te gusta Uno, te encantará.

    Con respecto al queso: asegúrese de que su queso esté a temperatura ambiente, no frío, o puede que no se derrita por completo. Además, es mejor si compra queso por bloques y lo tritura usted mismo. El queso rallado previamente se espolvorea con maicena para que los trozos no se peguen en la bolsa y no se derrita tan suavemente como el queso rallado a mano.

    Esta receta hará suficiente salsa para dos pizzas. Solo pensé que deberías saberlo en caso de que tengas ganas de hacer otro plato hondo después de que este desaparezca.

    Esta receta fue nuestra # 4 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Frijoles horneados al estilo campestre de Bush (n. ° 5).

    Al escabullirme por la parte trasera de una tienda HoneyBaked Ham, fui testigo del proceso de glaseado a través de una puerta abierta. Los jamones se entregan en cada uno de los 300 establecimientos HoneyBaked ya ahumados, pero sin el glaseado. Solo cuando el jamón llega a su tienda HoneyBaked local, una máquina especial corta la carne tierna en forma de espiral alrededor del hueso. Luego, uno a la vez, cada jamón se recubre con el glaseado, una mezcla que es similar a la que se podría usar para hacer un pastel de calabaza. Luego, esta capa dulce se carameliza con un soplete a mano hasta que el glaseado burbujee y se derrita, se dore. Si es necesario, se agrega más capa y se enciende el soplete hasta que el esmalte quede bien. Es este cuidadoso proceso el que convierte un jamón del mismo tamaño que cuesta 20 dólares en un supermercado en uno que los clientes desembolsan con gusto de 3 a 4 veces más para compartir durante la temporada navideña.

    Para esta receta de imitación de glaseado de jamón al horno con miel, recrearemos el glaseado que puede aplicar a un jamón con hueso ahumado / cocido de su elección. Busque un jamón que esté cortado previamente. De lo contrario, tendrá que cortarlo usted mismo con un cuchillo afilado, luego se aplicará el esmalte. Para obtener el recubrimiento perfecto, debe usar un soplete. Obtenga el tipo que se usa para el creme brulee en casi cualquier tienda de suministros de cocina. Suelen ser bastante baratos. Y no se preocupe, no omití ningún ingrediente. No se necesita miel para recrear este sabroso glaseado.

    La cadena de temática sureña famosa por sus tiendas de regalos llenas de productos hechos en Estados Unidos y deliciosa comida casera también es conocida por tener un pastel de carne particularmente bueno. Este plato tiene una gran popularidad, a la altura de Chicken 'n Dumplins y Hash Brown Casserole, por lo que hace mucho que se necesita un buen truco.

    Hacer pastel de carne es fácil. Lo difícil es que sepa como el pastel de carne de Cracker Barrel, que es tierno y jugoso, y está aromatizado con cebolla, pimiento verde y tomate. Intenté obtener una hogaza de carne tierna y húmeda, y una que no estuviera seca ni dura, pero mis primeros intentos fueron demasiado densos. No estaba feliz por eso, pero mi perro estaba emocionado.

    Después de jugar con las proporciones de huevos a pan rallado y leche y tener cuidado de usar manos suaves al combinar todo y presionarlo en el molde para pan, el lote final fue un ganador y puedo pasárselo a usted.

    Aquí es mejor usar un molde para pastel de carne que tiene un inserto que deja que la grasa gotee hacia el fondo, lejos de la carne. Un molde para pan normal aún funcionará, pero querrá verter la grasa en el molde antes de cortarlo.

    Satisface tus antojos de Cracker Barrel con más de mis recetas de imitación aquí.

    Un alimento básico popular de cualquier cadena china es el arroz frito, por lo que es mejor que sea bueno, y la versión que se sirve en Panda Express ciertamente lo es. Aquí hay un truco fácil cuando necesita un lado libre de estrés y de bajo costo para sus platos principales. Pero le sugiero que cocine el arroz blanco varias horas o incluso uno o dos días antes de que planee hacer el plato terminado. Descubrí que el arroz cocido que se pide en esta receta funciona mejor cuando está frío.

    En cuanto a un atajo, las zanahorias y los guisantes congelados en bolsas le evitarán la molestia de las zanahorias cortadas en cubitos pequeños, ya que las zanahorias en esas bolsas tienen el tamaño perfecto para producir un clon idéntico. Y ya están cocidos.

    Ahora, ¿qué tal un poco de camarones con miel y nueces o carne de res de Beijing para acompañar ese arroz? Encuentra todas mis recetas de imitación de Panda Express aquí.

    Creé por primera vez el clon de esta receta de estilo cajún en 1994 para el segundo libro de TSR, Más recetas ultrasecretas, pero nunca me han alegrado mucho los resultados. Después de convencer a un gerente de Popeyes para que me mostrara los ingredientes escritos en la caja de la mezcla de frijoles rojos, determiné que la única forma de clonar este con precisión es incluir un ingrediente importante omitido en la primera versión: la grasa de cerdo. Emeril Lagasse, un maestro de la comida cajún, dice, "la grasa de cerdo gobierna", y lo hace. Podríamos obtener la deliciosa grasa ahumada de hacer corvejones de jamón ahumado, pero eso lleva demasiado tiempo. La forma más fácil es cocinar 4 o 5 piezas de tocino, guardar el tocino cocido para otra receta (¡o comérselo!), Luego usar 1/4 de taza de grasa para este truco. En cuanto a los frijoles, busque frijoles rojos (son más pequeños que los frijoles) en dos latas de 15 onzas. Si tiene problemas para rastrear los frijoles rojos, los frijoles rojos serán un buen sustituto.

    ¿No puedes tener suficientes Popeyes? Encuentra todas mis recetas aquí.

    Los Kraft Cheddar Singles, fáciles de derretir y envueltos individualmente, son un ingrediente secreto perfecto para esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar Panera Bread que se sirve en esta parada de sopas superior. En este clon, el brócoli fresco se cuece al vapor primero, luego se corta en cubitos antes de combinarlo con caldo de pollo, mitad y mitad, zanahoria rallada y cebolla. Ahora está a solo 30 minutos de la hora de la cuchara sopera.

    Haga clic aquí para ver más recetas de mi imitación Panera Bread.

    Hace más de un siglo, Detroit, Michigan se convirtió en la capital mundial de los perros con chili de Coney Island, a pesar de que Coney Island no está cerca de allí. Los inmigrantes griegos que ingresaron a los Estados Unidos a través de Ellis Island adaptaron una receta para los hot dogs que comieron mientras visitaban Coney Island, Nueva York, de camino al Medio Oeste. Cuando se establecieron en el sur de Michigan, muchos abrieron restaurantes para vender sus clones de la comida que comieron cuando llegaron por primera vez a Estados Unidos, convirtiendo a los Coney Dogs al estilo de Nueva York en un fenómeno del Medio Oeste.

    Dos de los restaurantes de Coney Island más famosos de Detroit son Lafayette Coney Island y su vecino de al lado, American Coney Island. Los dos edificios eran originalmente un edificio con un solo restaurante en el interior, construido por los hermanos Gus y Bill Keros en 1915. Pero en algún momento del camino, los hermanos tuvieron una pelea y dividieron el restaurante por la mitad, justo por la mitad, y se quedó así. camino. Hoy en día, los dos restaurantes de Coney Island tienen diferentes propietarios, pero siguen siendo rivales de al lado.

    Decidí que el mejor perro Coney para piratear es de Coney Island estadounidense, no solo por la profunda historia del restaurante, sino también porque pude ordenar que los perros con chili se enviaran a mi casa en un kit. Eso siempre es una buena noticia, ya que los alimentos enviados deben incluir los ingredientes y puedo ver exactamente lo que hay en el chile. Construido a la manera tradicional, un típico chili dog de Detroit Coney Island presenta un hot dog de tripa natural en un bollo blanco suave, bañado en salsa de chili, rociado con mostaza y cubierto con una pila de cebolla dulce picada. El kit venía con todo lo que necesitaba, incluida la tarrina de chile con ingredientes claramente etiquetados con los que contaba.

    Con la ayuda de esa información, pude crear una salsa de chile espesa y sabrosa que puedes usar en tus perros calientes favoritos para hacer un delicioso clon. Las galletas de soda trituradas espesan el chile, y la grasa extra de carne agrega una calidad suave que imita la famosa receta de hace 100 años.

    El chile debe hervir a fuego lento durante cuatro horas para ablandar adecuadamente la carne, así que planifique su aventura de clonación de perros Coney en consecuencia.

    Y ahora, si anhelas papas fritas, prueba mi receta de imitación de papas fritas de Mcdonald's aquí.

    Hay muchas formas aceptables de formular un buen queso, pero para hacer este queso específico, los ingredientes deben ser correctos y la mayoría de las recetas de imitación parecen equivocarse. Algunas recetas hacen que uno de los pimientos y dos de los quesos sean correctos, pero casi todas las recetas que existen son un poco desordenadas del que ahora te salvaré.

    Los quesos se pueden hacer con una variedad de quesos que incluyen queso fresco, asadero y Muenster, pero este queso en particular incluye un queso que probablemente no esperaba: el suizo. Ese queso tarda en derretirse, así que primero lo trituraremos, junto con el Jack. Y no necesitará engomar el queso con harina o maicena haciendo un roux porque el queso americano blanco en la mezcla contiene citrato de sodio o fosfato de sodio, aditivos que ayudan a que el queso se derrita suavemente y se mantenga así.

    Los autores de recetas que piden tomates en este plato no han mirado de cerca. Esos son pimientos rojos y se asan, pelan y se siembran junto con el poblano y los jalapeños antes de cortarlos en cubitos y agregarlos a la salsa de queso. La salsa se cuece a fuego lento, nunca burbujeando, para que quede suave y cremosa.

    Cuando esté listo, el queso puede parecer delgado en la sartén, pero se espesará a medida que se enfríe hasta obtener una consistencia perfecta para mojar chips de tortilla o como aderezo para tacos y tazones de burritos.

    Aquí hay un truco que podría ayudar cuando tenga ganas de hacer algo especial con esos bistecs en el refrigerador. ¿O tal vez tienes filetes de salmón ahí? No importa, esta receta funciona muy bien en ambos. Y también hace una gran salsa para pasta.

    La salsa secreta Toowoomba es una variación de la salsa alfredo que Outback sirvió sobre pasta a la vez. En estos días, la salsa solo se usa para cubrir el bistec y el salmón en el restaurante, pero también puede usarla en casi cualquier tipo de pasta.

    En mis primeros lotes de salsa, noté que si se agregan los camarones al principio, se ponen demasiado duros. Para resolver ese problema, salteé los camarones sazonados por separado, luego los agregué más cerca del final y salieron perfectos.

    Vierta este clon de la salsa Toowoomba sobre filetes de lomo a la parrilla (o filetes de salmón) para una manera fácil de elevar su plato principal. Esta receta será suficiente para cuatro porciones.

    Si te encanta Outback Steakhouse, mira mis otras recetas de clones aquí.

    Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se ha convertido en la tercera cadena de pollo de servicio rápido más grande del mundo en los veintidós años desde que abrió su primera tienda en Nueva Orleans en 1972 (KFC tiene el puesto número uno, seguido de Church's Chicken ). Desde entonces, la cadena ha crecido a 813 unidades, muchas de ellas en el extranjero en Alemania, Japón, Jamaica, Honduras, Guam y Corea.

    La pimienta de cayena y la pimienta blanca aportan el calor a este crujiente truco de pollo frito.

    ¿Te gustó esta receta? Ponga sus manos en mi receta secreta de Popeyes Chicken Sandwich y otros platos de Popeyes aquí.

    La barbacoa en Jim N 'Nick's es buena comida. Pero son las irresistibles mini galletas de queso que se sirven con cada comida las que se han convertido en la especialidad de la firma de esta cadena de 40 tiendas. Las pequeñas galletas dulces se hacen desde cero todos los días en cada restaurante con los mismos ingredientes saludables que incluyo aquí.

    Se puede comprar una bolsa de mezcla seca en el restaurante, pero aún debe agregar huevos, mantequilla, queso y leche, así que ¿por qué no hacer todo desde cero? Es mucho más barato que comprar la bolsa de mezcla, y las galletas salen mejor cuando usa suero de leche fresco en lugar de depender del suero de leche en polvo incluido en la mezcla seca.

    Use un mini molde para muffins aquí para hacer sus galletas del mismo tamaño que las originales o use un molde para muffins estándar, si eso es todo lo que tiene, para magdalenas más grandes. Llevará un poco más de tiempo cocinar las galletas más grandes (las instrucciones se encuentran a continuación), pero aún así resultarán tan adictivamente deliciosas como las famosas originales de pequeños restaurantes.

    Ahora, ¿qué hay para cenar? Encuentra recetas de tus platos favoritos aquí.

    Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso y ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, hay varias versiones flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

    El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca vegetal que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

    Descripción del menú: "Una especialidad de la casa llena de papas al horno y cubierta con queso Cheddar, tocino y cebollas verdes".

    La textura espesa y cremosa y el rico sabor de la sopa más vendida de Tony Roma se duplica con un poco de harina, algo de mitad y mitad, y más notablemente, puré de papas instantáneo. Tómate una hora para hornear las patatas y unos 30 minutos para preparar la sopa. Adorne cada porción con queso rallado, tocino desmenuzado y cebollas verdes, y luego espere humildemente su debido elogio.

    Han pasado casi 100 años desde que Walter y Cordelia Knott comenzaron a vender bayas, conservas y pasteles en su puesto de frutas y verduras al borde de la carretera en Buena Park, California. El puesto de frutas y la granja de Walter Knott fueron una parada popular durante la década de 1920 para los viajeros que se dirigían a las playas del sur de California.

    Pero el gran reclamo de Walter a la fama llegó en 1932 cuando cultivó y vendió las primeras moras del mundo, un híbrido de frambuesa, mora, loganberry y zarzamora. Esta nueva baya atrajo a tanta gente a la granja que agregaron un restaurante, con la receta secreta de pollo frito de Cordelia, y los Knott volvieron a encontrar el oro.

    El pollo frito fue un gran éxito, y el restaurante se llenó tanto que los Knott agregaron juegos y atracciones a la granja para mantener a los clientes ocupados mientras esperaban una mesa. A lo largo de los años, la verdadera granja de bayas se transformó en un parque de atracciones llamado Knott's Berry Farm, uno de mis favoritos cuando era niño, que ahora está clasificado como el décimo parque temático más visitado de América del Norte.

    Knott's Berry Farm también es una marca de deliciosas conservas, mermeladas y otros alimentos, incluidas estas fantásticas galletas de mantequilla rellenas de mermelada que a todo el mundo parece gustarle. La masa de mantequilla se coloca en forma de “c” cerrada con una manga pastelera en bandejas para hornear, luego se vierte un poco de mermelada en el centro. Necesitará una manga pastelera y una punta de estrella abierta de 1 M, además de su mermelada sin semillas favorita. Una vez que tienes todo eso, el resto es bastante fácil.

    Siga este enlace para obtener más galletas de imitación, brownies y golosinas.

    Descripción del menú: "Aquí están en toda su gloria ganadora de premios y relamerse los labios: alitas de pollo estilo Buffalo, Nueva York hiladas en su salsa de autor favorita".

    Dado que Buffalo, Nueva York estaba demasiado lejos, Jim Disbrow y Scott Lowery satisficieron su abrumador antojo en 1981 al abrir un restaurante de alitas de pollo picante cerca de casa en Kent, Ohio. Con salsas exclusivas y un ambiente festivo, la cadena ha evolucionado de un bar deportivo con alas en un campus universitario a un restaurante familiar con más de 300 unidades. Si bien freír alitas de pollo no es un verdadero secreto, simplemente colóquelas en manteca caliente durante unos 10 minutos, las deliciosas salsas picantes hacen que las alitas sean especiales. Hay 12 variedades de salsa disponibles para cubrir sus crujientes partes de pollo en la cadena, y les presento clones para los sabores más tradicionales. Estas salsas son muy espesas, casi como aderezo o salsa, por lo que usaremos una técnica de emulsión que asegurará un producto final cremoso donde el aceite no se separará de los otros ingredientes. Aquí está la técnica de cocción y recubrimiento de alitas de pollo, seguida de clones para las salsas más populares: ajo picante, medio y picante. Las recetas de salsa pueden tener el mismo aspecto al principio, pero cada una tiene ligeras variaciones que hacen que la salsa sea más picante o más suave al ajustar el nivel de pimienta de cayena. Puede encontrar la salsa de pimienta de Frank en las otras salsas picantes en su mercado. Si no puede encontrar esa marca, también puede usar salsa picante Crystal Louisiana.

    Descripción del menú de pasta de ternera estofada: "Salsa de carne a fuego lento con ternera tierna estofada y salchicha italiana, mezclada con pasta pappardelle con volantes y un toque de salsa alfredo, como la receta de Nonna".

    Es un error suponer que una receta publicada en el sitio web de una cadena de restaurantes es la receta real de la comida que se sirve allí. He descubierto que este es el caso de muchas recetas de Olive Garden, y esta no es una excepción. Una receta de amplia circulación que afirma duplicar el clásico boloñés de la cadena en realidad se originó en el propio sitio web de Olive Garden, y si hace esa receta, se sentirá decepcionado cuando el producto final ni siquiera se acerque al verdadero negocio. No entraré en todos los detalles de las cosas que están mal con esa receta (¡demasiado vino, guarde un poco de eso para beber!), Pero a primera vista es fácil ver que algunos ingredientes importantes que se encuentran en las salsas boloñesas tradicionales son conspicuamente faltan, incluyendo leche, albahaca, limón y nuez moscada.

    Incorporé todos esos ingredientes faltantes en esta nueva receta de truco, modifiqué algunas otras cosas y luego probé varios métodos para estofar la carne para que salga perfectamente tierna: cubierta, descubierta y una combinación. La técnica que me decidí fue cocinar la salsa cubierta durante 2 horas, luego destapada durante 1 hora más para que la salsa se reduzca y la carne se transforme en una bomba de sabor que se puede escamar con un tenedor. Sí, viene de Olive Garden, pero esta boloñesa es mejor que cualquiera que haya tenido en restaurantes que cobran el doble, como el de Rao, donde la carne se muele, no se estofa, y te pagan por $ 30.

    Como nota al margen, el menú de Olive Garden dice que el plato viene con pasta pappardelle con volantes, pero en realidad es mafaldine, un fideo más estrecho con bordes rizados (que se muestra en la esquina superior derecha de la foto). Pappardelle, que es la pasta tradicional para servir con boloñesa, es un fideo muy ancho con bordes rectos, y es más familiar que el mafaldine, así que quizás por eso el menú elude este hecho. Al final, realmente no importa qué pasta elijas. Solo debes saber que un fideo ancho funciona mejor. Incluso el fettuccine es bueno aquí.

    Para el poco de salsa Alfredo que se puso en el medio del plato, elegí una salsa embotellada prefabricada para ahorrar tiempo. También puede hacer esto desde cero si lo desea (tengo un gran truco para la salsa Alfredo de Olive Garden), pero es una cantidad tan pequeña que la salsa preparada previamente en una tina fría de la sección de delicatessen o en una botella del estante funciona muy bien aquí.

    Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Frijoles Horneados al Estilo Country de Bush (# 5).


    Receta de tortas de maíz de Bill Telepan - Recetas

    Esto es urgente, todos, presten atención. Me voy a ver obligado a ser mandón, es una situación así de grave. Es miércoles, ¿verdad? Eso debe significar que hay un mercado de agricultores en su área. Si no las hay, les mando el pésame y las oraciones por fuerza, ya que tendrán que esperar hasta mañana. Lo siento mucho. El resto de ustedes, dejen lo que están haciendo y salgan al mercado ahora mismo. Antes de irse, anote una lista de compras:

    -tres libras de tomates ciruela (esto, si eres tan afortunado como nosotros con este verano ridículamente perfecto, no debería costarle más de cuatro o cinco dólares)

    -un manojo de albahaca (a menos que tenga la suerte de tener una planta creciendo en su escalera de incendios, balcón o jardín trasero)

    -ricotta salata (si tienes un mercado que vende queso, claro. Tendrás que hacer un desvío, de lo contrario, a tu tienda de quesos. Está bien, vale la pena).

    (Ya tienes el resto (cebollas, ajo, aceite de oliva, sal) en la casa, ¿verdad? Por supuesto que sí).

    Luego, aclare su horario para esta noche y vaya a casa para hacer esta sopa, esta sopa totalmente increíble que nos dejó a nosotros, ya la madre de Ben, prácticamente sin palabras cuando la comimos por primera vez el lunes por la noche. Es tan simple como podría ser, solo un manojo de tomates ciruela en trozos (los nuestros eran tan perfectos que eran de color rojo oscuro y chorreaban jugo) cocinados durante una hora con cebolla y ajo, pero luego ... ¡luego! - agregas cubitos de pan y los dejas hervir a fuego lento en la sopa antes de servirla con tiras de albahaca y una ralladura blanca como la nieve de ricotta salata, y de repente te enfrentas a lo que ha resultado ser la mejor sopa de verano que tienes. alguna vez comí, lo juro.

    Tome una cucharada fría en su boca (si puede esperar lo suficiente para que se enfríe, claro): sentirá el pan, como natillas, suspendido en los tomates suavemente sedosos, la albahaca agregando perfume y un sabor celestial. el queso desmenuzable y seco que proporciona sal y una textura deliciosa. & # 0160 Todo será exquisito. Tragar será trágico: tienes que saborear una cucharada menos. Podrías jurar que nunca más volverás a comer nada más.

    La receta viene de Bill Telepan (no puedo por mi vida recordar su contexto en el NYT), pero su versión agrega una lata de tomates pelados. Tal vez, si sus tomates ciruela fueran un poco harinosos y menos que perfectos o si estuviera haciendo esto en invierno, podría ver por qué estaría interesado en agregar los enlatados, pero ¿con las gloriosas muestras disponibles en este momento? Simplemente parece una tontería. Además, dice usar masa madre rancia y remojar los cubos en agua antes de exprimirlos a puñados y cocinarlos en la sopa. Estoy seguro de que está bien, pero mi pan estaba fresco y funcionó a la perfección, así que puedes ir de cualquier manera con este. En tercer lugar, dice que peles y quites las semillas de los tomates. Estoy lejos, lejos Demasiado perezoso para ese tipo de comportamiento, pero soy testimonio del hecho de que no importa en absoluto: con semillas y cáscaras, esta sopa sigue siendo una de las mejores cosas que he cocinado en todo el verano.

    De acuerdo, eso es todo, suficiente lectura, ya está. Tienes tomates para comprar y sopa que preparar. Y si puedo ofrecer un consejo más, compre el doble de tomates que necesita. Porque cuando estás parado frente a tu estufa mirando una olla de sopa vacía, preguntándote qué podría haberte poseído para ser tan generoso como para compartir tu comida con la gente en tu mesa, sentirás algo de alivio ante la perspectiva. de poder preparar otro lote, en ese mismo momento.

    Sopa De Pan De Tomate
    Sirve de 3 a 4

    3 libras de tomates ciruela
    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    1 cebolla pequeña picada
    3 dientes de ajo
    Sal y pimienta negra recién molida
    2 tazas de pan de masa madre, sin corteza, cortado en cubos pequeños
    1/2 taza de ricotta salata rallada
    1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas

    1. Tomates pera sin corazón y en cuartos. Coloque los tomates en el procesador de alimentos y presione para picarlos, pero no demasiado finos.

    2. Caliente el aceite en una cacerola de 4 cuartos de galón. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves, pero no dorados. Agregue los tomates y sus jugos. Sazone con sal y pimienta, deje hervir a fuego lento y cocine durante 45 minutos, tapado, revolviendo de vez en cuando.

    3. Cuando la sopa haya hervido a fuego lento durante 45 minutos, mezcle los cubos de pan con la sopa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más. Revisa el condimento.

    4. Sirva caliente oa temperatura ambiente, con ricotta salata rallada y albahaca picada esparcida en cada porción.

    Comentarios

    Esto es urgente, todos, presten atención. Me voy a ver obligado a ser mandón, es una situación así de grave. Es miércoles, ¿verdad? Eso debe significar que hay un mercado de agricultores en su área. Si no las hay, les mando el pésame y las oraciones por fuerza, ya que tendrán que esperar hasta mañana. Lo siento mucho. El resto de ustedes, dejen lo que están haciendo y salgan al mercado ahora mismo. Antes de irse, anote una lista de compras:

    -tres libras de tomates ciruela (esto, si eres tan afortunado como nosotros con este verano ridículamente perfecto, no debería costarle más de cuatro o cinco dólares)

    -un manojo de albahaca (a menos que tenga la suerte de tener una planta creciendo en su escalera de incendios, balcón o jardín trasero)

    -ricotta salata (si tienes un mercado que vende queso, claro. Tendrás que hacer un desvío, de lo contrario, a tu tienda de quesos. Está bien, vale la pena).

    (Ya tienes el resto (cebollas, ajo, aceite de oliva, sal) en la casa, ¿verdad? Por supuesto que sí).

    Luego, aclare su horario para esta noche y vaya a casa para hacer esta sopa, esta sopa totalmente increíble que nos dejó a nosotros, ya la madre de Ben, prácticamente sin palabras cuando la comimos por primera vez el lunes por la noche. Es tan simple como podría ser, solo un manojo de tomates ciruela en trozos (los nuestros eran tan perfectos que eran de color rojo oscuro y chorreaban jugo) cocinados durante una hora con cebolla y ajo, pero luego ... ¡luego! - you stir in cubes of bread and let them simmer in the soup before serving it with little strips of basil and a snow-white grating of ricotta salata, and suddenly you're faced with what has turned out to be the best summer soup you ever ate, I swear it.

    Take a cooled spoonful in your mouth (if you can wait long enough for it to cool, that is) - you'll feel the bread, like custard, suspended in the gently silky tomatoes, the basil adding perfume and heaven-sent flavor, the crumbly, dry-ish cheese providing salt and kicky texture.  The whole thing will be exquisite. Swallowing will be tragic - it's one less spoonful you've got to savor. You might swear to never eat anything else ever again.

    The recipe comes from Bill Telepan (I can't for the life of me remember its context in the NYT), but his version adds a can of peeled tomatoes. Perhaps, if your plum tomatoes were a bit mealy and less than perfect or if you were making this in winter, I could see why you'd be interested in adding canned ones, but with the glorious specimens available right now? It just seems silly. Also, he says to use stale sourdough and soak the cubes in water before squeezing them by the handful and cooking them in the soup. I'm sure that's fine, but my bread was fresh and it worked perfectly, so you can go either way on this one. Third of all, he says to peel and de-seed your tomatoes. I am far, lejos too lazy for that kind of behavior, but I am testimony to the fact that it doesn't matter at all - with seeds and peels, this soup is still one of the best things I've cooked all summer.

    Okay, that's it, enough reading, off you go. You've got tomatoes to buy and soup to prepare. And if I may offer one more bit of advice, buy twice the amount of tomatoes required. Because when you're standing in front of your stove looking down at an empty soup pot, wondering what could have possessed you to be so generous as to share your meal with the people at your table, you'll feel some relief at the prospect of being able to whip up another batch, right then and there.

    Tomato Bread Soup
    Serves 3 to 4

    3 pounds plum tomatoes
    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    1 cebolla pequeña picada
    3 dientes de ajo
    Sal y pimienta negra recién molida
    2 cups sourdough bread, without crusts, cut into small cubes
    1/2 cup grated ricotta salata
    1 tablespoon minced fresh basil leaves

    1. Core and quarter plum tomatoes. Place tomatoes in food processor and pulse to chop, but not too fine.

    2. Heat oil in 4-quart saucepan. Add onion and garlic and saute until soft, but not browned. Add tomatoes and their juices. Season with salt and pepper, bring to a slow simmer and cook 45 minutes, covered, stirring from time to time.

    3. When the soup has simmered for 45 minutes, stir the bread cubes into the soup and simmer for an additional 10 to 15 minutes. Check the seasoning.

    4. Serve hot or at room temperature, with grated ricotta salata and minced basil strewn on each serving.



Comentarios:

  1. Burcet

    Permites el error.

  2. Blaize

    Sí OK. yo le pongo 5.

  3. Kigacage

    te felicito me sera util tu pensamiento



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