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Plato indígena antiguo en San Miguel de Allende, México

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La hermosa San Miguel de Allende (SMA) es una ciudad de la época colonial en el centro de México conocida por su arquitectura barroca española bien conservada. 1 City in the World ”de Condé Nast Traveler, derrotando a los favoritos de tendencia como París, Roma, y Tokio. Pero cuando nuestro secreto mejor guardado explotó en los medios de comunicación, miles de viajeros de todo el mundo acudieron en masa para presenciar de qué se trataba todo el revuelo. Debido a que SMA es extremadamente popular entre los turistas, ha habido una proliferación de destinos amantes de la comida, desde comida de la calle a restaurantes gourmet y de alta cocina.

En esta edición, estoy escribiendo sobre mi ciudad con una perspectiva culinaria para presentar un plato indígena antiguo que es tan complejo de hacer, incluso los ingredientes y métodos de cocción fueron difíciles de traducir de mi entrevista en español y reseña de restaurantes.

El Itacate Mexican Grill es un auténtico hotspot mexicano propiedad del chef ejecutivo Paco Arciniega y el socio del restaurante Andrea Romay. La palabra “Itacate” no es de hecho español, sino náhuatl, un dialecto indígena azteca que todavía habla la población en declive de nativos del centro de México. Literalmente significa "almuerzo envuelto en un pañuelo o canasta". De sopa azteca (Sopa azteca) hasta enchiladas, carne asada y burritos, el menú ofrece una amplia variedad de platos tradicionales mexicanos. Sin embargo, hay un plato de temporada que me llamó la atención: chile en nogada. Es una especie de cruce entre un chile relleno y mole poblano, pero déjame explicarte.

La base del platillo es un chile poblano, pero la receta más difícil de dominar es la salsa. Al igual que el mole poblano, implica una variedad de hierbas y especias, así como métodos de hervido precisos y tiempos para alcanzar esa consistencia y sabor perfectos. Tradicionalmente, el mole es una salsa parecida al chocolate de color marrón oscuro que se vierte sobre pollo hervido, pero la salsa de chile en nogada es blanca, afrutada, ligera y refrescante. El pimiento se rellena con carne molida sazonada mezclada con pasas, piñones y perejil picado, se rocía con la salsa de crema de la receta familiar secreta y se espolvorea con semillas de granadina de color rojo brillante. Es un plato patriótico con verde, blanco y rojo que se mantiene fiel a los colores de la bandera mexicana.

Históricamente, el chile en nogada se servía popularmente durante las festividades prehispánicas como bodas y banquetes. El chef Arciniega dio muchos detalles sobre la importancia de los ingredientes frescos para alcanzar la cima del sabor del chile en nogada. La mayoría de los ingredientes del restaurante provienen de agricultores y proveedores locales para garantizar la calidad y frescura de sus obras maestras culinarias. Es una colorida arquitectura de sabores que implica un ensamblaje de varias capas y una presentación elegante, donde lo dulce se encuentra con la bondad salada. Un plato de temporada solo disponible cuando los productos están maduros, esta es su oportunidad de saborear la legendaria historia mexicana mientras dura.

Leilani Lim-Villegas es la editora de Austin Restaurant para Daily Meal. Es una crítica gastronómica que habla cinco idiomas y explora el mundo para presentar a los mejores chefs, gemas ocultas, lugares de entretenimiento, vida nocturna de moda y platos que van desde comidas callejeras hasta cenas elegantes. Se graduó con una maestría en Estudios Latinoamericanos de la Universidad de Texas en Austin y tiene una obsesión secreta con Picanha, un solomillo de ternera en rodajas finas que se sirve en los asadores brasileños Churrascaria. Siga sus viajes y viaje culinario en Instagram @leilatinasian_atx.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, que pueden indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Puedes llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramírez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche.En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos.Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó. Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


México: Los Mercados de San Miguel de Allende

Mi esposo y yo somos recién llegados a México. Salimos de la lluviosa Portland, Oregon, un diciembre hacia la soleada y seca San Miguel de Allende. Decidimos tomarnos un año libre para perseguir lo que la vida tenía para ofrecer. Y decidimos seguir nuestra dicha en esta ciudad colonial ubicada en la sierra central de México.

Esta decisión fue una sorpresa para muchas personas, incluidos nosotros. Nuestra experiencia en México fue escasa y mdashas fue nuestro español.

He sido cocinero casero la mayor parte de mi vida. Me suscribí a revistas de cocina durante muchos años, tomé algunas clases de cocina y leí MFK Fisher hasta que casi me memoricé sus libros. Había leído libros de cocina mexicana de Diana Kennedy & rsquos, pero no había cocinado muchos platos mexicanos. Estaba familiarizado con el concepto de comprar en pequeñas tiendas especializadas de mis años en Manhattan y los mercados de agricultores y rsquos de mis años en Oregon, pero nada me preparó para los Mercados y los mercados de alimentos de México.

El Mercado es esencial para la vida mexicana. La mayoría de los mexicanos hacen todas sus compras en uno (o en todos) de los tres Mercados de San Miguel. Los alimentos disponibles en los Mercados son siempre más frescos que los disponibles en los supermercados y cuestan mucho menos.

Después de una visita al supermercado local y de ver la pésima oferta de productos, decidí tomar mi colorida bolsa de compras mexicana y la necesidad de mdasha y mdashin de la mano y visitar los mercados. Mi primera visita fue al mercado más grande y concurrido de San Miguel: Tianguis del Martes (mercado de los martes).

Tianguis del Martes (mercado de los martes)

Ubicado aproximadamente a 1 & frac12 millas del centro de San Miguel, el mercado de los martes es un mercado al aire libre que opera todos los martes de 9:00 a.m. a 4 p.m. Este es un mercado enorme que tiene cientos de vendedores que venden de todo: productos frescos, pescado, pollo, CD, DVD, ropa, muebles, utensilios de cocina, radios, casetes, pájaros cantores vivos, repuestos de automóviles usados ​​y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. Tanto los gringos como los lugareños frecuentan este mercado para obtener los productos más frescos, así como pescado y pollo.

En mi primer viaje, compré muy poco. El tamaño del mercado me paralizó.Las frutas y verduras se veían muy bien, de hecho, compré algunas cebollas, papas y rábanos. Miré con nostalgia las bolsas abiertas de frijoles secos y chiles secos, pero a excepción de los frijoles negros, no pude determinar qué eran. Parecían tener más variedades de frijoles pintos de las que yo sabía que existían. Y no sabía cómo diferenciar un buen chile seco de uno no tan bueno. Incluso si lo hiciera, seguro que no sabía qué hacer con él cuando lo llevé a casa.

Me fui a casa, estudié y aprendí sobre frijoles y chiles y hablé con asistentes al mercado más experimentados. Descubrí que los chiles secos deben ser de color brillante y flexibles, no rígidos. Y no compre ninguno que tenga grandes manchas blancas, lo que puede indicar una infestación de insectos. También descubrí que algunos consideraban que el vendedor de pollos en el mercado tenía los mejores pollos de San Miguel y que el pescadero era ampliamente conocido por vender el pescado más fresco de la ciudad.

Armado con algo de conocimiento, salí temprano en la mañana el martes siguiente para poder ver a los vendedores preparándose y obtener la comida más fresca posible. Hice una vuelta por el mercado, recogiendo y eligiendo frutas y verduras a medida que avanzaba. Un amigo me dijo que pasara temprano por el vendedor de pollos para que pudiera cortar el pollo y tenerlo listo cuando yo terminara de comprar. Fue un buen consejo. Al salir, compré pescado fresco para cenar esa noche. En las tierras altas centrales, el pescado fresco es un verdadero placer.

Aunque no hablo español y apenas puedo entender cuánto cuesta algo, encontré que los proveedores fueron muy pacientes y extremadamente amables. Les entregué lo que pensé que costaba algo y me devolvieron un lío de cambio.

Caminar por el mercado es bastante ejercicio y los olores de los alimentos cocinados siempre me tientan. Eso es cuando me detengo y tomo un bocadillo de gorditas o tacos a media mañana de uno de los vendedores. Este fue otro buen consejo de un amigo de San Miguel.

Se puede llegar al mercado de los martes en bus (4 pesos), en taxi (20 pesos) o en auto. Hay un gran estacionamiento, donde se puede estacionar de forma gratuita.

Mercado Ignacia Ramirez

Ahora estaba bastante animado por mi experiencia en el mercado de los martes y pensé en aventurarme a donde la mayoría de las tiendas de San Miguel. Pero esta vez no quería ir solo, así que me inscribí en una clase de cocina Market Tour, impartida por Lisa Gahafer. Lisa es una cocinera maravillosa y ofrece un recorrido educativo y entretenido por el mercado y una clase de cocina. De 2004 a 2005, el costo fue de $ 45,00.

Ubicado a pocas cuadras de la plaza central de la ciudad conocida como el Jardín en San Miguel, el Mercado Ignacia Ramirez es un mercado cubierto permanente construido en 1970. Este mercado es donde la mayoría de los lugareños, incluidos los gringos, hacen sus compras diarias de productos frescos. carne y pollo. Los jueves por la tarde, el mercado se llena de flores frescas.

Lisa acompañó a nuestro pequeño grupo por el mercado, deteniéndose en diferentes proveedores para mostrarnos la increíble variedad de frutas y verduras autóctonas de México. Para la clase de cocina que siguió a la visita al mercado, recogimos nopales (paletas de cactus) para usar en una ensalada. Lisa seleccionó una variedad de chiles frescos y secos para usar en salsas y una variedad de frutas frescas y piña, mangos, papaya - para una salsa de frutas picante. Ella también seleccionó una fruta tropical, Granada China, que es similar a un caqui y es ideal para el postre con una variedad de quesos. Como el caqui, cortas el Granada China por la mitad y saque las semillas para comer.

Al otro lado de la calle del mercado hay una fila de carniceros, la mayoría de ellos vendiendo carne de res y cerdo. Uno de ellos vende Carnitas, que es carne de cerdo cocida y picada que se usa para tacos. Recogimos un kilo (aproximadamente dos libras) de Carnitas para nuestro almuerzo.

En la clase de cocina, Lisa demostró cómo hacer una variedad de salsas y ensaaldas y todos tuvimos la oportunidad de probar a hacer tortillas, de masa comprada en una fábrica de tortillas, en una prensa de tortillas. He incluido algunas de las recetas de Lisa y rsquos al final de este artículo.

Adyacente al Mercado Ignacio Ramírez se encuentra el San Miguel Artisans, que consiste en muchos vendedores que venden una gran variedad de artesanías y joyas de plata, cerámica para el hogar, espejos y varias otras artesanías. Definitivamente vale la pena una visita.

El Mercado Ignacio Ramirez está a un paseo de Centro. Camine hacia el este por Mesones hasta llegar a la Plaza Allende (verá la gran estatua ecuestre), luego gire a la izquierda en Colegio. Camine una cuadra y verá la entrada al mercado. El mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.

Mercado de San Juan de Dios

Ahora me sentía como un profesional y estaba listo para enfrentarme al Mercado más mexicano de San Miguel.

Ubicado a unas seis cuadras del Jardín, el Mercado de San Juan de Dios es el más nuevo de los mercados cubiertos, construido en 1992. Este mercado es frecuentado principalmente por la población mexicana, aunque los gringos más aventureros han comenzado a asistir. Este mercado está abierto todos los días de 9:00 a.m. a 8 p.m.

Más pequeño que los otros dos Mercados, el Mercado de San Juan de Dios es un mercado permanente cubierto. El mercado es muy atractivo: los vendedores están separados por paredes interiores de ladrillo rojo y están muy limpios. La mayoría de los puestos de frutas y verduras no tenían la variedad de los otros mercados. Sin embargo, parecía haber más vendedores de carne y aves en este mercado, y sus ofertas se veían muy bien.

Caminé por el mercado y compré algunas frutas. Sabía de una fábrica de tortillas en el área, así que caminé hacia allí y recogí tortillas frescas. El precio de las tortillas, un alimento básico de la dieta mexicana, lo fija el gobierno. Al momento de escribir estas líneas, un kilo de tortillas costaba 7 pesos. Dejé 4 pesos y obtuve más tortillas de las que pensé que podría usar. Nos comimos cuatro tan pronto como salimos de la fábrica y mdash mientras aún estaban calientes.

La próxima vez, iré a comprar masa para hacer mis propias tortillas. Bueno, tan pronto como tenga una prensa para tortillas.

Salsa de frutas y chipotle
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

2 mangos, cortados en cubitos
2 tazas de piña cortada en cubitos
& frac12 taza de cebolla verde, picada
3 chiles chipotles en adobados, o al gusto
& frac12 taza de cilantro, picado
2 cucharadas de piloncillo o azúcar morena, al gusto
jugo de 1-2 limones
& frac12 cucharadita de sal, o al gusto

En un moño mediano, combine las frutas con la cebolla verde. Quite las semillas y las venas de los chipotles y pique. Agrega a la mezcla de frutas junto con el piloncillo rallado y el cilantro picado. Agrega sal y jugo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos.

Ensalada de Nopales
(reimpreso con permiso de Lisa Gahafer)

4 tazas de nopales cortados en cubitos (Nota: también puede cortarlos en tiras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
3 tomates, cortados en cubitos o cebollas verdes, picadas
1 y 3 chiles serranos picados
& frac14 taza de cilantro, picado
1 y 2 limones recién exprimidos, al gusto

  1. Limpia las paletas de cactus recortando los bordes y raspando las espinas. Cortar en dados o tiras.
  2. Mezcle el nopal con 1 cucharada de aceite, espolvoree con sal. Coloque el cactus en una bandeja para hornear y en un horno a 350 grados hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. O puede saltear y cortar el cactus en una sartén hasta que esté tierno.
  3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol, agregando el nopal y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y ajusta el sazón.

Arlene Krasner es ex gerente de ingeniería de alta tecnología. Actualmente vive en San Miguel de Allende, México.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


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