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Ritual de verano: Sheboygan Bratwurst Fry

Ritual de verano: Sheboygan Bratwurst Fry


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La autora de libros de cocina y nativa de Wisconsin, Ivy Manning, revive los veranos de su infancia con una rutina de salchichas muy específica y especial.

Bratwurst está en mi sangre, casi literalmente. Mis padres se conocieron haciendo autostop, mi madre y mi compañera de cuarto buscaban un aventón desde la Universidad de Wisconsin-Madison hasta la pequeña ciudad de Sheboygan para el festival anual Bratwurst Days. Mi papá y mi futuro padrino los recogieron y, según cuenta la historia, se comieron algunos mocosos (rima con ollas, no palmaditas) y bailó unas polcas, y el resto es historia.

Mis padres fueron reunidos por bratwurst, y crecí con los brat fry como un ancla de cada fin de semana de verano. (Inexplicablemente, estas barbacoas se llaman papas fritas en Wisconsin, aunque las salchichas siempre se asan a la parrilla). Fue la única ocasión en la que a mi padre se le permitió cocinar, por lo que se dedicó a "hacer una salchicha" con el celo de la nueva religión. .

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Pasaría todo el día preparándose: la primera parada fue City Bakery antes de las 10 a.m. para enganchar "panecillos duros" alemanes horneados en el horno, todavía calientes. A continuación, papá saldría por la ventosa carretera del condado, pasando por tierras de cultivo y vacas lecheras, hasta el mercado de carne de Miesfeld, a 15 minutos al norte de la ciudad. (Todavía hacen a mano su salchicha de cerdo molida sutilmente condimentada y toscamente, de acuerdo con una receta familiar de generaciones anteriores). El estacionamiento siempre fue un zoológico y la fila era larga, pero todo eso le sentaba bien a mi papá; conocía a todos allí y podía ponerse al día con las noticias del día mientras esperaba.

Pasaría el resto de la mañana comprando guarniciones, deteniéndose en Piggly Wiggly para comprar sandía, su deli favorito para disfrutar de una ensalada de col ridículamente cremosa y una ensalada de papa alemana con tocino, y otro mercado más para los pepinillos encurtidos. No se pasó por alto ningún detalle.

En casa, papá encendía la parrilla con periódicos arrugados y un montón de carbón, luego esperaba (y esperaba) a que el fuego se apagara mientras bebía la mejor cerveza de Milwaukee y escuchaba el béisbol de los Cerveceros en su radio de transistores. Se preocupaba por los mocosos como una gallina nerviosa, nunca usando pinzas (podrían perforar las tripas de las salchichas y dejar escapar los jugos preciosos), sino que daba la vuelta a las salchichas con los dedos, una nube de palabrotas se mezclaba con el humo que se elevaba. De vez en cuando estallaban pequeños fuegos de grasa, por lo que un rociador de agua estaba listo para domar las llamas; un mocoso que no se cuida con cuidado puede convertirse en un mocoso quemadura en segundos.

Luego, papá colocaba a los mocosos a la parrilla en "The Sheboygan Hot Tub", una cacerola de esmalte amarillo destartalada y astillada con un mango tembloroso colocada directamente sobre la parrilla y llena de cerveza hirviendo, cebollas blancas en rodajas y una o dos palmaditas de manteca. El objetivo era triple: el líquido hirviendo terminó de cocinar a los mocosos, les infundió sabor y los mantuvo calientes. Entonces, si quisiera segundos, simplemente podría buscar más en el viejo jacuzzi.

Me mudé al oeste a Portland, Oregon, hace más de 20 años, pero todavía practico el ritual de salchichas, con algunas mejoras saludables. Busco mocosos que sean bajos en sodio y grasas saturadas. Hago ensalada de col y papa baja en calorías a base de vinagre con menos tocino, y reduje el tamaño de los bollos.

Puede que viva lejos de Sheboygan, pero el olor a parrilla de carbón, el aroma de las cebollas blancas en rodajas y el chisporroteo de las salchichas siempre marcarán el comienzo del verano para mí.


Ver el vídeo: Sheboygan Brat Days head fry guy talks about grilling bratwurst (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Elihu

    Parece que ya he visto en otro blog sobre este tema.

  2. Bralrajas

    Poco frecuentemente. Podemos decir esta excepción :)

  3. Bothan

    ¡Es saludable!

  4. Kazigul

    Chistes para caminar)))

  5. Ceneward

    Es una pena que no pueda hablar ahora, llego tarde a la reunión. Volveré, definitivamente expresaré mi opinión.



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