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Riesling alemán: un vino para todos los paladares

Riesling alemán: un vino para todos los paladares


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Es verano, la temperatura está bajando a 90 grados F, y está de humor para un vino blanco crujiente, "porche delantero". En otras palabras, un vino que es fácil de beber, es refrescante y combina bien con una amplia variedad de alimentos. O tal vez está sirviendo una cena formal y desea un vino complejo para servir con varios platos; Sea cual sea la ocasión, pruebe algo diferente y considere el delicioso Riesling alemán.

31 maridajes de Riesling alemán

Considerado durante mucho tiempo como uno de los mejores vinos blancos del mundo, el Riesling alemán es el favorito de los conocedores y coleccionistas, y los consumidores estadounidenses ahora también disfrutan de este fantástico vino. Entonces, ¿de qué se trata todo este alboroto? ¿No es todo el Riesling alemán dulce?

El Riesling es tan querido porque es un vino con muchas caras. Puede ser un vino ligero, seco y fácil de beber servido como aperitivo o con menús ligeros, o puede ser un vino complejo de sabor opulento que se saborea lentamente con alimentos ricos o solo como postre. Es famoso por sus aromas embriagadores, los deliciosos sabores de frutas maduras y una acidez limpia y picante.

Riesling: un vino soleado de un clima del norte

A pesar de los mitos que puede haber escuchado, no todos los Riesling alemanes son dulces. De hecho, solo alrededor de 1/3 de todo el vino alemán producido es dulce y tiende a hacer vinos más secos. Riesling viene en una amplia gama de estilos, como vinos espumosos secos, vinos secos todavía, vinos ligeros afrutados, completamente secos, semisecos, semisecos, ligeramente dulces, dulces, postres y vinos elaborados con uvas pasificadas y congeladas.

Dos de las cualidades más distintivas del Riesling alemán son: niveles naturalmente altos de acidez y la capacidad de la uva para expresar terruño y mineralidad, ya sea que el suelo o la geología sean esquisto, pedernal, pizarra, piedra caliza o tiza. Riesling es único entre las uvas de vino porque, a medida que madura por completo, sus niveles de acidez permanecen altos y, sin embargo, aún puede producir una amplia gama de vinos secos o dulces y, a menudo, puede tener niveles de alcohol tan bajos como del siete al diez por ciento. Además, el clima frío en Alemania requiere un largo período de maduración (generalmente hasta noviembre) para asegurar la madurez y la madurez y, sin embargo, la uva logra retener aromas y sabores intensos y afrutados.

Vino para todos

Como ya sabe, el Riesling alemán viene en una amplia gama de estilos, pero ¿sabía que el proceso de envejecimiento afecta el sabor? El roble neutro es el medio de envejecimiento preferido porque permite que los aromas y sabores frutales de la uva sean el centro de atención, por lo que ningún roble o taninos pesados ​​arruinan el carácter del vino.

Para aquellos que prefieren vinos más dignos de añejamiento, Riesling es una elección natural, ya que es uno de los vinos de envejecimiento más largo que puede envejecer hasta 100 años. Cuando se envejece, puede rivalizar fácilmente con los vinos blancos añejos más famosos del mundo.

Adopte las cualidades de la tarta dulce de Riesling

Es difícil hacer que las uvas maduren en el clima frío del norte de Alemania, por lo que las cosechas largas que pueden llegar hasta noviembre son comunes y este período de maduración más largo hace que el jugo de uva tenga un sabor intenso. Para contrarrestar los niveles de acidez naturalmente altos de Riesling y garantizar que el vino no sea áspero, los enólogos a menudo no fermentan todo el azúcar en alcohol y dejan un poco de azúcar para suavizar la acidez viva llamada "azúcar residual". Sin embargo, no descarte el vino por este toque de dulzura. Abrázalo. Una pequeña cantidad de azúcar en el vino no significa que el vino sea dulce, aún puede estar seco porque el azúcar simplemente proporciona equilibrio y contraste, como esos Tarta dulce caramelos que solías masticar cuando eras niño. ¿Recuerdas lo irresistibles que eran?

Cómo encontrar el estilo que te gusta

Aunque las etiquetas de los vinos alemanes contienen toneladas de información, no siempre sabrás si un vino es seco o dulce a menos que aprendas algunos de los términos importantes que te dan pistas. Los términos, clasificaciones y categorías de vinos alemanes pueden ser un poco abrumadores con toda la información en la etiqueta y los nombres de las aldeas que se tuercen la lengua, pero cuanto más bebas y explores los diferentes estilos de varias regiones de Alemania, más seguros estarás de que te convertirás. un devoto converso.

En Alemania, hay cuatro niveles de calidad, pero los dos que necesita saber son los niveles de calidad superior:

  • Prädikatswein: Un vino clasificado por Prädikat, o niveles de madurez cuando se cosecha.
  • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): Un vino de calidad de una región específica.

Para simplificar las cosas, debe concentrarse en aprender sobre los vinos en el nivel de calidad superior, Prädikatswein. Esta categoría ofrece vinos con complejidad y sabores intensos. Se clasifica en seis categorías según una escala ascendente de madurez y azúcares naturales durante la cosecha. Estas categorías hacen no medir la dulzura; Los niveles de dulzor provienen de la cantidad de azúcar residual que queda después de la fermentación.

Los niveles de madurez en Prädikatswein, en orden ascendente, incluyen:

  • Kabinett, que es un vino ligero y afrutado que se toma mejor solo como aperitivo o con una comida más ligera.
  • Spätlese, que se traduce como "cosecha tardía", es para sabores maduros completos y combina bien con ricos alimentos picantes de la India y Asia. Cuando está seco, es fabuloso con sushi.
  • Auslese, literalmente significa "selección selectiva" de racimos selectos de uvas más maduras y puede ser ligeramente dulce. El vino es más rico y aromatizado más intensamente y combina bien con platos de queso, y cuando envejece, con platos de caza y terrosos.

Bien, ahora es el momento de pasar a lo dulce. Recuerde, los vinos de postre aún tendrán esa acidez limpia que evita que los vinos sean empalagosos o almibarados.

  • Beerenauslese o BA significa bayas "recogidas a mano individualmente" en alemán. Estas uvas siempre se ven afectadas por un hongo especial llamado Botrytis, que crea vinos de postre completos que compiten con los que se encuentran en Francia o Italia.
  • Eiswein significa “vino helado” y debe tener al menos el mismo nivel de madurez que BA y estar elaborado con uvas prensadas congeladas. Este vino es escaso, costoso y solo se elabora en pequeñas cantidades cuando las condiciones climáticas son las adecuadas. Se distingue por sus altos niveles de acidez, dulzura y sabores intensos a higos y pasas.
  • Trockenbeerenauslese o TBA literalmente significa bayas secas, y cada uva recolectada a mano después de que Botrytis las convirtiera en pasas. Son raros, parecidos a la miel y solo se elaboran en pequeñas cantidades.

Los tres estilos de postres se sirven mejor solos, como un intermezzo entre platos o con quesos azules salados con minerales, foie gras y postres de frutas y nueces al horno que no son demasiado dulces. Es un error común combinar vinos de postre con postres dulces y chocolate; debes evitar esto porque dominan el vino.


El caso de beber Riesling

Conozca una de las uvas más versátiles del mundo.

Originaria de Alemania, la riesling es una variedad de uva blanca que ahora se cultiva en todo el mundo. Produce uno de los vinos blancos más populares del mundo, y es muy querido por los bebedores de vino cotidianos y los sommeliers por igual, y una vez que lo conoces, es muy fácil ver por qué. En primer lugar, es increíblemente versátil: Riesling varía de seco a dulce, es muy delicioso, ya sea fresco o añejo, y usted y aposl encontrarán que se elabora tanto en estilo sin gas como con gas. Básicamente, existe un Riesling para todos los paladares. Los sommeliers lo adoran porque es uno de los vinos más amigables con la comida. Los estilos delicados y secos son perfectos con mariscos, los estilos más dulces pueden contrarrestar el calor en platos picantes y los estilos ricos y deliciosos son excelentes con quesos o incluso como vino de postre.

Quizás lo más atractivo de todo es el hecho de que el riesling es un vino expresivo. Dependiendo de dónde se cultiven las uvas, existe una dimensión diferente para cada botella. Y finalmente, es un vino que envejece increíblemente bien debido a su alta acidez natural que actúa como protector y conservante. Puede guardar estas botellas en su bodega durante años y solo se volverán más interesantes.


El Riesling de selección privada de Robert Mondavi 2011 trae a la mesa un vino blanco fácil de llevar y lleno de frutas. En nariz abundan los dulces aromas florales y el jugoso melocotón maduro con un toque de miel, manzana verde y un toque cítrico en el paladar. Este Riesling de cuerpo más completo y seco ofrece una buena versatilidad de alimentos y es perfecto para una variedad de aperitivos, al mismo tiempo que tiene el empuje para manejar abundantes platos a base de carne de cerdo, caza ahumada y algunos platos asiáticos para arrancar.


Maridaje de alimentos Riesling

Piense en Spice. Debido a la dulzura y acidez de Riesling, es el acompañamiento perfecto para la comida picante. Las fuertes especias indias y asiáticas son una combinación perfecta con Riesling. Un maridaje clásico con Riesling es la pierna de pato especiado.

Maridajes de carne

Pato, cerdo, tocino, pollo, camarones y cangrejo

Especias y hierbas

Hierbas aromáticas y muy especiadas que incluyen pimienta de cayena, jengibre, clavo, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, curry de Madrás, pimienta de Sichuan, chalotes, salsa de soja, sésamo, mejorana, albahaca, vinagre de arroz y salsa teriyaki.

Maridajes de queso

Pruébelo con queso de leche de vaca suave y frutos secos, menos apestoso y con un sabor delicado.

Verduras y comida vegetariana

Verduras asadas y vegetales con dulzor natural que incluyen coco, cebolla morada, pimiento morrón, berenjena, tempeh, calabaza y zanahoria.

Solo más de 89,000 acres de Riesling plantados en todo el mundo.

¿De dónde viene el Riesling?

El Egon Muller-Scharzhof & # 8220Scharzhofberger Trockenbeerenauslese & # 8221 (tba) se vende por $ 3,000 por media botella. Tiene solo 6.5% de alcohol. Alemania 56,000 acres Pfalz, Mosel, Rheinhessen Australia 10,300 acres Clare Valley, Eden Valley Estados Unidos 9,000 acres Estado de Washington, California, Finger Lakes (10% del área) Francia 8,700 acres Alsacia Austria 4,600 acres Nueva Zelanda 1,830 acres Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa , Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Valle de Waipara

Accesorios para el aprendizaje del vino

Independientemente de su conocimiento del vino, tenemos los accesorios para mejorar su viaje enológico.

Fuentes:
  • Vino alemán EE. UU.
  • Instituto del vino (California)
  • Vinos de Alsacia (pdf)
  • Guildsomm
  • Washingtonwine.org
  • Alianza de vinos Finger Lakes
  • austrianwine.com
  • Registro de viñedos de Nueva Zelanda (2012) pdf

Sobre Madeline Puckette

Autor ganador del premio James Beard y Comunicador de vinos del año. Co-fundé Wine Folly para ayudar a las personas a aprender sobre el vino. @WineFolly


Riesling alemán inimitable

Puede contar con los dedos de una mano el número de Riesling americanos realmente excepcionales. Y la mayoría de estos son vinos de estilo ocasional de cosecha muy tardía con mucha botritis, o "podredumbre noble", que imparte una riqueza y dulzura increíbles.

Para obtener la mayor selección de Riesling finos, en estilos que van desde Kabinett, el más ligero y delicado, hasta el Trockenbeerenauslese, el más rico, dulce, delicioso y meloso de los Riesling, el consumidor debe mirar hacia las grandes propiedades del Viejo Mundo, en particular Alemania y, en menor medida, Austria y Alsacia.

Riesling se clasifica como una variedad de uva noble, a la altura de Chardonnay, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon. Y, como con cualquier variedad noble, el mejor vino se elabora con uvas de un viñedo en particular que se ha establecido con el tiempo (al menos 100 años) como el lugar perfecto para la uva de vinificación en particular que se cultiva allí.

Los viñedos Riesling de Alemania, generalmente bastante pequeños en superficie, son tan diversos y especiales como los grandes, igualmente pequeños, viñedos de Borgoña. Y, como en Borgoña, la elaboración del vino es principalmente artesanal, es decir, un asunto a pequeña escala, generalmente familiar, donde reina la tradición y los vinos se elaboran a mano.

Para comprender correctamente el Riesling alemán, primero hay que darse cuenta de que los mejores viñedos de Alemania se encuentran tan al norte como se puede persuadir a las uvas para que maduren, compartiendo la misma latitud que el Labrador. Este clima frío hace que la temporada de crecimiento más larga y fresca de cualquier país productor de vino y sea responsable de los niveles naturalmente altos de ácido en los vinos terminados.

La mayoría de los viñedos alemanes más importantes se encuentran en valles formados por los magníficos ríos, como el Rin y el Mosela, que fluyen a través de ellos y crean las condiciones únicas que distinguen a estos viñedos de todos los demás en el mundo.

Los viñedos, que se elevan en pendientes empinadas cubiertas con una fantástica variedad de pizarras y suelos pedregosos y ricos en minerales, reaccionan a la influencia del río cercano de muchas maneras. Por ejemplo, el río mantendrá las temperaturas moderadas en otoño frío y proporcionará brumas y niebla para proteger las vides de las heladas.

Lo largo y corto de esta discusión es que ningún vino blanco tiene más carácter de viñedo que los mejores Riesling alemanes, razón por la cual estos vinos son los favoritos de los escritores de vinos de todo el mundo.

Y, antes de que usted, querido lector, acuse a estos escribas de tener un gusto colectivo por lo dulce, permítame divagar por un momento para desacreditar la noción de que "todos los Riesling alemanes son dulces". No es así. Hay algo de azúcar residual perceptible en el vino de mesa Riesling, es decir, los estilos QbA, Kabinett, Spatlese y Auslese, pero lo que se prueba no es dulzura azucarada, sino un grado de madurez. Los niveles naturalmente altos de acidez de clima frío contrarrestan este componente en cualquier caso, de modo que el azúcar residual apenas se nota cuando el vino se bebe sin comida. Cuando se consume con los alimentos, esta cantidad justa de dulzura combinada con la acidez elimina las grasas, las proteínas y los sabores fuertes de los alimentos, y sirve para refrescar y limpiar el paladar.

Recientemente, el Vintners Club reunió a doce Sp tlese Riesling de la magnífica cosecha de 1994 para una cata a ciegas. Varias regiones estuvieron representadas, incluidas Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Rheinhessen y Nahe. & quotSp tlese & quot (pronunciado & quotSCHPAYT-laysa & quot) significa literalmente cosecha tardía y se aplica a vinos de calidad superior elaborados con uvas cosechadas al menos siete días después de la cosecha normal. Debido a que las uvas tienen más días de sol, hacen un vino que es más intenso en sabor y concentración que el Riesling estilo Kabinett.

Como los vinos alemanes de 1994 recién comienzan a aparecer en cantidad en la costa oeste, es posible que tenga que buscar un poco para encontrar lo que desea. En el área de la bahía de San Francisco, Bill Mayer Fine Wines (510-549-2444) se especializa en Rieslings de fincas alemanas, y Wine House (415-495-8486) ofrece una selección impresionante. Dos comerciantes del sur de California ofrecen actualmente la selección más grande del estado y enviarán vinos. Son Wine Exchange (800-76-WINEX) y Hi-Time Wine Cellars (800-331-3005), y ambas ofrecen boletines informativos gratuitos.

Además, el Capítulo del Área de la Bahía de San Francisco de la Sociedad Alemana del Vino ofrece eventos y cenas de degustación de vinos durante todo el año, y la membresía es económica y está abierta a todos. Teléfono (415) 695-9463.

Como parte de las descripciones de los vinos a continuación, se notará cuando un viñedo es un viñedo de primera clase o un gran viñedo de primera clase. Estas designaciones fueron desarrolladas por el escritor de vinos británico Hugh Johnson junto con el experto en vinos alemán Stuart Pigott y otras autoridades, y se equiparan en calidad con un premier cru y grand cru de Borgoña, respectivamente. Las designaciones aparecieron por primera vez en la cuarta edición del Atlas mundial del vino de Johnson (1994). Cuando no hay una designación de calidad, significa que el viñedo aún no ha sido clasificado o simplemente se considera un buen viñedo.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Egon M ller-Scharzhof (Sarre) ($42)
Las notas iniciales de azufre (bastante común en los Riesling jóvenes) desaparecen para revelar una nariz intensa, compleja y atractiva de almendras, hierbas de jardín, deliciosa manzana dorada, panal de abeja, flor de azahar y muchos otros aromas cítricos. Sabores profundos, concentrados, deliciosos de fruta de manzana-albaricoque matizados con melocotón delicioso, generoso y lleno de boca, con excelente acidez. Un Riesling monumental de un gran viñedo de primera clase que vale cada marco alemán de su elevado precio. (Nota: este vino proviene de un barril o "fuder" especial, No. 13, que se puede encontrar en la etiqueta como los últimos dígitos en negrita del número AP largo. Pídale a su comerciante que se lo señale si tiene la suerte para encontrar cualquier embotellado de este productor).

1994 Erdener Treppchen Riesling Sp tlese, Joh. Jos. Christoffel Erben (Mosel) ($19.50)
Nariz aromática de melocotón maduro y flor de limón. Excelente acidez, lo que los alemanes denominan "filigrana". Piense en un delicado patrón de encaje hecho de acero en lugar de tela. Apetitoso con abundante fruta de albaricoque y limón y una riqueza melosa sin ser demasiado dulce. El Treppchen fuera del pueblo de Erden es un viñedo de primera clase.

1994 Nackenheimer Rothenberg Riesling Sp tlese, Gunderloch (Rheinhessen) ($21)
Este fue mi primer vino, y después de haber probado más de 160 Riesling alemanes de la cosecha de 1994, es mi elección para el mejor vino de la cosecha. Todo en perfecto equilibrio. Adelante, los atractivos aromas de albaricoque maduro y flor de limón conducen a un vino rico, delicioso y suave en la boca que ofrece una deliciosa fruta madura parecida al albaricoque. La acidez fresca y picante evita que todo esto sea pesado y hace que el vino sea una delicia apetitosa. Auslese prácticamente desclasificado, y una ganga estupenda, ya que tendrá una bodega de 10 a 15 años. El Rothenberg cerca del pueblo de Nackenheim es un viñedo de primera clase.

1994 Piesporter Goldtr pfchen Riesling Sp tlese, Bollig-Lehnert (Mosel) ($14)
Aromas frescos y afrutados de cítricos de limón y sutiles notas de miel y herbáceas de salvia. En boca avanza, cítricos maduros, jugosos, mezclados con un toque de tonos minerales de pizarra roja. Complejo y delicioso con excelente acidez. Final largo. El Goldtröpfchen, a las afueras de la ciudad de Piesport, en el río Mosel, es un gran viñedo de primera clase.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Reichsgraf von Kesselstatt (Sarre)($17.25)
Del mismo gran viñedo de primera clase que el vino de primer lugar, este es un lote diferente de una ubicación diferente dentro del viñedo de otro productor. Escala más pequeña que el vino Egon Müller, pero casi tan atractivo con aromas de tímida flor de limón, talco en polvo y un toque de hierba recién cortada. Hay una sensación de filigrana aquí como en el Erdener Treppchen y una acidez maravillosa y crujiente. Los sabores se centran en cítricos y albaricoque y son deliciosos. Excelente trato.

1994 Wehlener Sonnenuhr Riesling Sp tlese, Studert Pr m (Mosel)($15.50)
Aromas fragantes de albaricoque maduro y pomelo cítrico. En boca es sabroso y viscoso, con buena acidez y fruta profunda, concentrada, similar al albaricoque. El viñedo de Sonnenuhr en las afueras de la ciudad de Wehlen es un gran viñedo de primera clase.

1994 Maximin Gr nh user Abtsberg Riesling Sp tlese, von Schubert (Saar)($30)
Este vino presenta de manera característica mucho azufre en los aromas cuando es joven, que desaparecerá a medida que el vino envejezca. De hecho, si los vinos de Maximin Gr nh user, como los vinos Mosel de J.J. Pr m: no mostró azufre cuando era joven, sería un defecto. Detrás del SO2, hay una bonita manzana verde y melocotón, que se replica en el paladar. Suave y delicioso. El Abtsberg es un monopolio, algo bastante raro en Alemania para que una bodega controle un viñedo completo, especialmente de este gran calibre de primera clase.

1994 Niersteiner Hipping Riesling Sp tlese, Georg Albrecht Schneider (Rheinhessen)($12)
Aromas de melocotones y albaricoques mezclados con notas minerales y cítricas. Sabores profundos y ricos a manzana verde y albaricoque que ahora tienen un toque ligeramente amargo. The Hipping es un viñedo de primera clase en las cercanías de Nierstein.

1994 Wallh user Johannisberg Riesling Sp tlese, Prinz zu Salm (Nahe)($16.50)
Nariz distintiva de guijarros húmedos, tímidos cítricos y minerales. Muy buena estructura y excelente acidez. En boca, hay un toque de miel junto con fruta de manzana y pera y un toque de albaricoque.

1994 Saarburger Rausch Riesling Sp tlese, Zilliken (Saar)($19)
Nariz comparativamente terrosa, pizarrosa con fruta tímida. Mucho más interesante en boca, con sus sabores de albaricoque matizados con un cálido terroso. Buena acidez y final largo a manzana. El Rausch cerca de la ciudad de Saarburg es un viñedo de primera clase.

UNDÉCIMO LUGAR

1994 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling Sp tlese, Knyphausen (Rheingau)($16.50)
Aromas moderadamente adelantados de minerales, almendras y frutas de manzana, pera y albaricoque. Más ligero en cuerpo que los vinos anteriores, este esfuerzo de Rheingau parecía casi austero.

DUODÉCIMO LUGAR

1994 Erbacher Siegelsberg Riesling Sp tlese, Karl Joh. Molitor (Rheingau)($19)
Aromas de pizarra tímida, fruta cítrica-melón, cera de abejas y un toque de gasolina. Acidez adecuada. Los sabores mostraban mucha terrosidad similar a los minerales, junto con manzana verde y melocotón. El Siegelsberg es un viñedo de primera clase cerca de la ciudad de Erbach.

Steve Pitcher es un escritor de vinos independiente con sede en San Francisco. Es vicepresidente del Vintners Club y presidente del Capítulo del Área de la Bahía de San Francisco de la Sociedad Alemana del Vino.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


Hacer vinos hermosos no debe comprometer la belleza de nuestro planeta.

La sostenibilidad es la fuerza impulsora detrás de cada operación, desde el cultivo de la uva hasta el embotellado de los vinos terminados:

  • No use herbicidas duros
  • Conservar el agua, buscando no usar más de un galón de agua para producir cada botella de vino.
  • Utilice energía 100% generada por el viento
  • Use solo levaduras silvestres
  • Utilice botellas de vidrio livianas para reducir la huella de carbono de la bodega
  • Reducir las emisiones de dióxido de carbono en un tercio.
  • Limitar el uso de vehículos a gas para reducir la producción de gases de efecto invernadero.
  • Comprometerse con el uso de materiales reciclados (actualmente al 75%)
  • Compost 100% del peso del orujo (un subproducto de la trituración de la uva)
  • Designe algunos viñedos individuales como orgánicos certificados.

Sitios y suelos de viñedos

Todas las uvas para Pacific Rim Riesling provienen de la gran Columbia Valley AVA en Washington, específicamente, las áreas más pequeñas de Yakima Valley y Horse Heaven Hills. Los viñedos se encuentran sobre suelos antiguos resultantes de las inundaciones de Missoula y están compuestos de loess bien drenado sobre roca basáltica. Como resultado, los vinos - incluso los más dulces & # 8211 de esta área tienen un componente mineral distinto.

¡Esta botella encaja perfectamente con mi decoración!

2016 Pacific Rim Columbia Valley J Riesling (13% abv $ 12 sugerido al por menor)

Color: Verde limón pálido casi claro en el borde.

Nariz: Aromas de intensidad media + a manzana y pera maduras, ralladura de lima y olor a rocas mojadas.

Boca: seco con sabores de acidez media + de pera y albaricoque, un poco de tarta de piña y un final largo con notas persistentes de ralladura de lima y anís. Está muy bien equilibrado: aunque noto un toque de azúcar, no me sabe muy dulce. Como dice Pacific Rim: este Riesling no es & # 8217t demasiado seco y no es & # 8217t demasiado dulce & # 8211 & # 8217s perfecto. ¡A Ricitos de Oro le encantaría!

Maridaje: Este vino estuvo perfecto con vieiras chamuscadas sobre una ensalada de piña y rúcula a la parrilla con rábanos encurtidos en rodajas. Su pequeña dulzura funcionó bien con la piña y resaltó los sabores salinos / umami de las vieiras. ¡Muy delicioso!

Saludable, fácil y perfecto para el verano. ¡Solo abre una botella de J Riesling y disfruta!

2016 Pacific Rim Columbia Valley Sweet Riesling (8% sobre $ 12 sugerido al por menor)

Color: Verde limón pálido casi claro en el borde.

Nariz: Aromas de intensidad media + de flores blancas, madreselva y uvas maduras, algo de ralladura de lima confitada, un poco de jengibre picante hace las cosas interesantes.

Paladar: medio dulce con un pequeño cosquilleo en la lengua (dejan intencionalmente un poco de CO2 en la botella) media + acidez equilibra los ricos sabores de miel y frutas tropicales maduras - piensa en piña y maracuyá. ¡Me sorprendió gratamente este vino! Muy equilibrado y con un largo final de frutas confitadas, fue agradable por sí solo pero fue un campeón con uno de mis platos.

Maridaje: me he obsesionado con los sunchokes, esos tubérculos de aspecto extraño que podrían ser un cruce entre una papa pequeña y una raíz de jengibre. ¡En realidad no son ninguno de los dos! Los sunchokes provienen de la raíz de la planta de girasol. Es fácil asarlos y luego aliñarlos como más te guste, tal vez con una vinagreta de hierbas cítricas o una sabrosa salsa de yogur.

Sunchokes asados ​​con salsa de yogur de pistacho y pesto de menta. ¡Un vino más dulce y una cita de ensueño!

Para este maridaje, recreé una receta de la que me enamoré en Vic & # 8217s, un restaurante local: sunchokes asados ​​con salsa de yogur de pistacho y pesto de menta. Y probé el plato con tres vinos diferentes. El Pacific Rim Sweet Riesling fue, con mucho, el mejor maridaje. El vino sabía menos dulce que las verduras y las hierbas, los componentes del plato sabían más dulces, gracias al vino.

No puedes ver realmente al dragón hasta que la botella esté vacía. ¡Es tu recompensa por disfrutar de una buena copa de vino!

Sin embargo, la próxima vez que beba este vino, simplemente asaré las chocolatinas, sazonadas con sal, pimienta y hojas frescas de tomillo, y las comeré solas. Había una sinergia de sabor entre las crujientes y doradas rebanadas de sunchoke y el Riesling que no se podía negar. ¿Qué puedo decir? A veces, un emparejamiento te sorprende, de una manera realmente buena, nunca más cierto que en este caso. Pruébelo usted mismo y vea si no está buscando la próxima excusa para asar algunas sobrasadas y abrir una botella de Pacific Rim Sweet Riesling.

Nota: para cocinar los sunchokes, frótelos bien (no es necesario pelarlos) y luego córtelos en trozos de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva, sal / pimienta y sus hierbas favoritas, y extiéndalo en una bandeja para hornear. Hornee a 350 durante unos 15 minutos, luego dé la vuelta a los chokes y hornee otros 15 minutos más o menos, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.


En RJS Craft Winemaking, creemos firmemente que cada enólogo debe tener al menos un Riesling alemán en su botellero. No solo se los considera uno de los mejores vinos para maridar alimentos, sino que, a diferencia de la mayoría de los vinos blancos, los Riesling envejecen bien debido a su alta acidez. Esto se descubrió hace muchos siglos cuando el vino ganó popularidad entre la nobleza alemana, que lo almacenó en grandes cantidades y lo trajo consigo en las conquistas. Fue a través de este almacenamiento masivo que descubrieron que Riesling se benefició del envejecimiento.

Aquí hay algunos datos más que puede o no saber sobre los Riesling alemanes:

  1. La uva Riesling se originó en la Renania de Alemania y se remonta a 1435, cuando un recuento alemán compró seis vides de vino, lo que la convierte en la primera venta varietal documentada.
  2. Riesling es una de las variedades de uva más antiguas que existen. Un buen indicador de la antigüedad de una variedad se puede encontrar en la cantidad de sinónimos que tiene. A lo largo de los siglos, a medida que una variedad se mueve de una región a otra, a menudo adquiere nuevos nombres a pesar de que se trata del mismo material genético. Los sinónimos de Riesling incluyen Johannisberg (Suiza), Rheinriesling (Austria), Starovetski (República Checa, Eslovaquia), Lipka (República Checa), Renski Rizling (Eslovenia) y decenas más.
  3. Considerado como uno de los vinos más amigables con la comida, Riesling combina asombrosamente con la mayoría de los alimentos debido a su alta acidez y diferentes niveles de dulzura. También es famoso por refrescar el paladar durante una comida picante.
  4. Rara vez las uvas Riesling se pueden utilizar para elaborar vinos blancos secos, secos, semidulces, dulces y espumosos.
  5. La manzana es un marcador clave para este vino y se puede encontrar tanto en Riesling jóvenes como viejos. El vino tiene una acidez y un sabor frutales únicos, con aromas a piedras húmedas e incluso a gasolina, una nota muy apreciada en el Riesling añejo.

Craft Winemakers tendrá la oportunidad de hacer su propio vino Riesling alemán a través del programa RJS Craft Winemaking 2018 Restricted Quantities. Sin embargo, como se trata de una versión limitada, recomendamos hacer un pedido anticipado a través de su distribuidor local de RJS Craft Winemaking para asegurarse de que puede asegurarse un kit.

Su kit RQ2018 “Virtue” producirá un vino blanco aromático que es cautivador y complejo, con sabores crujientes de manzana, melocotón blanco con un final de miel. Combínalo con pad thai, salchicha alemana, camarones salteados o queso Edam.


June Rodil, MS

Director de bebidas, McGuire Moorman Hospitality

Según Rodil, un Master Sommelier, los mejores vinos alemanes en Estados Unidos siguen siendo en gran parte un secreto interno. Como director de bebidas de un grupo de restaurantes destacados en Austin, Texas, incluidos Jeffrey's, Josephine House, Perla's y Lamberts Downtown Barbecue, Rodil hace que la difusión de los vinos legendarios alemanes sea una prioridad.

"Son los sommeliers y la gente de la industria del vino los que impulsan la demanda de vinos alemanes premium", dice.

Pero los coleccionistas de vino expertos se están sumando, al igual que los millennials curiosos, un grupo demográfico conocido por probar cosas nuevas. La clave para entusiasmar a los invitados con el vino alemán es la comunicación, dice Rodil.

Mejores selecciones de June Rodil

Dönnhoff

Egon Müller

Joh. Jos. Christoffel

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

“Los vinos son tan deliciosos que cuando se llevan a la mesa en el contexto adecuado, con la verborrea y las expectativas adecuadas, los invitados pueden ver fácilmente lo magníficos que son”, dice ella. "Pero la belleza de los vinos a veces se pierde en un torbellino de diéresis y einzellagen y Grosses Gewächs".

El idioma es solo una barrera en la traducción del vino alemán a los consumidores cotidianos: la idea errónea de que todos los vinos alemanes son dulces también plantea obstáculos.

Rodil, una autoproclamada "puta Riesling", expone con entusiasmo las virtudes de sus Riesling más queridos con espléndido detalle.

"El Mosel es filigrana y lágrimas de ángel", dice.

Dentro del Mosel, Rodil dice que Egon Müller ejemplifica el nivel más alto de Riesling en el mundo, manteniéndose fiel al estilo seco del Saar, independientemente de las tendencias cambiantes para los vinos secos o dulces.

El único vino que Rodil siempre guarda en su nevera, Abstberg Riesling Spätlese de Maximin Grünhäuser, también es de Mosel.

“La complejidad de este vino es irreal”, dice. "Desde cítricos hasta frutas tropicales, té verde, peonías y tiza para chupar, todo es perfecto".

Igualmente exuberante sobre los vinos secos de Alemania, describe los vinos de Rheingau como tipificados por "poder y fuerza". Su primera prueba de Kiedrich Gräfenberg Riesling de Robert Weil solidificó su devoción por la uva noble, dice.

“La gran amplitud en el paladar permitió maridajes tan locos, incluso las carnes más ricas”, dice ella. "Desde entonces, Riesling y yo nunca miramos hacia atrás".


La guía esencial del Riesling alemán seco

Ha tardado mucho en llegar, pero Riesling finalmente está disfrutando de un tiempo bien merecido en el centro de atención, gracias a los esfuerzos de algunos entusiastas famosos de Riesling. En primer lugar, está el restaurador Paul Grieco, propietario de dos restaurantes neoyorquinos llamados Terroir, uno en el elegante barrio de Tribeca y el otro en el pintoresco High Line Park de Chelsea. For years, Mr. Grieco has been an ardently passionate evangelist for Riesling and has gone so far as to make Riesling the only wine served at his restaurants during the summer. He often notes that many consumers who don’t know any better fall for the myth that all Riesling wines are sweet. No less a wine world personage than Jancis Robinson MW has said many times over the years that Riesling is “the world’s greatest white wine grape.” Similar to Mr. Grieco, Ms. Robinson has lamented that Riesling “seems destined to be a minor player everywhere other than in its native Germany.”

Happily, many wine lovers have either discovered Riesling or are in the process of doing so. Sweet Rieslings have continued to sell, but there has been a dramatic uptick in dry styles of Riesling, similar to the current market dynamic for dry rosés. World-class Rieslings are made in Alsace and Austria, and wines from New York’s Finger Lakes and Washington continue to trend upward in quality, but every Riesling expert knows that Germany has the finest terroir for the grape. Collectively, German Rieslings are the highest expression of the variety in the world.

The German Wine Law of 1971 established a correlation between quality level and ripeness. In opposition, top journalists and wine trade people believe this system is seriously flawed since it doesn’t set limits on yields nor account for better terroir. For many years, critics have called the designations of German wine styles needlessly complex and confusing, from QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) and Kabinett up through TBA (Trockenbeerenauslese). We can explore these various wine style designations in another column the important wine style to look for is trocken (dry) because these are the most interesting, compelling and versatile wines being produced by German wine regions.

Among Germany’s numerous wine regions, the main players for Riesling are the Mosel, Rheingau, Nahe, Pfalz, and the Rheinhessen. All of these areas are in the southwestern quarter of Germany, about 280 miles southwest of Berlin and about 200 miles southeast of Munich. Each region’s vineyards are in close proximity to the main rivers that snake through the countryside. Overall, German Rieslings exhibit green apple, ripe pear, lemon, lime, and honey aromas and flavors all underlined by bright acidity and crushed stone minerality. Interestingly, a certain petrol characteristic is more likely to be found in top-quality Rieslings made from vines with low yields than in simple wines, which come from high-yielding vineyards. Riesling’s high level of flavor compounds called monoterpenes are thought to be a contributing factor in this distinction. During the aging process, those terpenes undergo acid hydrolysis, which results in a compound with the marked aroma of petrol.

The Mosel is known for producing Riesling wines that have elegance, vibrancy, and finesse, with a distinctive racy character. Often described as “fine-boned,” Mosel wines are light- to medium-bodied, with a subtle precision and nuance in flavors on the palate that are special to this region. They typically have bright, high acidity and medium sweetness, though a greater number of dry wines are emerging. Within the Mosel’s four distinct subregions (Lower Mosel, Middle or Mittel Mosel, Saar and Ruwer), there exists a wide range of microclimates and geology. On either side of the Mosel River, these are easily among the steepest vineyards in the world and thus some of the most difficult to work. Much has been made of the Mosel’s Devonian blue slate soils, which lend mineral-driven depth to the wines there are also gray, red and other slate soils, each of which imparts different aroma and flavor characters to the wines.
Producers to look for: Clemens-Busch, Reinhold Haart, Immich-Batterieberg, J.J. Christoffel, Egon Müller, St. Urbans-Hof, Sybille Kuntz, and J.J. Prum

Germany’s oldest region for Riesling is the Rheingau, which is also where modern-style dry white winemaking began in Germany during the 1980s. Just west of Wiesbaden, the top vineyards here hug the steep slopes north of the Rhine River. This region’s conditions help produce wines that show more assertive, expressive aromas and richer, rounder palate flavors than those from the Mosel, but have just as much depth and complexity.
Producers to look for: J.B. Becker, Schloss Schönborn, Georg Breuer, Weingut Künstler, Josef Leitz, Balthasar Ress, and Robert Weil

The Nahe’s varied geology and microclimates help produce a range of wine styles, from the elegance and finesse one would expect from a Mosel wine to the robust structure one would find in the Rheinhessen. Most of the best vines are on the west bank of the Nahe River, with some on the bank of the Alsenz River.
Producers to look for: Schäfer-Fröhlich, Helmut Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Schlossgut Diel, K.H. Schneider, and Tesch

In southern Germany, the Pfalz has warmer conditions on average, which help produce richer wines. After the Mosel, this is Germany’s second largest area planted to Riesling.
Producers to look for: Von Buhl, Rebholz, Pfeffingen, Koehler-Ruprecht, Bürklin-Wolf, Philipp Kuhn, Müller-Catoir, and Eugen Müller

Perhaps the most interesting area that has recently emerged as a place of excellent dry Riesling is the Rheinhessen. A generation ago, this region, which is the largest wine production area in Germany, was known only for Liebfraumilch, a semi-sweet bulk wine. Most of the best vineyards are next to the Rhine and Nahe Rivers. A multiplicity of soil types (slate, clay, iron, sand, loess, and chalk) and exceptional growing conditions on average tend to impart firm minerality and serious structure to the wines.
Producers to look for: Keller, Wittmann, Groebe, Gunderloch, Kühling Gillot, and Seehof


17 Rieslings That Show Off Everything the Grape Can Do

Known for being sweet, Riesling is a chameleon and has so much more to offer.

Of the so-called “noble grapes,” Riesling is easily the most controversial. While the flavor of this white grape is distinct, a combination of yellow and green fruits often comes with a telltale nose of aromatic petrol, Riesling’s most remarkable trait is how transparently it responds to terroir.

Regular plantings of Riesling can be as plain as any other table white wine, but in Germany, where the grape likely originated, certain appellations are among the most regulated vineyards in the world, and the best bottles almost always point to the specific plot of origin. Neighboring Austria and the Alsace region of France also produce celebrated Rieslings that are arguably as grand (and expensive), though textural and aromatic differences can be strikingly distinct from their German counterparts. 

The elephant in the Riesling room is sweetness. Many Rieslings are sweet, both at the high and low ends of the market, and by no means is that a bad thing. At its best, Riesling is a wine of extremes, displaying racy minerality, rich texture, complex fruit, and yes—sweetness. Part of what’s so remarkable about the legions of historical Riesling vineyards is that the grape can reach ripeness at all in such cool climates and on poor soils. Sweetness can be an expression of the best conditions for the grape, and oftentimes a balanced counterpoint to the other intense flavors going on. 

Additionally, sugar in wine contributes to longevity in the cellar, so it’s no coincidence that some of the most expensive, ageworthy Riesling is sweet. Sweet, late-harvest styles like Spätlese, Auslese, and Eiswein can only be made from the most select grapes which can withstand the extra ripening time without attracting bad rot. Then, due to the evaporation of water as the grape shrivels (and freezes in the case of Eiswein), the grapes yield less juice, thus adding to their rarity and value. 

That all Riesling is synonymous with sweetness however is a misconception. While most inexpensive bottles are off-dry to fairly sweet, the majority of Riesling on lists and in wine shops is dry, or at least mostly. It depends on how strictly you define dryness. Many a Mosel kabinett has residual sugar, but in conjunction with typically high levels of acid, the experience is tempered into a dynamic sweet-and-sour wine. Of course, some rieslings are sweet to the point of being dessert wine, best served in small pours with a fitting pairing. Since many winemakers don’t say how sweet a wine is on the label, it’s always good to ask your wine professional for clarity, or else check the alcohol level. Wines over 11 percent alcohol are generally dry, though styles vary significantly by producer.

Riesling can be as gastronomic or laid back as you like, representing some of the best values and the most rarefied cellar choices on the market. Here are 17 bottles, listed alphabetically, that span well-known terroirs and expressive new-world bottlings to show the best of what this grape can do.


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