Estofado de pavo

Estofado de pavo

Bolas de masa de puerro dulce y tocino ahumado

Albóndigas de galleta de puerro dulce y tocino ahumado

Para 6

Cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 490 25%

• Grasa 19,7g 28%

• Saturados 6.2g 31%

• Azúcares 10,7g 12%

• Sal 1.9g 32%

• Proteína 38,1g 76%

• Carbohidratos 42g 16%

• Fibra 4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• DUMPLINGS
• 2 lonchas de tocino ahumado de mayor bienestar
• 2 puerros pequeños
• aceite de oliva
• 125 g de harina común
• 25 g de harina de maíz o polenta
• 1½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 30 g de mantequilla sin sal (fría)
• 125 ml de suero de leche
• 1 huevo grande de corral
• ESTOFADO
• 3 cebollas
• 3 ramas de apio
• 2 ramitas de romero fresco
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 3 hojas de laurel frescas
• 2 cucharaditas de mostaza inglesa
• 2 cucharadas de harina común
• 1,5 litros de caldo de verduras ecológicas
• 150 g de relleno sobrante
• 500 g sobrantes de carne de pollo o pavo campero cocido

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

1. Para comenzar las albóndigas, pique el tocino en trozos grandes y colóquelo en una sartén grande a fuego medio-bajo para que quede crujiente mientras lava, recorta y corta finamente los puerros.
2. Revuélvalos en la sartén con 1 cucharada de aceite, luego cocine por 15 minutos, o hasta que estén suaves y dulces, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, para el estofado, pele las cebollas, corte el apio, luego pique ambos y colóquelos en una cacerola grande y ancha a fuego medio con 2 cucharadas de aceite (o mejor aún, use pavo goteando para intensificar los sabores).
4. Agregue las ramitas de hierbas y el laurel, y cocine por 15 minutos, o hasta que estén suaves pero sin color, revolviendo regularmente. Agregue la mostaza y la harina durante 2 minutos, luego agregue gradualmente el caldo para obtener una salsa espesa.
5. Desmenuza el relleno sobrante y apaga el fuego. Saque y deseche las ramitas de hierbas y las hojas de laurel, luego triture la carne de pavo o pollo, revuélvala en su guiso, pruebe y sazone a la perfección.
6. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
7. Coloque las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato en un bol grande. Corte en dados y agregue la mantequilla, luego use los pulgares e índices para frotar la mantequilla en la harina hasta que se asemeje a pan rallado.
8. Haga un hueco en el medio, vierta el suero de leche, luego mezcle gradualmente con las migas, llevándolas desde el exterior. Agregue los puerros enfriados y el tocino hasta que estén combinados, pero no los trabaje demasiado, queremos que la masa sea lo más ligera posible.
9. Extiéndalo suavemente sobre una superficie limpia espolvoreada con harina hasta que tenga 2 cm de grosor, luego use un cortador estriado de 5 cm para sellar tantas bolas de masa redondas como pueda, enrolle y agote los restos; debe obtener al menos 12 de esta cantidad .
10. Unte las albóndigas con huevo batido y luego colóquelas encima del guiso.
11. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y doradas y el estofado esté burbujeando y burbujeando agradablemente. Delicioso con simples verduras al vapor.