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Thali vegetariano de Harry Hill
Con paratha y raita
Con paratha y raita
Para 8 porciones
Se cocina en 2 horas 30 minutos más reposo
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 663 33%
Grasa 22,3g 32%
Saturados 10,8g 54%
Azúcares 13,5g 15%
Sal 1.3g 22%
Proteína 29,4g 59%
Carbohidratos 92,6 g 36%
Fibra 7,6 g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- TARKA DAAL
- 200 g de guisantes amarillos
- 2 cucharadas de ghee
- 1 cebolla grande
- Trozo de jengibre de 2,5 cm
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles verdes frescos
- 2 tomates maduros, en rama
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ limón
- 1 guindilla roja fresca (opcional)
- semillas de mostaza, (opcional)
- ALOO GOBI
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- ghee o aceite vegetal
- 2 patatas (300g)
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 200 g de coliflor
- 100 g de guisantes
- 1 cucharadita de kasoori methi, (hoja de fenogreco)
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de garam masala
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
- PANEADOR DE CHILLI
- 3 cebolletas
- 2 chiles verdes frescos
- Trozo de jengibre de 5 cm
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- ghee o aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 paquete de 226 g de queso paneer
- RAITA
- 1 pepino
- 2 tomates maduros, en rama
- 2 chiles verdes frescos
- 200 g de yogur natural
- 1 cucharadita de comino molido
- PARATHAS
- 600 g de harina de pan blanco fuerte, más extra para espolvorear
- aceite de oliva
- 400 ml de leche
Receta de
La fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy
Por Jamie Oliver
Método
- Para el tarka daal: cocine los guisantes partidos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra. Derrita el ghee en una cacerola grande a fuego medio.
- Pelar y cortar la cebolla y agregar a la sartén. Pelar y picar el jengibre y el ajo, picar finamente la guindilla (sin semillas si lo desea) y picar los tomates. Agrega a la sartén, junto con la cúrcuma y la guindilla en polvo, sazona con sal marina, y mezcla bien todo. Agregue los guisantes cocidos con 100ml de agua y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que espese.
- Probar y sazonar a la perfección con sal, pimienta negra y jugo de limón. Para decorar, quitar las semillas y picar finamente la guindilla roja. Tostar las semillas de mostaza en una sartén pequeña y seca durante unos minutos hasta que empiecen a reventar. Esparza las semillas de chile y mostaza sobre el daal justo antes de servir, si lo desea.
- Para el aloo gobi: pelar y cortar finamente el ajo y la cebolla. Rocíe el ghee o el aceite en una sartén mediana a fuego medio, agregue el ajo y la cebolla y cocine por 10 minutos, o hasta que se ablanden.
- Pelar y trocear las patatas en dados de 2 cm y añadir a la sartén junto con las semillas de comino, la cúrcuma, un poco de sal marina y un chorrito de agua. Revuelva todo bien, luego cubra y cocine de 5 a 10 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse.
- Recorta los cauli y pícalos del mismo tamaño que las papas. Añadir a la sartén junto con los guisantes y otro chorrito de agua, y seguir cocinando durante 5 minutos más. Revuelva con las especias restantes y cocine por 10 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves y fragantes. Pica el cilantro en trozos grandes y espárcelo justo antes de servir, si quieres.
- Para el paneer de chile: recorte y corte finamente las cebolletas y los chiles (sin semillas si lo desea). Pelar y cortar en rodajas finas el jengibre y el ajo, quitar las semillas del pimiento rojo y picarlos. Rocíe el ghee o el aceite en una sartén grande, agregue el jengibre, el ajo, los pimientos, la mayor parte de las cebolletas y el chile, y cocine por un par de minutos hasta que estén fragantes y suaves.
- Agrega la soja, el vinagre de vino de arroz, la salsa de chiles, el azúcar, la maicena y 200ml de agua, revuelve bien todo y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
- Cortar el paneer en trozos de 1½cm y freír en una segunda sartén con un poco más de ghee o aceite hasta que esté dorado y crujiente. Revuelva el paneer con la salsa de pimiento rojo y esparza sobre las cebolletas y el chile restantes.
- Para el raita: pelar y picar finamente el pepino, quitar las semillas y picar finamente los tomates y las guindillas. Agrega los ingredientes picados al yogur junto con el comino y sazona al gusto con sal.
- Para los parathas: tamizar la harina en un tazón grande con una pizca de sal marina. Vierta poco a poco 2 cucharadas de aceite y la leche, mezcle con un tenedor hasta que se combinen, luego amase durante unos minutos sobre una superficie espolvoreada con harina. Dejar reposar 20 minutos.
- Frote una superficie de trabajo limpia con aceite, luego divida la masa en 8 y extienda cada pieza a tamaño A4. Uno por uno, estire la masa y enróllela en un puro gigante, luego enróllela como un caracol. Aplanarlo con un rodillo hasta que tenga un grosor de poco menos de ½ cm. Cocine en una sartén seca durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes, luego espolvoree ligeramente con sal. Transfiera a una tabla y aplaste para exponer las capas.