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Lo mejor de Nueva Orleans # 22

Lo mejor de Nueva Orleans # 22


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En contra de la tendencia de las comidas informales populares en todo el país, Gastreau's sigue siendo elegante y formal sin disculpas.

Todos los días durante el mes de agosto, destacamos un restaurante de nuestra clasificación reciente de los 31 mejores restaurantes de Nueva Orleans. El restaurante de hoy, Gastreau's, es el número 22 de nuestra lista.

En un momento en que algunos de los restaurantes más famosos del país cuentan con un ambiente informal y relajado, De Gautreau permanece sin disculpas fino y formal. La chef Sue Zemanick es la estrella de este espectáculo culinario, ya que durante años ha sido aclamada por la crítica: en 2008, fue incluida en el "Top 10 Best New Chefs" de Food & Wine y fue nombrada "Chef del año" en la revista New Orleans Magazine. ; Zemanick participó en Bravo's Top Chef Masters Seriesen 2011 y 2012, y fue juez invitado en Top Chef Nueva Orleans en 2013; en 2009, 2010 y 2011, la chef fue finalista del premio James Beard por "Rising Star Chef" y finalista del premio James Beard 2012 por "Mejor Chef - Sur", un premio que ganó este año. Su menú es una mezcla de platos clásicos estadounidenses y franceses con sabores característicos de Nueva Orleans agregados a la mezcla, como mollejas crujientes con colas de cangrejo, papas brabantes, verduras estofadas y beurre blanc picante; crepas de setas con queso de cabra, tomate confitado y vinagreta de rampa; y chuleta de cerdo braseada servida con jugo de mostaza, pan de maíz, nabos y ensalada de repollo y semillas de apio.

Aquí está nuestro ranking completo:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Madre
# 28. Lucas
# 27. El conjunto
# 26. Asador de Dickie Brennan
# 25. Mahony
# 24. MiLa
# 23. La Petite Grocery
# 22. De Gautreau
# 21. Coqueta
# 20. Panadería Parkway
# 19. De Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. De Drago
#dieciséis. Emeril's
#15. Parrilla de gallineta nórdica
# 14. Jacques-Imo
# 13. Bayona
# 12. Parrilla de camelia
# 11. Domilese's
# 10. La casa escocesa de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raíz
# 7. Herbsaint
# 6. Domenica
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire
# 1. Palacio del comandante


Receta clásica de sándwich de muffuletta de Nueva Orleans

El clásico sándwich de Nueva Orleans combina una ensalada de aceitunas casera con capas de fiambres italianos en rodajas finas. El secreto es dejarlo reposar antes de comer para que el jugo de las aceitunas se absorba en el pan.

Nota: Giardiniera es una mezcla de verduras en escabeche que se puede encontrar en delicatessen italianas o en frascos en los supermercados. Si no está disponible, se puede omitir. Sustituya de 2 a 3 pepperoncini sin semillas y sin tallos en su lugar. Los rollos de muffuletta son difíciles de localizar fuera de Nueva Orleans. Si no está disponible, use ciabatta o focaccia en su lugar, o cualquier buen pan con una corteza relativamente suave.


Revisión del libro de cocina: 'Treme - Historias y recetas del corazón de Nueva Orleans'

Fans de la serie de HBO con sede en Nueva Orleans Treme están de enhorabuena. El libro de cocina que acompaña a la serie no solo se acaba de imprimir, sino que Treme editor de historias y autor de libros de cocina Lolis Eric Elie estará dando una clase en el Escuela de cocina del mercado central el sábado 24 de agosto, según las recetas del libro.

La ficticia Janette se graduó del Culinary Institute of America y pasó un tiempo cocinando en Francia antes de regresar a Nueva Orleans en los años noventa y trabajó para las dos chefs de alto perfil de Nueva Orleans de la época. Susan Spicer (Bayona) y Anne Kearney (Peristilo), y ayudó Greg y María Sonnier abierto Gamay antes de atacar por su cuenta con el epónimo (y ficticio) Desautel. Después de perder su propio restaurante a raíz de la tormenta, Janette se mudó a la ciudad de Nueva York, donde trabajó en las cocinas de chefs / restauradores. Eric Ripert y David Chang. (Se dice que Susan Spicer es la inspiración para Janette y muchos de los chefs con los que se encuentra se han interpretado a sí mismos en la serie).

El impresionante currículum culinario que Elie crea para la muy creíble Janette (Kim Dickens) contribuye a la autenticidad del aspecto de restaurante de la serie, además de establecer un marco sólido para el libro de cocina. La trayectoria profesional de Janette ofrece a los televidentes y lectores de libros de cocina una perspectiva privilegiada sobre las cocinas de los restaurantes conocidos, y las recetas aportadas por sus mentores y amigos se sienten como inclusiones naturales en la colección de recetas.

Ahora los fanáticos de la serie pueden probar los ravioles de cangrejo (p. 47) que se convierte en el plato estrella de Janette en el nuevo Desautel o los waffles de pollo con piel de papel y harina de arroz con sirope de pimiento rojo asiático-cajún (p. 65) que lega a David Chang a su salida de Melocotón de la suerte. Recetas de chefs de algunos de los mejores restaurantes de nueva guardia de Nueva Orleans completan el capítulo de Janette.

Los capítulos siguientes presentan a cada personaje principal compartiendo recetas que representan la variedad de influencias étnicas, culturales y culinarias que hacen de la comida la conversación predominante en Nueva Orleans todos los días. Está el Gumbo criollo (p. 122) LaDonna Batiste-Williams (Khandi Alexander) sirve en su bar recetas de algunos de los conocidos restaurantes del Garden District frecuentados por Toni y Creighton Bernette (Melissa Leo y John Goodman), Gran Jefe Albert (Clarke Peters) Cornbread de Lambreaux (p. 148), y una gran cantidad de cócteles atribuidos a la aristocrática, pero siempre bien lubricada tía Mimi de DJ Davis (Steve Zahn) (Elizabeth Ashley).

Cada capítulo también incluye un ensayo o exploración de algún aspecto crucial de la cocina de Nueva Orleans, atribuido a Janette. Los ensayos mejoran la credibilidad de las recetas y dan una idea de por qué la gente de Nueva Orleans es tan apasionada por la comida. Ya sea que sea un historiador culinario, un chef en activo o un devoto de toda la vida de la cocina de Nueva Orleans, el libro de Elie es una lectura fascinante que vale la pena, ya sea que llegue o no a la cocina.

Sin embargo, sería una lástima no cocinar con este libro. El propio Lolis Eric Elie da la bienvenida a los fans del espectáculo a un Treme clase de brunch en la Escuela de Cocina del Mercado Central el sábado 24 de agosto de 10 am a 12:30 pm. El menú ofrece limonada de vino Muscadine, huevos y arroz Uptown, parfait de avena, ensalada sin papeles, camarones Clemenceau’d y calas de levadura. Posteriormente se pondrán a la venta copias firmadas del libro. Reserve en línea o por teléfono. Si sabe lo que significa perderse Nueva Orleans, este brunch es para usted.


Nueva Orleans Guía de restaurantes

Nuestros restaurantes informales ofrecen servicio de mesa o de mostrador a precios moderados en un ambiente informal. El énfasis está en el valor, las porciones generosas y la velocidad del servicio, más que en la presentación. Hemos incluido muchos de los restaurantes informales más populares a continuación:

Porter y Luke's

Porter & Luke's ofrece un menú auténtico con ingredientes frescos. Desde tomates verdes fritos y camarones remoulade hasta Cowboy Ribeye y Fettuccini Alfredo, no hay nada que este restaurante no haga bien.

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Barcadia

Nueva Orleans tiene más de restaurantes centenarios: ¡tenemos juego! Ven a comer todas tus comidas favoritas, bebe cócteles artesanales o cerveza, y juega todos tus juegos de arcade favoritos de los 80 en Barcadia en el Warehouse District. ¡Y pensaste que Bourbon Street era divertido!

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Suis Generis

Suis Generis es un restaurante con sede en Bywater. Utilizan carnes, productos y mariscos frescos de la zona. Su menú cambia constantemente según lo que esté disponible y según la temporada.

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Restaurante y bar de ostras Felix's

Desde la década de 1940, Felix's ha sido una institución de Nueva Orleans, sirviendo solo las ostras más frescas de Louisiana que pudieron conseguir. Bienville, Rockefeller, crudos, a la brasa ... no importa cómo te gusten, los tienen en Felix's.

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Restaurante tranvía

Disfrute de nuestro restaurante Streetcar bellamente renovado, que ofrece nuevos menús que nos permiten deleitar su paladar con una fusión innovadora de la cocina tradicional de Nueva Orleans y las comodidades estadounidenses. El desayuno, el almuerzo y la cena se sirven al más puro estilo: ¡con un toque de hospitalidad sureña!

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Mariscos de Deanie

En una ciudad famosa por sus excelentes mariscos, es único en su clase. Ubicado en Metairie y el Barrio Francés, Deanie's ha sido reconocido como uno de los mejores sitios de mariscos de Nueva Orleans desde 1961.

Cocina Olde New Orleans

Cocinado por lugareños, condimentado con historia: cocina cajún y criolla en Bourbon Street, en el corazón del Barrio Francés, con énfasis en servir platos locales deliciosos y auténticos.

Restaurante Cajun de Mulate

El restaurante que hizo famosa la cultura cajún con auténtica cocina cajún. Es un lugar perfecto para ver los desfiles de Mardi Gras, está ubicado justo en las rutas del desfile y tiene paquetes con todo incluido.

Cañón Cajun de Bobby Hebert

El Cajun Cannon de Bobby Hebert no se parece a ningún otro restaurante de temática deportiva. Al combinar la cultura deportiva de Louisiana y la auténtica cultura gastronómica de Louisiana, Bobby creó un lugar que atrae tanto a los fanáticos de los deportes como a los amantes de la comida.

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Restaurante Grand Isle

Ubicado en el centro comercial Fulton Street en el distrito Warehouse, Grand Isle sirve mariscos directamente de las pesquerías locales del Golfo. Con una amplia variedad de especialidades recién capturadas, incluido un galardonado po-boy Shrimp Caminada, Grand Isle es un gran lugar para relajarse y disfrutar de los auténticos platos de mariscos de Nueva Orleans.

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Hard Rock Café

¡Ahora ubicado en la esquina de Bourbon e Iberville Street, Hard Rock Cafe New Orleans ofrece un servicio de estrella de rock y un ambiente único para su experiencia gastronómica!

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Dave y Busters

New Orleans come y juega en Dave & Busters, un divertido salón de juegos, restaurante y bar deportivo no muy lejos del Superdome. Ya sea que esté con su familia o relajándose y divirtiéndose con amigos, lo pasará en grande jugando a los mejores juegos nuevos y clásicos.

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Café de la pista de Messina

Sus papilas gustativas despegarán en el Runway Café, dentro del histórico edificio de la Terminal en el restaurado estilo art-deco del Aeropuerto de New Orleans Lakefront.

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Parada de Gumbo del chef Ron

Escondido en Causeway Boulevard en Metairie, a poca distancia en auto de Nueva Orleans, Gumbo Stop ofrece comida reconfortante con ingredientes cultivados localmente para un sabor delicioso y refrescante. El restaurante sirve diariamente gumbo recién hecho, galardonado, junto con otros platos favoritos de Nueva Orleans, como po 'boys y frijoles rojos y arroz.

Steamboat Natchez

El Steamboat Natchez ofrece cruceros de jazz con cena todos los días y cruceros de jazz por el puerto con un bufé de comida de Nueva Orleans. ¡Disfruta de la música y la comida mientras navegas por el Mississippi!

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Restaurante y bar French Market

Durante generaciones, The French Market Restaurant & Bar ha estado sirviendo mariscos frescos de Louisiana y bebidas heladas a visitantes y nativos por igual. Su balcón ofrece una de las mejores vistas del Vieux Carré. ¡Ven a experimentarlo!

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Café Pontalba

Ubicado a lo largo de Jackson Square, Cafe Pontalba es una excelente manera de disfrutar de las vistas, los sonidos y los sabores de Nueva Orleans. Deliciosa cocina criolla servida en un ambiente informal.

Escuela de cocina de Nueva Orleans

Sus populares clases de almuerzo están abiertas a reservaciones individuales. Todas las clases abiertas incluyen muestras generosas de los elementos del menú demostrados, así como recetas, café, té helado y cerveza Abita.

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Tienda Gumbo

Este favorito de Nueva Orleans se ha llevado el título de Mejor Gumbo en la encuesta Best of New Orleans todos los años desde 1999. Pida sus galardonados mariscos, okra y gumbo de pollo con andouille u otros platos criollos, como po-boys y budín de pan. Los clientes pueden sentarse en el interior en el gran comedor con techos altos y paredes bellamente pintadas, o al aire libre en el patio rodeado de vegetación. No importa dónde se siente o qué pida, prepárese para una auténtica experiencia gastronómica en Nueva Orleans.

Barco fluvial CITY of NEW ORLEANS

El Riverboat CITY of NEW ORLEANS, barco hermano del Steamboat NATCHEZ, está a punto de entrar en los libros de historia como el palacio flotante más nuevo en Old Man River. Como los antiguos barcos fluviales de Nueva Orleans, la cocina será magnífica, la música conmovedora y la aventura que recordará para toda la vida.

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Cervecería Crescent City

The Crescent City Brewhouse sirve cerveza increíble y excelente comida. Es la única microcervecería en el Barrio Francés, y disfrutará probando su cartera en un ambiente cálido y relajado. Sumérjase en la cultura local en vivo con jazz interpretado todas las noches por músicos de Nueva Orleans.

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Desván18

Coma, beba y juegue al golf en Loft18, el principal club social y de golf cubierto en el área de Nueva Orleans. Entre columpios, relájese en el bar o coma algo en el restaurante Loft18. Elija entre los elementos del menú, tanto innovadores como clásicos, diseñados por la chef Jaclyn Whitman.

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Oceana Grill

A pasos de Bourbon Street, las auténticas delicias criollas y cajún de Oceana Grill ofrecen satisfacción para el desayuno, el almuerzo y la cena. Junto con los platos clásicos de Nueva Orleans que tienes que probar, sus chefs pueden ser bastante ingeniosos (prueba el Redfish Oceana). Y creemos que todas las comidas en Oceana deberían comenzar con una docena de ostras crudas, aunque algunos simplemente no pueden decir que no a los Gator Tail Bites.

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Casa de ostras Acme

La perla de los restaurantes de Nueva Orleans, Acme Oyster House invita a los residentes y visitantes del área a disfrutar de su maravilloso ambiente, mariscos frescos de las aguas de Louisiana y el encanto local. Cinco ubicaciones, incluido el Barrio Francés, Metairie y Northshore.


Receta Criolla De Camarones

Para ser bastante honesto, hay ciertos platos que nunca tuve la intención de incluir en este sitio porque han sido completamente bastardos por restaurantes de todo el país. El camarón criollo está cerca de la parte superior de la lista. ¿Por qué querría incluir este plato? Todo el mundo tiene una receta para ello. Muchos restaurantes, incluso fuera de Louisiana, lo sirven. ¿Por qué diablos quiero molestarme? ¡Todos saben qué es el camarón criollo!

Pero luego me di cuenta. ¿Sabes que? Tal vez debido a todas las versiones de pirateo que existen, mucha gente, especialmente fuera de Louisiana, ¡no sabe lo bueno que puede ser el camarón criollo! Cada mala interpretación de Shrimp Creole, al igual que Shrimp Etouffee, que se sirve en algunos restaurantes de buceo en todo el país, ha creado una percepción en el comensal de que este plato está bien, o en el peor de los casos, absolutamente horrible. Por el amor de Dios, algunos restaurantes incluso sirven camarones cubiertos con salsa Marinara enlatada y lo hacen pasar por camarones criollos. ¡Ay!

Hay muchas recetas buenas y malas de camarones criollos, espero que disfruten de esta tanto como yo. El factor definitorio que creo que hace que este plato sea excelente, en lugar de simplemente bueno, además del uso de camarones de Louisiana o del Golfo de la más alta calidad, es usar caldo de camarón casero en lugar de agua durante la preparación de su salsa criolla.

Aparte de todo eso, en el plato & # 8230

Como yo lo veo, camarones criollos y salsa picante de camarones son prácticamente el mismo plato, con algunas diferencias.

En primer lugar, camarones criollos, o como se conocía alguna vez, camarones a la criolla, es un plato de Nueva Orleans. La salsa picante de camarones es acadiense, mucho más picante (de ahí el nombre) y, por lo general, pero no siempre contiene un roux. Pero como dije, son bastante similares, y como la mayoría de los platos en Nueva Orleans en estos días, las dos cocinas se han fusionado en muchas áreas diferentes. Como cualquier plato para el que hay un billón de recetas, todo depende de tu gusto personal.

Como siempre digo, no peleemos, después de todo es solo una cena, solo asegúrate de que sepa bien.

Receta Criolla De Camarones

2 libras. Camarones pelados y desvenados, guarde las cáscaras para hacer caldo de camarones
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
2 costillas de apio, finamente picado
1 pimiento verde pequeño, finamente picado
2 cucharadas de condimento criollo
2 cucharadas de pasta de tomate
2-1 / 2 tazas de tomates frescos muy maduros, cortados en cubitos
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de camarones (receta aquí)
2 cucharadas de ajo picado
2 hojas de laurel
Cayena al gusto
Sal kosher de cristal de diamante al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 manojo de tomillo fresco
2 cucharadas de Tabasco
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 taza de cebollas verdes, la parte superior verde en rodajas finas, la parte blanca en rodajas de 1/4 y # 8243 de grosor
1/8 taza de perejil de hoja plana, picado
1 Receta de Arroz Hervido Criollo

Derrita la mantequilla en una cacerola grande con el aceite vegetal a fuego medio alto. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma agregue 1/2 taza de cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Agregue las cebollas restantes, el apio y el pimiento morrón, reduzca el fuego a medio y sazone con 1 cucharada de condimento criollo y una pizca de sal saludable. Sudar las verduras hasta que estén blandas.

Agregue la pasta de tomate mezclando bien y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta comience a dorarse, luego agregue los tomates frescos y otra pizca saludable de sal kosher, esto ayudará a que los tomates se descompongan. Revuelva bien.

Cuando los tomates comiencen a descomponerse en líquido, agregue el vino blanco y suba el fuego hasta que la mayor parte del alcohol se queme. Agrega el caldo de camarones, el condimento criollo restante, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra, la pimienta blanca, la pimienta de cayena (al gusto) y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.

(Si es necesario en este punto, espese la salsa con 1 cucharada de maicena / 2 cucharadas de agua. Lleve a ebullición para maximizar el poder espesante de la maicena).

Agregue la salsa picante, Worcestershire y sazone al gusto con sal kosher. Última oportunidad para volver a condimentar su salsa, recuerde que una buena cocina se trata de condimentar adecuadamente. Haga su arroz hervido y sazone los camarones con 1 cucharada de sal kosher y una pizca de pimienta de cayena.

Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego a bajo y agregue los camarones. La clave es no cocinar demasiado los camarones. Déjelos hervir a fuego lento en la salsa hasta que estén bien cocidos.

Sirve con arroz hervido y decora con las cebollas verdes restantes y el perejil.

¡Asegúrese de revisar mi Índice de recetas criollas y cajún n. ° 038, cada vez mayor, que proporciona enlaces a todas las recetas que aparecen en este sitio!


Alguien acaba de señalar lo desordenado que está el mapa de Nueva Orleans y ahora podemos & # 8217t no verlo

Giedrė Vaičiulaitytė
Miembro de la comunidad

La semana pasada, James L. Sutter, un diseñador de juegos y autor de 34 años, se dirigió a Twitter para compartir su hilarante crítica irónica sobre el mapa real de Nueva Orleans.

Sutter, mejor conocido como el co-creador del Pathfinder Roleplaying Game, una expansión de la tercera edición de Dungeons and Dragons, echó un vistazo a los mapas de Nueva Orleans como si fuera un lugar de fantasía, diseñado y enviado por un profesional independiente.

Destacando juguetonamente la colocación de un puente aparentemente sin sentido en el mapa divertido, y el hecho de que el lago Borgne no parece ser un lago en absoluto, la cartografía de la ciudad más grande de Louisiana y rsquos fue rápidamente desarmada por el autor. Concluyó que es un mapa realmente interesante, pero al final, simplemente no es creíble. Limpie el dibujo de su mapa y vuelva a enviarlo cuando siga las reglas de una ciudad del mundo real.

Suponemos que quien diseñó el mapa de Nueva Orleans se tropezó con algo, pero ¿no parece un lugar interesante para visitar? ¿Qué puede ser más genial que un lugar que, según Sutter, es más extraño que la ficción? Desplácese hacia abajo para ver su crítica y las geniales imágenes por usted mismo, ¡y háganos saber lo que piensa en los comentarios!


Lo mejor de Nueva Orleans # 22 - Recetas

El lugar era hermoso. Estaba COMIENDO en el patio y tiene hermosos paseos laterales. El marisco era bueno y es uno de los restaurantes favoritos de Tyler Perry.

2,876 - 2,880 de 4,874 críticas

Vale la pena gastar tiempo y dinero. impresionante desayuno buffet. Siendo vegetariano, no encuentro ninguna dificultad. mucha comida vegetariana Además de la hospitalidad demasiado buena.

El ambiente es muy agradable en el patio. Jazz era difícil de escuchar y se toma muchos descansos. La comida es decente. Estaba aquí para desayunar.

Mi primera experiencia de Court of Two Sister fue en 1995, una calurosa tarde de junio. Recordé que el buffet era bueno y con mucha variedad junto con una gran banda de jazz en el patio. Lamentablemente, mi reciente visita no me produjo tal cariño. Toda la comida sabía igual, los precios eran muy altos para lo que comías y la música y el personal parecían cansados ​​e inconscientes.

Este es el viejo mundo en el nuevo mundo, es el lugar no solo para comer, sino también para sentir la ciudad de Nueva Orleans. Historia y mucha gente antes que hayas comido en este restaurante. ¡Así que no solo comes, sino que también te conviertes en parte de la historia de las generaciones venideras!


Saint-Germain, un bistró francés y bar de vinos al lado del Red's, ofrece comidas elegantes de miércoles a domingo. El chef / socios, anteriormente juntos en MoPho, se inspiran en los bistrós parisinos modernos, particularmente en el vecindario que da nombre al restaurante. Un lado de la escopeta doble es un bistró de 16 asientos con un menú del chef de $ 109, el otro está dedicado al bar de vinos, junto con un exuberante patio trasero y un jardín de hierbas. Busque un menú de platos pequeños como paté con pan casero y crudités espolvoreados con polvo de arroz salvaje tostado con un rouille de pimienta carbonizada en el bar de vinos o en la parte trasera.

Inaugurado en una gasolinera restaurada diseñada originalmente por Walter Teague, considerado el padre del diseño industrial estadounidense, Galaxie ofrece un ambiente fresco para una taquería inspirada en la comida callejera de la Ciudad de México. La barra de mezcal prepara una gran cantidad de margaritas recién exprimidas, y las tortillas hechas de maíz importado de Oaxaca agregan un sabor y una textura extra que eleva el listón de los tacos y quesadillas de Galaxie. El al pastor asado con piña en un asador vertical (llamado trompo) es sabroso. Muchos asientos al aire libre, algunos cubiertos.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅓ cucharadita de pimentón
  • ½ taza de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados
  • ¼ de taza de cerveza a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • sal al gusto

En un tazón pequeño, mezcle el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la albahaca, el tomillo, el romero, la pimienta de cayena y el pimentón. Dejar de lado.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los camarones y cocina por un par de minutos. Sazone con la mezcla de especias y continúe cocinando y revolviendo durante unos minutos. Vierta la cerveza y la salsa Worcestershire a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto más. Pruebe y sazone con sal antes de servir.


Otro alimento básico en mi cocina es un buen condimento criollo. Mucha gente usa Tony Chachere & # 8217s, o Chef Paul & # 8217s, pero me gusta hacer el mío, es fácil si tienes todas las especias a mano, además de que tienes control sobre el calor y la salinidad. Una de las muchas cosas que me gustan de los libros de cocina de Paul Prudhomme es que ofrece una receta de mezcla de condimentos para cada plato. Siempre usa 3 pimientos en cada condimento: negro, blanco y cayena, porque todos tocan un lugar diferente en tu lengua. Lo que me gusta hacer es preparar un condimento base que pueda agregar a cada plato. Por ejemplo, si quiero un condimento Southwest, agrego comino, chipotle y chile ancho en polvo. También puede omitir la sal si lo prefiere. Esta es mi receta básica de condimento criollo:

Mi receta de condimentos criollos

1/2 taza de sal kosher
1/3 taza de pimentón
1/4 taza de ajo granulado
4 cucharadas de cebolla en polvo
1/3 taza de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de pimienta blanca
2 cucharadas de pimienta de Cayena
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de orégano seco

Combine todos los ingredientes y colóquelos en un frasco hermético o recipiente de plástico.

¡Asegúrese de revisar mi índice cada vez mayor de recetas criollas y cajún n. ° 038 que enlaza con todas las recetas que aparecen en este sitio!

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Danno & # 8230 ¿has oído hablar o probado Zatarain & # 8217s Root Beer Extract? Me lo encontré en Surfas, una de mis tiendas favoritas para los amantes de la comida. Sin embargo, era tan popular que se les había acabado.

Solo quería ver qué pensabas al respecto, ya que soy un fanático de la cerveza de raíz y me muero por tenerlo en mis manos.

¡Aparentemente fue el PRIMER producto de Zatarains!

Me encantaría probarlo, Jill, estoy pensando en el helado temático Root Beer Float. Tendré que pedir algunos.

Condimento criollo famoso de Franks
________________________________________
Rendimiento: ¼ de taza

Este tipo de base de condimentos se utiliza en muchos restaurantes de Nueva Orleans, desde Emeril & # 8217s hasta Commander & # 8217s Palace hasta K-Paul & # 8217s. No es un condimento universal, pero es una base sobre la cual construir el condimento de un plato, y es muy versátil. Esto es particularmente bueno en pollo, pato o cerdo a la parrilla.
________________________________________

â € ¢ 2 cucharaditas de sal
â € ¢ 1½ cucharaditas de pimentón
â € ¢ 1 cucharadita de pimienta de cayena
â € ¢ 1 cucharadita de pimienta blanca
â € ¢ 1 cucharadita de pimienta negra
â € ¢ 1 cucharadita de cebolla granulada
â € ¢ 1 cucharadita de ajo granulado
â € ¢ 1 cucharadita de hojas de albahaca secas trituradas
â € ¢ ½ cucharadita de hojas de orégano secas trituradas
â € ¢ ½ cucharadita de hojas secas de tomillo trituradas
â € ¢ ½ cucharadita de hojas de perejil secas trituradas
________________________________________ Nota: Esta versión del condimento criollo contiene sal & # 8212 Si desea controlar el contenido de sal por separado, omita la sal de la mezcla .________________________________________
Método:

1. En un tazón mediano o procesador de alimentos combine la sal, el pimentón, la pimienta de cayena, la pimienta blanca, la pimienta negra molida, la cebolla granulada, el ajo granulado, la albahaca triturada, el orégano triturado, el tomillo triturado y el perejil. Mezclar bien.
2. Úselo como sal. Cuando está lo suficientemente salado, se sazona a la perfección.
3. Almacene en un recipiente hermético hasta por tres meses.
________________________________________ Nota: Las cantidades en esta receta se dan por volumen. Entonces, una & # 8220cucharadita & # 8221 puede ser una taza o una cucharada dependiendo de la cantidad de condimento que desee preparar. Duplique o triplique la receta como desee.

Utilizo casi la misma mezcla de condimentos, excepto que en lugar de orégano agrego hinojo molido y apio molido al mío, creo que es una excelente mezcla para casi cualquier cosa que puedas cocinar.

¡Gracias por la receta! Cultivo algunas de mis propias hierbas y disfruto usándolas, pero mi conocimiento es limitado. Aquí & # 8217s para asado de venado. No puedo esperar para probarlo con condimentos criollos.


Ver el vídeo: ΦΙΛΕΡΙ#Υψηλή γαστρονομία στα κορυφαία εστιατόρια της ΑΘήνας! (Diciembre 2022).