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Pan de soda irlandés de Robert Ditty

Pan de soda irlandés de Robert Ditty


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Pan de soda irlandés de Robert Ditty

El pan de soda tradicional irlandés no tiene frutos secos, aunque si lo desea, puede agregar algunos a esta receta. Esta es la receta de Robert Ditty; es ampliamente considerado como el mejor panadero de toda Irlanda. Su panadería se encuentra en la ciudad de Castledawson en Londonderry.

Ingredientes

  • 4 tazas de harina blanca, más más amasando la masa
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de suero de leche
  • Grosellas, pasas u otras frutas secas, al gusto (opcional)
  • Mantequilla, para engrasar el molde para tarta y servir

Pan de soda irlandés: ¿En realidad no es irlandés?

En los Estados Unidos, "pan de soda irlandés" generalmente significa un pan blanco algo dulce hecho con huevos y mantequilla y salpicado de pasas y semillas de alcaravea. La "soda" en el nombre proviene del bicarbonato de sodio (o "pan de soda" en Irlanda ) utilizado para leudarlo en lugar de levadura y amasar. Pero algunas personas, como los fundadores de la Sociedad para la Conservación del Pan de Soda Irlandés, con sede en Estados Unidos, insisten en que este pan no tiene nada de irlandés, que es un invento estadounidense o al menos una corrupción del original irlandés.

Para entender la historia, Epicurious recurrió al chef y profesor de cocina Rory O'Connell. O'Connell se entrenó con Myrtle Allen en Ballymaloe House en Shanagarry, East Cork, Irlanda, y más tarde se convirtió en jefe de cocina del restaurante (Jason Fahey asumió el cargo a finales de 2004, cuando O'Connell se fue a trabajar con Alice Waters). en Chez Panisse). O'Connell también fundó la reconocida Escuela de Cocina Ballymaloe con su hermana, Darina Allen, en 1983; ambos continúan enseñando allí y son considerados dos de los principales expertos en la cocina e historia de la comida irlandesa.

Epicurioso: ¿Qué es el pan de soda tradicional irlandés?

Rory O'Connell: Lo que consideraríamos un pan de mesa básico, lo que llamamos un pan de soda integral, que se hace con harina integral, o un pan de soda blanco, que es con harina blanca, es solo harina, pan de soda, suero de leche, y sal. Esa es la receta básica. La harina blanca habría sido más refinada que la harina integral, por lo que habría sido para una ocasión un poco más especial.

Epicurioso: ¿Cuál es la historia del pan de soda?

Rory O'Connell: El pan de soda se introdujo a principios del siglo XIX y de repente significó que las personas que no tenían horno, y prácticamente nadie lo tenía entonces, podían hacer pan de soda. Cocinaron el pan en lo que se llama bastible: una gran olla de hierro fundido con una tapa que se habría puesto directamente sobre las brasas o sobre el fuego del césped. Lo bueno de la gaseosa es que no era tan perecedera y habría sido relativamente barata. Y habrían tenido suero de leche de las vacas [el suero de leche antiguo es un subproducto de la fabricación de mantequilla] y habrían estado cultivando trigo, por lo que habrían tenido harina.

Epicurioso: ¿Cuándo empezaron a desarrollarse las variaciones de la receta básica del pan de soda?

Rory O'Connell: Realmente no puedes ponerles fechas. Pero digamos, por ejemplo, tener semillas en el pan de soda: mucha gente levantaría completamente las cejas ante la idea de que haya semillas en el pan de soda. Sin embargo, la realidad es que en Donegal y Leitrim existía la tradición de poner semillas de alcaravea en el pan. Lo más probable es que los inmigrantes se llevaran la tradición a Estados Unidos.

Epicurioso: ¿Y las pasas?

Rory O'Connell: Las pasas o las sultanas o lo que fuera el fruto seco habría sido un artículo de lujo. Los habrían puesto en la versión de harina blanca del pan en la época del año en que se estaba llevando a cabo la cosecha como un regalo para los hombres que trabajaban. La mujer de la casa que estaba haciendo el pan habría puesto un puñado de pasas o grosellas y luego quizás un poco de azúcar y un huevo si tuviera una o ambas de sobra.

Epicurioso: ¿Entonces no se habría puesto mantequilla en el pan?

Rory O'Connell: Absolutamente no. Pero habría sido untado generosamente sobre el pan cocido. Yum Yum.

Epicurioso: La receta de pan de soda de Noreen Kinney de A Baker's Odyssey contiene semillas de lino, salvado de avena, germen de trigo y semillas de girasol. ¿Eso es tradicional?

Rory O'Connell: No, definitivamente no. ¿Semillas de girasol? ¿Irlanda? ¿Clima? [se ríe] No crecieron aquí. Sin embargo, tal vez salvado de trigo o avena. Tal vez germen de trigo.

Epicurioso: No amasas pan de soda, ¿verdad?

Rory O'Connell: Eso es absolutamente correcto. Lo mezclas para que los ingredientes se unan con la mínima manipulación. Es completamente simple de hacer, pero debe manipularse con gran delicadeza y cuidado. Cuanto más lo maneja, más difícil se vuelve. Y eso es un poco frustrante, porque se siente bien.

Epicurioso: ¿Cuál es el propósito de cortar la forma de una cruz sobre el pan?

Rory O'Connell: Es científico, principalmente, porque permite que el calor penetre en la parte más gruesa del pan, por lo que ayuda a cocinar. Y obviamente la cruz tiene una forma cruciforme, así que en un país católico que tenía una resonancia, tenía la nota simbólica de cruzar los panes y dar gracias. También estaba la expresión "dejar que el diablo salga del pan", por lo que era un poco supersticiosa. Y si le haces esa forma cruciforme al pan, cuando sale del horno se rompe maravillosamente. Entonces tienes la bendición del pan al poner la cruz sobre él y luego tienes el simbólico partimiento del pan.

Epicurioso: ¿Todavía se come pan de soda en Irlanda hoy en día?

Rory O'Connell: Puede comprar pan de soda integral en la mayoría de las tiendas; es un pan bastante estándar elaborado por panaderos comerciales hasta panaderos artesanales. Algunas son buenas y otras horribles. El pan de soda blanco es menos habitual. No es que no esté ahí, pero es menos habitual.

Epicurioso: ¿Qué pasa con la versión con mantequilla, pasas y alcaravea?

Rory O'Connell: No. Eso sería considerado como una especie de pan exótico que no era irlandés.

Epicurioso: ¿Cuál es su opinión personal sobre las variaciones del pan de soda?

Rory O'Connell: Creo que algunos están bien. Me encanta el pan de soda blanco o el pan de soda integral, pero [en Ballymaloe] también hacemos variaciones sobre el tema, utilizando esa receta simple y fácil de preparar como vehículo para agregar otros ingredientes: queso, hierbas, aceitunas, cereza asada. tomates, cebolla morada, ajo. Pero entonces no decimos: "Este es un pan de soda irlandés con tomates secados al sol". Decimos: "Es un pan de tomate secado al sol hecho sobre una base de pan de soda irlandés". Pero en cierto modo no me importa demasiado lo que la gente haga con él mientras esté horneando.

Epicurioso: ¿Crees que hay más gente horneando en casa?

Rory O'Connell: Ciertamente hay un resurgimiento de los panaderos artesanales, y eso es un resultado directo de los mercados de agricultores. Definitivamente hay un interés renovado en la cocina, en parte por razones de salud. El centavo ha caído sobre la conexión entre la buena comida y la buena salud. Y también tiene que ver en parte con la situación económica en la que estamos aquí. Y también creo que poco a poco nos vamos dando cuenta, tal vez solo soy yo, de los efectos terapéuticos de la cocina y de lo que puede hacer en un hogar en términos de crear una atmósfera positiva. Es genial que los niños lo vean. Las tradiciones se transmiten. Si le da a un niño un tazón de harina y un poco de suero de leche y un poco de sal y un poco de refresco de pan y un poco de instrucción, ¡pueden hacer pan! El sábado por la mañana ahora estamos haciendo clases de cocina para niños. Una de las cosas que les mostramos es la masa de pan de soda blanca irlandesa y luego hacen panes pequeños y bollos con eso y luego les mostramos cómo hacer una base de pizza simple con eso y hacen pequeñas focaccias, todo tipo de cosas. Lo adoran y lo hacen bien.

Para obtener más información sobre Rory O'Connell y Ballymaloe Cookery School, visite rgoconnell.com y cookingisfun.ie.

Nuestras recetas favoritas de pan de soda:

Esta es la versión clásica irlandesa-americana con azúcar, mantequilla y huevos.

Esta variación muy saludable tiene granos integrales, así como semillas de lino y girasol.

Las nueces añaden crujiente y riqueza a estos panes en miniatura.

La avena, la mantequilla dorada, el romero y la pimienta negra molida enriquecen este pan.

Muy lejos de la receta maestra básica, este pan tiene mantequilla, chocolate y cáscara de naranja confitada.


  • 4 tazas de harina sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/8 cucharadita de cardamomo picado
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 3/4 taza de suero de leche (a temperatura ambiente)
  • 1 1/2 taza de grosellas
  • 2 cucharaditas de piel / ralladura de limón (rallada)

Corta este pan crujiente en gajos para servir. Origen: Hogar y compañero de hogar, compartido por Sarah.


Cómo hacer pan de soda irlandés

Engrase dos moldes para pan grandes. Asegúrese de precalentar su horno a 350 grados.

Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Corta la mantequilla hasta que aparezcan trozos del tamaño de un guisante. Agrega las pasas y revuelve para distribuir.

En una taza medidora líquida, agregue el huevo al suero de leche y bata suavemente hasta que el huevo esté ligeramente batido y no queden hebras pegajosas. ¿Por qué hacerlo en la taza medidora? ¡Porque eso & rsquos un plato menos que limpiar!

Agregue la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que se combinen.

Esto hace una masa muy espesa. No sea como mi hija y la clase de ec en casa que no confiaba en una receta y agregaba harina porque se veía demasiado líquida. Terminaron con pastelitos secos. ¡Se supone que es así de grueso!

Gire en los dos moldes para pan y corte la parte superior a lo largo. Esto permite que su pan se eleve y se hornee correctamente, ya que es una masa tan espesa.

Hornee a 350 grados durante aproximadamente una hora. Retirar del horno una vez que su probador de pasteles salga con solo unas pocas migas.

Unte con mantequilla la parte superior cuando salga del horno. Coloque su molde para pan en un lado durante unos minutos, luego en el lado opuesto durante unos minutos. Después de ambos lados, retire de la sartén y continúe enfriando sobre una rejilla.

Disfrute de la temperatura ambiente o tibia. Esto se mantendrá durante unos días, pero es mejor dentro de los primeros dos días. Almacenar sin rebanar en un recipiente hermético.


Más sobre esto.

La versión de Ditty del pan de soda irlandés es simple y auténtica. El pan de soda, para aquellos que no están familiarizados con él, recibe su nombre del hecho de que se usa bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura. Según Colman Andrews, director editorial de The Daily Meal y autor de The Country Cooking of Ireland, el uso de bicarbonato de sodio en productos horneados no existió en Irlanda hasta 1846, cuando dos panaderos de Nueva York vinieron de visita. Hoy en día, sus empresas son un nombre familiar: Arm & amp Hammer. Sin ellos, el pan de soda irlandés tal como lo conocemos hoy en día ni siquiera existiría.

Entonces, pongámonos manos a la obra antes de que la suerte de alguien se acabe en la cocina. ¿Alguien quiere pan de soda?

Es mejor dejar cualquier preconcepto en la puerta cuando se trata de pan de soda, porque probablemente estén equivocados. Esto es especialmente cierto cuando se trata de ingredientes. Colman Andrews, director editorial de The Daily Meal y autor de The Country Cooking of Ireland, escribe: "El verdadero pan de soda es lo más simple: pan hecho con nada más que harina, sal, leche agria o suero de leche y, en lugar de levadura: bicarbonato de sodio, que reacciona con la leche para producir un efecto leudante ".

Sin embargo, lo que muchos estadounidenses han experimentado es básicamente un pastel. Tiene pasas o grosellas y se ablanda con huevos. Esto está bien, pero en realidad debería llamarse pastel de perro manchado o de tren, dice Andrews, no pan de soda o pan de soda tradicional irlandés.

La abuela de Robert Ditty solía decirle siempre que dejara el suero de leche durante la noche para que estuviera a temperatura ambiente antes de mezclarlo con los otros ingredientes.

Tamizar los ingredientes secos

La harina recién salida de la bolsa tiende a contener grumos, lo que puede afectar las proporciones de los ingredientes cuando se mezclan. Por lo tanto, es mejor tamizarlo en un recipiente antes de usarlo.

Amasar durante demasiado tiempo dará lugar a un pan duro y masticable. Ditty amasa durante solo dos minutos en su receta.


Precaliente el horno a 350 F. Engrase ligeramente un molde para hornear redondo de 9 pulgadas.

Agregue mantequilla, azúcar morena, vainilla y huevo al tazón de una batidora de pie. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Agregue harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y suero de leche. Mezclar hasta que esté combinado. No mezcle demasiado la masa.

Agrega las pasas. Extienda la masa en el molde preparado.

Con un cuchillo afilado, haga un corte en cruz en la parte superior de la masa. Esto permite que la masa se cocine de manera más uniforme.

Hornea de 40 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Déjelo enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10-15 minutos.

Sácalo de la sartén y déjalo enfriar en la rejilla. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


¿Es el pan de soda irlandés realmente irlandés?

Recientemente nos enteramos de que la carne en conserva como la conocemos hoy en día no se comía realmente en Irlanda. En cambio, fueron los judíos en Estados Unidos quienes lo presentaron a los irlandeses estadounidenses, quienes luego lo hicieron famoso, ¡especialmente alrededor del Día de San Patricio y el Día de San Patricio!

Pero, ¿qué pasa con el pan de soda?

Bueno, a pesar de que el pan de soda irlandés no se remonta a los días del propio Saint Paddy, y más bien solo apareció en Irlanda a fines de la década de 1830, es de hecho parte de la identidad culinaria del país y aún se hornea en casa por familias irlandesas.

La receta tradicional de pan de soda irlandés, que no debe confundirse con el pan de soda dulce con pasas que se ve en todo Estados Unidos durante las festividades de St Paddy, nació por necesidad.

Para aprovechar al máximo los ingredientes básicos y económicos como la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la leche agria, los cocineros caseros irlandeses crearon este pan rápido y abundante.

Antes de hornear, tradicionalmente se cortaba una cruz en la parte superior del pan, porque las familias creen que eso alejaría al diablo y protegería su hogar.

Sin embargo, la forma de los panes varía según la región. Mientras que los del Sur hornean su pan de soda de la manera tradicional & # 8211 redonda con la cruz en la parte superior & # 8211, a los del Norte les gusta dividirlo en cuatro formas triangulares y cocinarlos en una plancha.


Residente de Santa Mónica comparte la mejor receta de pan de soda irlandés de Top Ireland Baker:

Ampliamente reconocido como el mejor panadero de Irlanda, del norte o del sur, el residente de Santa Mónica, John Blanchette, obtuvo la galardonada receta de pan de soda de Robert Ditty cuando visitó su tienda el año pasado, Robert Ditty's Home Bakery, ubicada en el pueblo de Castledown en Derry-Londonderry. , a las afueras de Belfast.

Blanchette dijo que estaba asombrado, probándolo como salió del horno al vapor y untado con mantequilla irlandesa dulce.

"Lo felicité y le pedí la receta, que él graciosamente escribió y me dio", dijo Blanchette. "Ahora puede servir el mejor pan de soda irlandés del mundo para complementar su carne en conserva y repollo (una tradición irlandesa-estadounidense) este fin de semana del Día de San Patricio".

Receta de pan de soda irlandés de Robert Ditty:

1) Precaliente el horno a 375 grados

• una cucharadita de polvo de hornear

3) Agregue dos tazas de suero de leche

4) Las grosellas, pasas u otros frutos secos son opcionales.

5) Amasar durante dos minutos sobre una tabla ligeramente enharinada.

6) Forma una hogaza redonda

7) Coloque en un molde para pastel de ocho pulgadas bien untado con mantequilla y corte una cruz a lo largo de la parte superior.


Pan de soda Irlandes

Si un alimento puede considerarse un elemento básico de la cocina irlandesa, es sin duda el pan de soda irlandés. En Irlanda lo encuentras en cada mesa, cada panadería tiene su propia versión. Sin embargo, lo que hace que el pan de soda irlandés sea tan atractivo es su facilidad de preparación. Un pan rápido que utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante, no tiene que crecer primero como el pan de levadura tradicional, y se puede variar según el gusto. Tanto las versiones de trigo integral como las completamente blancas son igualmente deliciosas, y la adición de semillas de alcaravea, pasas o nueces lo hacen extremadamente agradable, aunque algunos podrían objetar que estos complementos lo hacen menos auténtico.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina integral
  • 1 taza de harina blanca para todo uso (4 tazas para una barra de pan blanco)
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio (3/4 de cucharadita para una barra de pan blanco)
  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 1 1/2 a 2 tazas de suero de leche
  • Mantequilla para el molde para hornear, ablandada

Método

Combine la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agregue suero de leche poco a poco hasta que tenga una masa suave. Solo tendrás que sentir que cuando tengas una buena masa blanda debe ser similar a una masa de galleta.

Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 2 o 3 minutos, hasta que quede bastante suave y aterciopelada. Forme un pastel redondo. Colóquelo en un molde para pasteles de 8 pulgadas bien untado con mantequilla o en una bandeja para hornear bien untada con mantequilla. Corta una cruz grande en la parte superior del pan con un cuchillo enharinado muy afilado.

Colóquelo en el horno y hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que se haya vuelto marrón agradable y suene hueco cuando lo golpee con los nudillos. La cruz en la parte superior se habrá extendido en una especie de corte profundo, que es característico del pan de soda irlandés. Deje que la hogaza se enfríe por completo antes de cortarla en rodajas finas como el papel. El pan de soda nunca debe cortarse en forma gruesa.


Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Este pan de soda irlandés-americano toma solo 5 minutos para hacer la masa sin amasar y sin necesidad de pruebas. Tiene una miga suave y tierna con una textura similar a las galletas.

Palabra clave:

pan de soda irlandés, receta de pan de soda

Porciones: 12 rebanadas (1 barra)

  • 4
    tazas
    harina para todo uso
    más 1/4 taza más para espolvorear
  • 1/4
    taza
    azúcar granulada
  • 1
    cucharadita
    sal marina
  • 1
    cucharadita
    bicarbonato de sodio
  • 6
    Cucharada
    mantequilla fría sin sal
    más 1/2 cucharada para engrasar la sartén
  • 1 3/4
    tazas
    suero de leche o kéfir frío bajo en grasa
  • 1
    huevo grande
    frío
  • 1
    taza
    pasas o arándanos secos
    Opcional

Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase generosamente una sartén de hierro fundido de 10 ”con 1/2 cucharada de mantequilla.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Corta la mantequilla en trozos pequeños y usa tus dedos para incorporar la mantequilla a la harina hasta que se formen migas, revuelve las pasas y deshace los grumos de pasas. Haga un hueco en el centro.

En una taza medidora grande, mezcle el suero de leche y el huevo y luego agregue esta mezcla a la mezcla de harina. Use una cuchara de madera y mezcle hasta que esté ligeramente humedecido y la masa apenas comience a unirse.

Transfiera a una superficie enharinada y use las manos enharinadas para dar forma a la masa hasta que se forme una barra redonda. Debería estar peludo. Si es demasiado pegajoso para manipular, espolvoree ligeramente con harina. No mezcle demasiado o el pan quedará duro.

Transfiera a la sartén untada con mantequilla, use un cuchillo para marcar la parte superior con una “X” grande y profunda. Hornee en el centro de su horno precalentado a 375 durante 50-55min. Cuando toques el pan, debe sonar hueco por dentro. Transfiera el pan a una rejilla para enfriar. Disfrútelo dentro de los 2 días posteriores a su preparación y refrigere las sobras hasta una semana.


Ver el vídeo: PAN DE SODA IRLANDÉS. SIN LEVADOS! (Septiembre 2022).


Comentarios:

  1. Attila

    Creo que eso no está presente.

  2. Gosheven

    Creo que está equivocado. Tratemos de discutir esto. Escríbeme en PM, habla.

  3. Hamzah

    En mi opinión estás equivocado. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM.

  4. Jonathyn

    Como puedo contactarlos, el caso es que llevo mucho tiempo desarrollando este tema y es muy grato encontrar personas afines.

  5. Mem

    Creo que esta técnica ya no es relevante, hay métodos más nuevos.



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