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Receta de sopa de pato vietnamita

Receta de sopa de pato vietnamita


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Querrás muslos de pato, no pechuga, para esta receta de sopa de pato vietnamita.

Ingredientes

Sopa

  • 16 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
  • 6 cucharadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
  • 2 cucharadas (o más) de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam) *

Guarnaciones

  • 1 paquete de 6.75 onzas de fideos de arroz
  • 3 tazas de chalotas en rodajas (aproximadamente 10 grandes)
  • 2 1/4 libras de tomates pera, picados
  • 3 latas de 8 onzas de brotes de bambú en rodajas, escurridos
  • 6 tazas de repollo Napa en rodajas finas
  • 1/3 taza de menta fresca picada
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado
  • 1/3 taza de cebollino fresco picado
  • Salsa de chile picante (como sriracha)

Preparación de recetas

Sopa

  • Caliente una olla grande y pesada a fuego alto. Espolvoree el pato con sal y pimienta. Agregue a la olla; saltee hasta que se doren, aproximadamente 6 minutos por lado. Agrega el caldo, la cebolla, el jengibre, 2 cucharadas de salsa de pescado y el azúcar; Hervirlo. Reducir el fuego; cocine a fuego lento sin tapar hasta que el pato esté muy tierno, ajustando el fuego para mantenerlo a fuego lento, de 45 a 60 minutos.

  • Con unas pinzas, transfiera el pato a una bandeja para hornear con borde. Déjelo enfriar durante 30 minutos. Pato de piel y huesos. Carne de pato rallada en trozos grandes. Cuele el caldo en un tazón grande; desechar los sólidos. Coloque la grasa de la parte superior del caldo en un tazón pequeño; reserva. Regrese el caldo y el pato a la misma olla. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe la sopa sin tapar hasta que esté fría, luego tápela y manténgala fría. Tape y enfríe la grasa de pato.

Guarnaciones

  • Cocine los fideos de arroz en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir de nuevo. Corta los fideos por la mitad para acortarlos.

  • Derrita 2 cucharadas de grasa de pato reservada en la misma cacerola a fuego medio-alto. Agregue los chalotes; sofreír 3 minutos. Agregue los tomates y los brotes de bambú. Cocine hasta que los jugos se espesen, unos 7 minutos más. Agregue la mezcla de tomate a la sopa. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, de 5 a 10 minutos. Sazone con sal, pimienta y más salsa de pescado si lo desea.

  • Divida los fideos, el repollo y las hierbas en 6 tazones grandes. Sirva en sopa. Sirve, pasando salsa picante y gajos de lima.

Contenido nutricional

1 porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 495.2% Calorías de grasa 23.4 Grasa (g) 12.9 Grasa saturada (g) 5.4 Colesterol (mg) 97.4 Carbohidratos (g) 53.5 Fibra dietética (g) 5.1 Azúcares totales (g) 9.8 Neto Carbohidratos (g) 48,4 Proteínas (g) 40,7 Sección de revisiones

  • Sopa:
  • 6 piezas de muslo de pierna de pato
  • 16 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
  • 6 cucharadas de jengibre fresco pelado y finamente picado
  • 2 cucharadas (o más) de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam) *
  • 1 cucharada de azucar
  • Guarnaciones:
  • 1 paquete de 6.75 onzas de fideos de arroz
  • 3 tazas de chalotas en rodajas (aproximadamente 10 grandes)
  • 2 1/4 libras de tomates pera, picados
  • 3 latas de 8 onzas de brotes de bambú en rodajas, escurridos
  • 6 tazas de repollo Napa en rodajas finas
  • 1/3 taza de menta fresca picada
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado
  • 1/3 taza de cebollino fresco picado
  • Salsa de chile picante (como sriracha) *
  • Rodajas de limón

Paso 1

Para sopa:
Caliente una olla grande y pesada a fuego alto. Espolvoree el pato con sal y pimienta. Agregue a la olla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos por lado. Agregue el caldo, la cebolla, el jengibre, 2 cucharadas de salsa de pescado y el azúcar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el pato esté muy tierno, ajustando el fuego para mantenerlo a fuego lento, de 45 a 60 minutos. Con unas pinzas, transfiera el pato a una bandeja para hornear con borde. Déjelo enfriar durante 30 minutos. Pato de piel y huesos. Carne de pato rallada en trozos grandes. Cuela el caldo en un tazón grande y desecha los sólidos. Vierta la grasa de la parte superior del caldo en un tazón pequeño de reserva. Regrese el caldo y el pato a la misma olla. HACER CON ANTICIPACIÓN: se puede realizar con 1 día de antelación. Enfríe la sopa sin tapar hasta que esté fría, luego tápela y manténgala fría. Tape y enfríe la grasa de pato.

Para guarniciones:
Cocine los fideos de arroz en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir de nuevo. Corta los fideos por la mitad para acortarlos.

Derrita 2 cucharadas de grasa de pato reservada en la misma cacerola a fuego medio-alto. Agregue las chalotas salteadas por 3 minutos. Agregue los tomates y los brotes de bambú. Cocine hasta que los jugos se espesen, unos 7 minutos más. Agregue la mezcla de tomate a la sopa. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, de 5 a 10 minutos. Sazone con sal, pimienta y más salsa de pescado si lo desea.

Divida los fideos, el repollo y las hierbas en 6 tazones grandes. Sirva en sopa. Sirve, pasando la salsa picante y las rodajas de lima.


Receta de sopa de carne de pato y pasta de soja (Vịt Nấu Chao)

por Lyli Pham

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Uno de mis favoritos Recetas vietnamitas de pollo es Carne de pato con sopa de pasta de soja (Vịt Nấu Măng). Comer con un tazón de arroz caliente es increíble, especialmente en los días fríos. Apuesto a que si tienes familia e hijos, a tus hijos les encantará. Además, a la hora de cocinar este plato, es necesario tener una buena habilidad a la hora de hacer pato. Si no, este plato ya no es delicioso. Pero no se preocupe, siempre le mostramos la manera más fácil de crear un plato deslumbrante para su amada familia.


Carne de pato con pasta de soja (Vịt Nấu Chao)

Hoy, a partir de muchas solicitudes de mis amigos, mostraré la forma básica de crear uno de impresionantes Recetas vietnamitas de pollo como este plato para ti. Siga estos ingredientes y pasos cuidadosamente.

- 1/2 pato
- 4-5 piezas de pasta de soja roja - Compre en los mercados vietnamitas
- 4-5 piezas de pasta de soja blanca
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 leche de coco fresca
- 500g de taro
- 3 - 5 Hongo de oreja de jalea, remojar en agua fría durante unos 5 - 7 minutos, cortar en rodajas pequeñas
- 1 raíz de loto pequeña, limpia y corta en rodajas pequeñas
- Verduras y fideos / pasta / arroz hervido.

- Pato limpio, pela la piel si no te gustan los alimentos grasos. Córtelo en trozos pequeños a su gusto y escurra.

- A continuación, marinar la carne de pato con pasta de soja, salsa de pescado, vino, jengibre, cebolla aproximadamente 1 hora.

- Coloque la sartén caliente con aceite vegetal, fría la carne de pato hasta que esté cocida (unos 10 minutos).
- Vuelva a colocar la carne de pato en la olla, marínela con sal, azúcar, pimienta para que se adapte a su sabor y luego vierta la leche de coco (si la usa) y agregue más agua para llenar la carne de pato, hierva y cocine a fuego lento.

Paso 3: Para hacer uno de deliciosos Recetas vietnamitas de pollo Como este plato más delicioso, debes seguir nuestras instrucciones con atención:

- Taro pelado, cortado en rodajas.


- Cuando la carne de pato esté casi cocida, agregue taro en rodajas + raíz de loto + hongo de oreja de gelatina, agregue agua completa, continúe cocinando hasta que se ablanden. Lleva mucho tiempo cocinar el taro es fácil de ablandar, por lo que dependiendo de tu gusto eliges el momento para dejar de cocinar.
- Antes de comer, agregue la verdura en una olla, cuando las verduras cocidas esté bien.


Finalmente, terminaste uno de deliciosos Recetas vietnamitas de pollo. Colóquelo en un tazón grande, úselo con verduras. Usarlo cuando hace calor con arroz caliente o fideos o pasta es todo te dará un sabor fuerte en la boca que no podrás olvidar. Entonces, ¿estás listo para cocinar este increíble plato con nosotros? Buena suerte para tu cocina.


Cómo hacer el caldo de pato

El caldo de pato se hace hirviendo suavemente las piernas de pato. Sin embargo, un paso importante antes de hervir a fuego lento es preparar el pato para deshacerse de los olores fuertes y espesos. Hay dos formas de preparar el pato:

  • sancochar en agua hirviendo brevemente
  • frote el pato con sal, jengibre triturado y un poco de vino de arroz (o sake, vino blanco), luego enjuague

Si no quiere mucha grasa en el caldo, puede quitar parte de la piel antes de hervir a fuego lento o quitar el exceso de grasa al final de la cocción.


Sopa de fideos de pato vietnamita (Mi Vit Tiem)

Mi Vit Tiem fue una de mis cosas favoritas para comer mientras crecía, específicamente la versión que haría mi mamá. Cada vez que venían invitados de fuera de la ciudad, esta era generalmente su comida para preparar (probablemente porque complacía tanto a la multitud).

Avance rápido, muchos años después, ahora quiero aprender cómo hacerlo yo mismo. Cuando le pedí que compartiera su receta, me envió un mensaje de texto con una lista de ingredientes (¡ja!). Como la mayoría de las mamás asiáticas, ¡ella no cree en documentar las medidas exactas! Ella solo estima con sus ojos y con su gusto. Cómo consigue que su comida tenga un sabor tan consistente cada vez. ¡Está más allá de mí!

Con COVID todavía existiendo, no puedo & # x27t fácilmente venir a verla hacer Mi Vit Tiem. En cambio, me ayudó a hacer estimaciones por teléfono. Luego improvisé mientras seguía probando.

Para una transparencia total, la receta a continuación definitivamente no es exacta para la versión de mi mamá. Es lo más cercano y sabroso que pude conseguir en el primer intento. ¡Estaré afinando este tiempo extra como lo haré nuevamente en el futuro!

Nota: Es posible que necesite acceso a un supermercado asiático para algunos de los ingredientes específicos a continuación.

Sopa de fideos de pato vietnamita (Mi Vit Tiem)

1 jengibre mediano (pelado, picado)

1 lata de refresco de coco (12 oz)

2 recipientes de caldo de pollo bajo en sodio (32 oz cada uno)

6-8 piezas de champiñones secos

1-2 trozos grandes de azúcar de roca blanca

5 a 6 porciones de fideos de huevo finos (preferiblemente frescos)

1 pato asado al estilo chino, cortado en 6-8 piezas (comprado en la tienda o puede encontrar una receta)

En una olla grande, engrase con aceite de cocina. Luego coloque a fuego medio alto. Agregue las vainas de jengibre y anís estrellado. Déjelos reposar durante unos 3 minutos o hasta que el fondo esté marrón y los bordes ligeramente carbonizados. Voltea todas las piezas para repetir en el otro lado.

En la misma olla, agregue los ingredientes restantes de la sopa y deje hervir. Una vez hervido, baje el fuego a medio. Coloque la tapa sobre la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, hierva los fideos de huevo siguiendo las instrucciones de su empaque. Luego déjelo a un lado.

Después de que hayan pasado 30 minutos, agregue el pato en la olla de sopa. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego saca el pato de la olla y reserva.

Use una espumadera para quitar la grasa y otra espuma que se formó sobre su sopa.

Apague la estufa. Separe los ingredientes de la sopa de la sopa. Deseche las vainas de jengibre y anís estrellado, pero conserve los champiñones. Corta los champiñones en rodajas.

Coloque los fideos de huevo en tazones para servir. Agregue champiñones, pato, bok choy y cebollas verdes a cada tazón. Luego, vierta la sopa en cada tazón. ¡Sirve caliente y disfruta!


Receta de sopa de carne de pato con tapioca y fideos (Bánh Canh Vịt)

por Lyli Pham

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Nada mejor cuando podemos crear algo nuevo para su comida familiar y hoy les presentaré uno de deliciosos Recetas de fideos vietnamitas para ustedes. Se llama Carne de pato con sopa de fideos de tapioca (Bánh Canh Vịt). La dulzura natural de la carne de pato que se combina con los fideos de tapioca hará que no puedas dejar de comer. Te sugiero que comas cuando esté caliente para mantener el espectacular sabor de este increíble fideo. quieres probar?


Si eres un gourmet de la comida, no puedes perder la oportunidad de comer carne de pato. Es bastante difícil de procesar. Pero si tienes habilidades culinarias básicas, puedes crear una de las mejores Recetas de fideos vietnamitas como éste. Entonces, ¿estás listo para cocinar conmigo? Siga mis instrucciones a continuación y comencemos juntos ahora.

½ pato o 2 muslos de pato grandes
300 g de setas shiitake
Jengibre, cebolleta, vino blanco, sal, azúcar, cebolla morada, cilantro, perejil, ajo y aceite de semilla de achiote
Preparación de fideos de tapioca: 2 tazones de harina de tapioca o harina de mandioca, sal, agua caliente.

Paso 1: Vierta la harina de tapioca en un tazón, agregue más / 2 cucharadita de sal y mezcle bien.


Paso 2: Vierta lentamente agua caliente y use una cuchara de madera para revolver bien. A continuación, use su mano para amasar esta mezcla de harina hasta que esté suave, tersa y no se pegue en sus manos y alrededor de la canasta.


Paso 3: Presione esta mezcla de harina finamente.


Paso 4: Use un cuchillo para cortar la mezcla de harina en trozos largos. Para crear uno de asombrosos Recetas de fideos vietnamitas como éste, antes de cortar, espolvorear un poco de harina de tapioca en la cara de la mezcla de harina y en un cuchillo.


Paso 5: Retirar la cubierta de jengibre, limpiar y aplastar. A continuación, mézclelo con vino blanco. Limpiar la carne de pato, picarla en trozos pequeños y mezclar con la mezcla de vino blanco + jengibre. Use sus manos para absorber todas las caras de la carne de pato. Espere 20 minutos y luego vuelva a limpiar con cuidado. Este paso ayudará a reducir el olor específico de la carne de pato y más delicioso.


Paso 6: A continuación, marina la carne de pato con cebolla morada en rodajas + 1 cucharadita de sal + 1 cucharadita de azúcar + ½ Magi’s Stuff + un poco de pimienta y jengibre triturado. Mezclar bien y esperar de 2 a 3 horas.


Paso 7: Calentar el aceite de semilla de achiote (3-4 cucharaditas), agregar más ajo picado y freír hasta que esté fragante. A continuación, agregue la mezcla de carne de pato en la olla, cocine a fuego grande hasta que hierva. Esta vez, reduzca el fuego a pequeño, agregue más de 3 a 4 tazones de agua y cocine hasta que la carne de pato esté suave.


Paso 8: Cortar la raíz del hongo, limpiar y remojar en agua fría agregando un poco de sal en 10 minutos.


Paso 9: Limpiar los champiñones nuevamente y verter en la olla mientras se cocina el pato y volver a sazonar al gusto. Luego, agregue los fideos de tapioca en el paso 3 en la olla. Cocine hasta que los fideos estén claros. La temporada por última vez para adaptarse a su sabor está aquí.


Finalmente, acabas de terminar uno de los increíbles Recetas de fideos vietnamitas de nosotros. Apague el fuego, espolvoree más cebolla tierna en rodajas + cilantro + perejil en la cara de los fideos. Comer caliente con salteado es perfecto para mí. Si te encantan los huevos de codorniz, puedes hervirlos y cocinarlos con este fideo. Espero que te satisfaga con mi receta y tengas buen apetito. Buena suerte para tu cocina.


Proceso

*** Visa de Vietnam a la llegada ***

Llevar a ebullición los brotes de bambú secos. Para ablandarlo adecuadamente y deshacerse de su desagradable olor es importante cambiar el agua hirviendo cada 15 minutos. 3 veces en total deberían ser suficientes.

Ponga los huesos de pollo en una olla grande, cúbralos con agua, déjelos hervir y cocine unos 20 minutos. Quite la espuma y la grasa de la superficie del caldo. Luego retire los huesos y cuele el caldo. Ponga el pato, el jengibre, la hierba de limón y cocine 20 minutos. Quite la espuma y la grasa de la superficie nuevamente. Colar el caldo de nuevo. Ponga el pato a un lado y cuando se enfríe un poco, córtelo en rodajas o trozos más pequeños.

Ponga los brotes de bambú y el rábano en el caldo y cocine 10 minutos. Luego retire los brotes de bambú, el rábano puede quedarse en el caldo.

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Si desea asegurarse de que casi no haya grasa en su caldo, hágalo con un día de anticipación, déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador y luego retire la grasa blanca fácilmente.

Todos los demás ingredientes se ponen en la sopa justo antes de servir. Si los fideos ya están fríos (lo cual es muy común en Vietnam, ya que los locales suelen comprarlos precocidos ya en el mercado), sumérgelos unas cuantas veces junto con los brotes de mungo en agua caliente usando un colador.

Tome un plato hondo, coloque allí los fideos con brotes de mung, ponga carne de pato, brotes de bambú, cebolletas, cebollas fritas y hierbas frescas. Llene el plato con caldo, pimienta, agregue chiies rojos y sirva con salsa de chile dulce a un lado, lima para darle sabor y una ensalada de hierbas vietnamitas frescas y repollo blanco. Agregue un poco de salsa de pescado al gusto también.


Receta de sopa de pato vietnamita del Dr. Igor

Agregue esta sopa de fideos de pato de inspiración vietnamita a su repertorio de deliciosas recetas caldosas para controlar su malestar, calentar su estómago en una noche fría o cuando desee algo de inspiración asiática.

El pato de sabor profundo es tan delicioso, especialmente cuando lo sumerges en un caldo aromático casero con una variedad de verduras, especias y hierbas. El cáñamo agrega una profundidad de nuez con ácidos grasos omega-6, especias antioxidantes y antiinflamatorias como el anís estrellado, la canela y las bayas de enebro agregan propiedades medicinales, y una plétora de hierbas recién arrancadas le brindan a su cuerpo muchas vitaminas y minerales que necesita para producir ¡Eres más saludable! Además, esta sopa saludable y abundante es francamente buena para tu alma.

Prepare esta sopa con anticipación o cocine en un día en el que esté en casa realizando múltiples tareas entre hacer las tareas del hogar o cuidar a los niños. ¡Asegúrese de consultar CBD Seniors con regularidad para obtener recetas de cáñamo más fáciles!

Ingredientes

BROTH, PRIMER SIMMER
& toro 4 muslos de pato orgánicos
& toro 1 cucharada de aceite de cáñamo
& toro 1 cucharadita de sal
& toro 1 zanahoria grande, cortada en trozos
& toro 1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos
& toro 2 cucharadas de pasta de tomate
& bull & frac14 copa de vino tinto, de cualquier tipo
& toro 6 tazas de agua
& toro 6 dientes de ajo
& toro 1 hoja de laurel
& toro 1 limoncillo, cortado en dos
& bull & frac12 cucharadita de granos de pimienta negra
& bull & frac12 cucharadita de bayas de enebro
& bull & frac12 cucharadita de semillas de cilantro
& toro 2 cucharadas de corazones de cáñamo
& toro 2 anís estrellado
& toro 2 palitos de canela

SEGUNDO SIMMER
& toro 6-8 hojas de albahaca
& toro 6-8 hojas de menta
& toro 6-8 tallos de cilantro
& bull & frac12 lima, jugo
& toro 4 cebollas verdes, cortadas en dos
& toro 1 cucharada de azúcar de caña o azúcar morena
& toro 3 cucharadas de salsa de pescado

GUARNACIONES
y fideos de arroz toro de 8 oz (secos), cocidos según las instrucciones del paquete
& Bull Herbs: menta, albahaca, brotes vegetales, cebolletas y cilantro
y salsas de toro: salsa picante sriracha, salsa hoisin, sal y pimienta

Pasos
1.) Comience haciendo su caldo para la sopa. Sal las piernas de pato por ambos lados con una cucharadita de sal, dividida. En una olla grande (fría) o en un horno holandés, coloque las piernas de pato con el aceite de cáñamo y suba el fuego a medio-alto para obtener un buen dorado y hacer que la grasa del pato. Dorar durante 3 minutos por cada lado.

2.) Saca las patas de pato de la olla y colócalas a un lado en la misma bandeja que usaste para salar las patas. Retire la mitad de la grasa y agregue la zanahoria, la cebolla y la pasta de tomate. Cocine esto a fuego medio durante un minuto para que las verduras suden.

3.) Agregue el vino tinto y reduzca por un minuto. Vuelve a poner las patas de pato en la olla y las 6 tazas de agua. Lleva esto a ebullición.

4.) Reúna sus especias. Puse el anís estrellado, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, las bayas de enebro y los corazones de cáñamo en una bolsita para eliminarlos más fácilmente. Colóquelo en el caldo con los dientes de ajo, el laurel, las ramas de canela y el limoncillo. Ponga el fuego a fuego lento y déjelo cocinar a fuego lento durante 4 horas o hasta que las piernas de pato estén súper tiernas y se separen del hueso.

5.) Cuando estén cocidas, retire las patas de pato de la olla. Cubra con una película de plástico o papel de aluminio para que no se sequen. Retire la bolsa de especias.

6.) Ahora vas a infundir el caldo con todo el sabor de las hierbas. Prepara la albahaca, la menta, los tallos de cilantro, las cebollas verdes, el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. Cocine a fuego lento el caldo por segunda vez a fuego lento durante 10 minutos.

7.) Colar el caldo a través de un colador de malla fina en otra olla. Retire toda la grasa que esté flotando en la parte superior.

8.) Prepara todas tus guarniciones. Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, separe los tallos de todas sus hierbas lavadas, corte las cebolletas y las cebollas.

9.) Coloque unos fideos en el fondo de un tazón grande para sopa, cúbralo con una pierna de pato, 1,5 tazas de caldo, hierbas, corazones de cáñamo y una pizca de aceite de cáñamo. ¡Sirve con un poco de sriracha y hoisin al lado y disfruta!

Para obtener más recetas de cáñamo que se pueden hacer en casa, visite CBD seniors haciendo clic aquí.

Consejos
& bull Puede tener la tentación de poner todo en la olla y simplemente hervir a fuego lento, pero dejar las hierbas hasta el final de la cocción a fuego lento y extraer todos los sabores en ese corto período de tiempo realzará la & ldquoherbiness & rdquo vegetal del caldo y creará un buen equilibrio. a tu caldo de pato.
& toro Es importante eliminar toda o la mayor parte de la grasa del caldo. No quieres toda esa untuosidad cuando bebes tu sopa.
& bull Al dorar el pato en una olla fría, la grasa se vuelve mejor y se carameliza mejor.
& Bull Sáltese el sobre si no tiene ninguno. De todos modos, las colarás si las arrojas todas. Ten en cuenta que el proceso llevará más tiempo porque todas las especias pequeñas pueden obstruir el colador y es posible que tengas que colar dos veces.
& toro Un buen caldo es un trabajo de amor y requiere algo de tiempo y atención. ¡No tomes atajos, no te decepcionará!

Preguntas y respuestas
& bull ¿Qué otras salsas, hierbas y verduras puedo usar para aderezar mi sopa? Albahaca tailandesa, cebollino chino, puerros, cebollas rojas, limón, jalape y ntildeos, pimientos serranos, salsa de pescado, pimienta blanca, sal rosa del Himalaya y salsa de chile fermentado sambal oelek funcionan como excelentes guarniciones en esta sopa de pato.
& toro ¿Puedo usar pechuga de pato en lugar de las piernas? Como aderezo, sí, pero para darle sabor al caldo, no. Necesita que las piernas no solo den sabor y le den cuerpo al caldo, sino que se ablanden mucho mejor que su contraparte más delgada. Si lo desea, use ambos para obtener más proteínas.


La búsqueda de un gran caldo

Un tazón de pho es tan bueno como el caldo. En realidad, no hay truco para los fideos, y la carne a menudo se agrega cruda a la sopa. Las demás coberturas de verduras y hierbas se agregan TODAS a la sopa crudas.

¿En breve? Sin caldo, sin tocino.

Realmente nunca pensé que sería realista hacerlo yo mismo en casa; lo atribuí a una opinión cínica pero algo fundamentada de que ningún caldo que pudiera hacer en casa sabría nunca tan bien como el equivalente de restaurante (a veces cargado de glutamato monosódico).

Decidí intentarlo de todos modos, y los resultados fueron asombrosos. También hablé con una amiga / mamá vietnamita que cocina este plato regularmente para su familia y ¡obtuve todos los consejos! Sus hijos son adultos y están en la universidad, ¡pero ella dice que siempre vuelven a casa por su pho!

Se necesita un poco de preparación para poner en marcha el caldo, pero después de eso, es solo un hervor lento y largo hasta que esté listo para armar el plato.


Dirección:

1. Remojar los brotes de bambú secos la noche antes de cocinarlos.

2. Cuele los brotes de bambú secos remojados y córtelos en tiras. Luego cocínelo a ebullición ligera constante durante 30 minutos. Colar y remojar en agua con media cucharada de sal.

3. Mientras remojaba los brotes de bambú en agua con sal, pelaba la cebolla, los chalotes, el daikon y el jengibre. Magullado las raíces de jengibre.

9:15 am: Pon todo esto en una olla de 24 cuartos y llénala con tres galones de agua. Cubra la olla con una tapa y hierva el agua.

Luego cuele los brotes de bambú empapados en un colador. Dejar de lado. Cortar y rebanar los brotes de bambú frescos. Luego sumérjalo en agua con media cucharada de sal durante aproximadamente una hora.

4. Corto los patos y la cabeza, el cuello y las patas para que quepan fácilmente en la olla. Cuando el caldo hierve, agregué los patos en la olla y agregué medio galón de agua a ebullición suave y constante durante unos 50 minutos. (Coloque una toalla debajo de la tabla de cortar para evitar que la tabla se deslice y se mueva y atrape las salpicaduras).

Después de unos veinte minutos de cocción del pato, el caldo empieza a hervir ligeramente. Agregue los brotes de bambú desmenuzados secos. Quite la espuma y el aceite graso con frecuencia. Agregué tres cucharadas de sal y tres cucharadas de azúcar. Durante este tiempo, cuele los brotes de bambú en salmuera. Deje a un lado los brotes de bambú en salmuera hasta el Paso # 7.

5. Saque los patos y deseche los chalotes. Agregué un galón de agua para llenar la olla. Baja el fuego y déjalo hervir a fuego medio-bajo.

6. Picar los patos. (Eché hacia atrás la columna vertebral, la cabeza, el cuello y los pies en la olla, pero luego me di cuenta al final de que no era una buena idea porque los huesos se desmoronan y me tomó un tiempo sacar los fragmentos de hueso mezclados entre los Brotes de bambú triturados. Eso es algo que no haría la próxima vez. Luke recomienda cortar los patos para deshuesar la carne la próxima vez.

7. Saque los bulbos de cebolla, ya que ya está blanda. Agregué media cucharadita de pimienta negra, cuatro cucharadas de azúcar y dos cucharadas de sal. Cocine a fuego lento el caldo durante 30 minutos y luego agregue el bambú en salmuera. Hice el caldo a fuego medio bajo durante una hora o hasta que el bambú seco esté suave.

Importante: Luke me ayudó a ajustar el condimento a la perfección ya que mi caldo todavía estaba un poco blando. Agregó 1.5 cucharadas de azúcar, 2.5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pollo en polvo sin MSG y 3.5 cucharadas de salsa de pescado Viet Huong.

8. 12:20 & # 8211 Agregué aproximadamente media taza de chalotas fritas al caldo al final. Mantuve el fuego a temperatura baja mientras preparo las verduras y las hierbas.

9. Prepare las verduras y las hierbas. Esta auténtica sopa de fideos vietnamita no está completa sin su acompañamiento de cilantro vietnamita, flor de plátano rallada, brotes de soja, cilantro y cebollín. Si no puede encontrar flor de plátano, Luke dijo que la sustituya por repollo morado rallado.

Consejo para triturar la flor de plátano: Antes de triturar la flor de plátano, prepare un tazón grande con agua, jugo de lima y cáscara de lima. Coloque la flor de plátano rallada en la mezcla de agua de lima mientras tritura. Esto evitará que la flor se dore.

Consejo para triturar el repollo morado: Luke llegó justo a tiempo para ayudarme a triturar el repollo morado. Empapó el repollo morado rallado en agua que se volverá azul. Luego cuélalo en un colador. Dijo que esto es necesario para que el repollo morado no oscurezca la sopa de fideos. Él es la primera persona que conozco en mi vida que puede triturar repollo tan fino y fino. Pero luego comenzó a ayudar a su madre en la cocina desde que tenía siete años, así que no puedo competir con sus habilidades con el cuchillo.

Luke incluso me ayudó a colocar la comida. ¡Disfrutar!

Luke me ayudó a hacer el goi vit y usó un poco de agua, vinagre destilado, azúcar y salsa de pescado mezclados. Para mí, simplemente arrojo la carne de pato, los fideos, el caldo y todas las verduras y hierbas en un tazón grande. Mojaré la carne en la salsa de jengibre agridulce o verteré un poco de salsa de jengibre en el tazón.

Notas: Usé dos patos enteros y por la cantidad de carne de pato que comen mi pequeño de 19 meses y mi hija, un pato de 5 libras es suficiente para cuatro tazones grandes y dos tazones pequeños de sopa de fideos. Mi olla de caldo de 24 cuartos me permite congelar 9 cuartos de caldo, dos cuartos para regalar a mi amigo, y pude hacer 7 tazones grandes y 4 tazones pequeños de sopas de fideos con el resto.

Entre bastidores:

Invité a Luke a comer a la una en punto, pero en realidad no nos sentamos a comer hasta las tres y pico. Le culpo a mi hombrecito. Y cuando nos sentamos a comer, el pequeño Ethan no quería comer. Descubrió la elasticidad mágica de la camisa del Sr. Luke y así, mientras todos comían, él se divirtió mucho tirando y tirando de la manga de Luke y riendo tan fuerte. Fue muy gracioso ver a este hombrecito. Y cuando todos terminaron de comer y limpiar, fue entonces cuando decidió que tenía hambre y le gustaba la sopa de pato con fideos. Ethan también terminó su plato rápido.


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